Nguyên liệu:

• Dứa 1 quả
• Đậu phụ chiên 2 miếng
• Bún tươi 500 gr(hoặc mì chay)
• Nấm rơm 50 gr
• Nấm bào ngư 50 gr
• Nấm kim châm 100 gr
• Táo đỏ 70 gr Tỏi 2 củ
• Cà chua 5 quả
• Me chua 50 gr
• Rau ăn kèm 200 gr(cần/ rau muống/ rau cải thảo/ đậu bắp...)
• Chả quế 100 gr
• Gia vị lẩu thái 50 gr
• Ớt 3 trái
• Gia vị 50 gr(nước mắm chay/ muối/ bột nêm/ đường...)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Tất cả các nguyên liệu đều cẩn phải rửa sạch sau đó cắt thành từng khúc nhỏ vừa ăn, tỏi bâm nhỏ.
  • Cho một ít nước ấm vào me, cho me tan ra. Sau đó lọc lấy nước me để chế biến.
• Chế biến:
  • Cho 1 muỗng dầu ăn vào nồi xào với tỏi khi vàng lên thì cho nước vào đun sôi.
  • Cho nấm bào ngư, chả quế chay, đậu phụ chiên và nêm gia vị vừa ăn.
  • Tiếp đến bạn cho thêm cà chua, nước me vào và nêm nếm gia vị cho nồi nước lẩu. Bạn cũng có thể thay thế me và cà chua bằng gói lẩu thái nhé.
  • Canh lửa vừa đến khi nồi lẩu sôi cho các nguyên liệu chín đều thì nhấc xuống. Sau đó nêm nếm sao cho vừa miệng.
  • Nước lẩu nấm thái có vị chua chua cay cay hương vị đậm đà, thơm ngon. Bạn có thể ăn lẩu thái chay kèm bún tươi, rắc thêm rau thơm, tỏi tây để tận hưởng cảm giác tuyệt vời nhất.

Nguyên liệu:

• 5 miếng đậu hũ chiên
• 50gr nấm bào ngư
• 50gr nấm rơm
• 100gr nấm kim châm
• 50gr chả quế chay
• ½ quả thơm
• 1 bó rau muống
• 1 bó rau cải thảo
• Đường, muối, hạt nêm chay, nước mắm chay, ớt
• Gói gia vị nấu lẩu Thái chay

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Dứa bạn đem gọt vỏ, loại bỏ mắt và cắt thành từng miếng vừa ăn.
  • Đậu hũ chiên và chả quế chay bạn đem cắt thành từng miếng vuông.
  • Các loại nấm bạn đem cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước muối pha loãng, rồi cắt đôi hoặc xé thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
  • Các loại rau ăn sống bạn đem nhặt sạch lá úa, cắt bỏ gốc rồi ngâm với nước muỗi pha loãng sau đó rửa sạch và vớt ra để ráo, rồi cắt khúc.
• Xào rau củ:
  • Bạn cho nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho đậu hũ, nấm bào ngư, nấm rơm cùng chả quế chay vào xào đến khi chín thì cho ra đĩa.
• Nấu lẩu:
  • Tiếp theo, bạn cho dầu ăn vào chảo rồi cho thơm vào xào. Cho thêm vào nồi khoảng 1,5l nước đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho nguyên liệu đã xào ở bước trên vào. Tiếp theo, cho thêm gói gia vị lẩu Thái chay vào và nêm nếm cùng các gia vị gồm: 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, ít muối cho vừa khẩu vị.
  • Vậy là hoàn thành, bạn cho nồi lẩu lên bếp gas mini rồi trình bày bún, rau và các loại nấm kim châm ra đĩa.

Nguyên liệu:

• Nấm bào ngư
• Nấm kim châm 100 gr
• Nấm đông cô 50 gr
• Nấm đùi gà 50 gr
• Nấm rơm 50 gr
• Nấm linh chi 50 gr
• Nấm bào ngư 50 gr
• Cây Súp lơ
• Củ khoai môn
• Ngô
• Cà rốt 1 củ
• Tàu hũ ki 50 gr
• Mía lau 100 gr
• Hành poa – rô 2 nhánh
• Gia vị 70 gr(Bột nêm/ muối/ dầu ăn/ nước tương/ đường...)

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Rửa sạch tất cả rau củ, để vào rổ cho ráo nước. Thái súp lơ, tàu hũ ki, cà rốt, khoai môn thành những khúc nhỏ vừa ăn.
  • Mía lau, ngô thì chẻ đôi và cho vào nước nấu khoảng 30 – 40 phút để lấy vị ngọt. Hành poa rô băm nhỏ, phi với dầu ăn cho thơm.
• Chuẩn bị nấm:
  • Nấm cắt bỏ gốc, rửa sạch nấm với nước muối hoặc nước vo gạo để loại bỏ bụi và các vi khuẩn bám dính trên thân nấm.
  • Đối với những cây nấm quá dài thì cắt nhỏ, chẻ ra để thuận tiện.
• Hoàn thành:
  • Nêm nếm gia vị vào nồi lẩu sao cho vừa miệng. Nhúng các nguyên liệu vào là bạn có thể thưởng thức món lẩu nấm chay đúng điệu, kích thích mọi giác quan.

Nguyên liệu:

• 200 gr chả lụa chay
• 200 gr khoai môn
• 1 miếng tàu hũ non
• 1 ít tàu hũ ky
• 200 gr rau tần ô
• 100 gr hoa thiên lý
• 100 gr bông bí
• 200 gr cải thìa
• 100 gr nấm rơm bỏ gốc, rửa sạch để ráo.
• 1,5 lít nước dùng rau củ
• Gia vị: đường+ 3 muỗng chao trắng + 2 muỗng chao đỏ + 1 muỗng gừng băm nhỏ + 2 muỗng sả băm + 2 muỗng nước cốt dừa.

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Chả lụa chay cắt miếng vừa ăn, chiên sơ.
  • Khoai môn cắt miếng vừa ăn, chiên sơ.
  • Tàu hũ non, cắt miếng vuông.
  • Tàu hũ ky chiên giòn.
  • Nấm rơm bỏ gốc, rửa sạch để ráo.
  • Các loại rau rửa sạch, để ráo nước.
• Nấu nước lẩu:
  • Chuẩn bị 1 chiếc nồi cỡ vừa hoặc lớn tùy lượng nước dùng, nấu sôi nước dùng, cho tiếp khoai môn, nấm rơm vào nồi nước lẩu, nêm cùng 1 chút đường.
  • Làm nóng chảo dầu ăn, cho gừng băm , sả băm vào phi thơm, cho tiếp chao trắng, chao đỏ, xào đều để hỗn hợp thơm ngậy thì bắc xuống cho vào nồi nước dùng vừa sôi.
  • Chuẩn bị bếp cồn hoặc bếp ga du lịch, đặt nồi lẩu lên bàn rồi bày các loại rau ra xung quanh là có thể thưởng thức rồi.

Nguyên liệu:

• Gà xé chay: 400gr
• Sữa đậu nành: 1 lít
  
• Táo tàu: 50gr
• Câu kỷ tử: 20gr
• Nấm đông cô 100gr
• Cải thảo: 300gr
• Rau tần ô: 200gr
• Hành ba rô: 1 cây
  Cà chua: 200gr
• Nấm kim châm: 100gr
• Nấm đùi gà: 150gr
• Đậu hũ
• Muối, ớt, tiêu bột, đường, hạt nêm chay

Cách làm:

• Gà xé đem ngâm với nước cho mềm và nở ra rồi rửa sạch lại nhiều lần với nước. Sau khi gà xé để ráo nước thì ướp một chút gia vị gồm muối, tiêu, đường, hạt nêm chay để chúng ngấm gia vị, khi ăn sẽ thêm đậm đà hơn.
• Nấm bào ngư, nấm kim châm đem cắt bỏ gốc. Nấm đùi gà cắt từng lát mỏng vừa ăn. Nấm đông cơ đem cắt làm đôi.
• Đối với cải thảo, tần ô, hành ba rô đem cắt khúc.
• Cà rốt cắt lát không quá mỏng.
• Đậu hũ cắt miếng vuông, phải cắt cẩn thận và không quá nhỏ vì sẽ làm chúng bị nát.
• Thay vì ninh xương để nấu nước dùng như lẩu mặn thì lẩu chay được nấu từ sữa đậu nành. Chỉ cần hòa 1 lít sữa đậu nành với 1 lít nước cho vào nồi rồi đun sôi lên. Cho tiếp các nguyên liệu khác vào nồi gồm táo đỏ, kỷ tử, nấm đông cô, cà rốt. Nấu thêm khoảng 10 phút.
• Khi nước dùng sôi thêm một chút thì hãy cho gà xé vào là xong. Khi ăn từ từ thêm rau, nấm, mì, bún vào ăn kèm.

Nguyên liệu:

• Củ sắn 1 củ (dành cho phần nước lẩu)
• Củ cải trắng 1 củ (dành cho phần nước lẩu)
• Ngô ngọt 1 bắp (dành cho phần nước lẩu)
• Bột ớt Hàn Quốc 2 muỗng canh (dành cho phần nước lẩu)
• Tỏi băm 1 muỗng canh (dành cho phần nước lẩu)
• Kim chi cải thảo 200 gr
• Nấm kim châm 200 gr
• Nấm hương 200 gr
• Cải thảo 200 gr
• Cà rốt 1 củ
• Đậu hũ non 200 gr
• Hẹ 100 gr
• Đậu hũ chiên sẵn 100 gr
• Củ cải đỏ Radish 3 củ
• Gia vị chay 10 gr (các gia vị thông dụng)

Cách làm:

• Nếu dùng nấm khô: Nấm hương khô rửa qua nước cho sạch đất cát, sau đó cho vào thau nước nóng, thêm tí muối ngâm nở mềm khoảng 30 phút rồi vớt nấm ra vắt ráo nước. Vớt nấm ra, cắt bỏ chân nấm. Phần chân nấm rất cứng nếu để lại khi nấu ăn sẽ không ngon. Xả nấm nhiều lần và vắt nhẹ nước bằng tay sau mỗi lần xả nước. Sau đó cắt đôi nấm cho vừa ăn.
• Nếu dùng nấm hương tươi: Nấm tươi rửa sạch, cắt miếng vừa ăn
• Cải thảo làm sạch, ngâm nước muối khoảng 15 phút cho sạch, rửa lại với nước rồi để ráo. Cắt cải thảo thành khúc vừa ăn.
• Cà rốt, củ cải, củ sắn gọt bỏ vỏ, củ cải đỏ Radish rửa sạch, cắt thành miếng nhỏ vừa ăn. Bắp Mỹ lột vỏ, cắt khúc.
• Cắt đậu hũ non và đậu hũ chiên thành miếng vừa ăn. Nấm các loại làm sạch và xếp vào tô lớn.
• Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 - 2 muỗng canh dầu ăn, bật lửa vừa cho dầu sôi lăn tăn, cho tiếp vào 1 muỗng canh tỏi băm, phi thơm, cho kim chi chay vào, đảo đều tay rồi cho vào 2 muỗng canh ớt bột Hàn Quốc, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh hạt nêm chay, đảo đều khoảng 1 phút cho thấm đều gia vị.
• Hầm rau củ lấy nước nấu lẩu: bắc nồi lên bếp, thêm khoảng 500 - 600ml lít nước. Cho bắp, củ sắn, củ cải trắng vào nồi nước. Nấu lửa vừa trong khoảng 20 - 30 phút cho ra chất ngọt.
• Cho nước hầm rau củ vào, khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện. Nấu sôi là hoàn thành phần nước lẩu rồi, bạn có thể thưởng thức với rau củ đã chuẩn bị rồi.

Nguyên liệu:

• 100gr mỗi loại nấm: Có thể chọn các loại nấm như đùi gà, bào ngư, kim châm, nấm rơm,…
• 100gr mỗi loại rau: Có thể chọn mồng tơi, cải cúc, bó xôi, cải thảo,…
• Củ quả nấu nước dùng: Củ cải trắng, su hào, cà rốt, bắp, khoai môn, hành boa rô.
• 2 miếng đậu hũ trắng hay chiên tùy theo khẩu vị.
• 1 cây chả chay
• 100gr tàu hủ ki

Cách làm:

• Rau củ quả sau khi mua về đem rửa sạch. Cà rốt, củ cải trắng cắt thành khúc dài. Củ su hào cắt miếng vuông. Bắp đem rửa sạch cắt khúc.
• Nấm cắt gốc, bỏ nhánh bị hư. Rửa sạch với nước rồi vớt ra, tước miếng vừa ăn và để vào rổ cho ráo. Lưu ý không nên rửa nấm quá sớm trước khi ăn vì nấm nhanh bị úng và không giữ được độ ngọt.
• Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch cắt miếng vuông vừa ăn.
• Đặt chảo lên bếp, đổ dầu vào và chiên khoai môn cho vàng rồi vớt ra để ráo dầu. Mục đích của việc chiên khoai môn là để khoai giòn dai hơn.
• Hành boa rô cắt gốc, rửa sạch rồi thái xéo.
• Cải thảo đem cắt gốc, tách từng bẹ rồi rửa sạch. Sau đó cắt khúc vừa ăn. Cải cúc, cải bó xôi rửa sạch cắt khúc tùy ý. Súp lơ rửa sạch và chẻ miếng vừa ăn. Nên tận dụng thân súp lơ vì phần này ăn khá ngon.
• Đặt nồi lên bếp cho nước vào để hầm củ cải trắng, cà rốt, củ su, su hào để giúp nước lẩu ngọt tự nhiên. Trong quá trình hầm củ bạn cũng phải nhớ vớt bọt để nước dùng được trong và khi ăn cảm giác ngon miệng hơn. Ngoài ra, bạn cũng không nên đậy vung nồi khi nấu nước dùng vì như vậy lẩu sẽ thơm hơn.
• Sau khi ninh củ xong được 1 giờ thì hãy vớt hết rau củ ra. Nêm nếm gia vị gồm muối, đường, hạt nêm chay, bột ngọt, nước tương cho vừa ăn.
• Hoàn thành xong nước dùng, bạn hãy bày biện trên bàn ăn. Cho rau và các loại nấm, đậu hũ, tàu hũ ki,… vào dùng.
• Có thể ăn kèm với bún tươi hoặc mì chay đều rất ngon.

Nguyên liệu:

• Tiêu xanh 100gr
• 200 gr nấm rơm
• 200 gr nấm bào ngư
• 200 gr nấm đùi gà
• 1 gói nấm bạch tuyết
• Rau mồng tơi
• Rau tần ô
• Mì ( hoặc bún)
• Hành boa rô
• Gia vị chay: dầu ăn, đường, muối ăn...

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

• Rửa sạch nấm rơm, để ráo nước với những nấm to thì nên cắt làm đôi. Nấm đùi gà, nấm tuyết cắt gốc rửa sạch, cắt khúc vừa ăn
• Tiêu xanh rửa sạch sau đó đem xay nhuyễn với 10ml nước, chừa lại 2-3 nhánh để trang trí
• Rau mồng tơi, tần ô rửa sạch để ráo nước

Nấu lẩu:

• Các bạn đun nóng dầu, phi thơm hành boa rô, tiếp đến cho các loại nấm vào theo thứ tự: nấm rơm, nấm đùi gà, nấm tuyết xào trong 2 phút, sau đó cho nước tiêu xanh vào
• Mình đảo đều tay lưu ý không đảo chín nhé, sau đó cho vào 2 lít nước sôi vào nồi, nấu khoảng 15 phút để nấm ra nước ngọt.

Thành phẩm:

• Sau đó múc ra nồi lẩu, để nhiệt độ vừa phải nước vừa sôi thì cho rau vào, ăn đến đâu nhúng đến đó

Nguyên liệu:

• Đùi gà chay 300 gr
• Nấm kim châm 150 gr
• Bắp ngọt 100 gr
• Cà rốt 100 gr
• Bắp non 100 gr
• Táo đỏ 30 gr
• Ớt hiểm 70 gr
• Hành tím băm 1 muỗng cà phê
• Gừng băm 1 muỗng cà phê
• Nước dừa tươi 800 ml
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Nước mắm chay 1 muỗng canh
• Hạt nêm chay 2 muỗng cà phê
• Đường 2 muỗng cà phê
• Muối 2 muỗng cà phê

Cách làm:

Tiến hành sơ chế và hầm rau củ:

• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, tỉa hoa và cắt thành các lát mỏng. Bắp ngọt đem lột bỏ vỏ và râu bắp, rửa sạch và cắt thành khúc khoảng 2 lóng tay.Bắp non và táo tàu đem rửa sạch. Nấm kim châm cắt bỏ phần rễ và rửa sạch.
• Bắc nồi lên bếp, cho vào 800ml dừa tươi cùng 400ml nước lọc. Cho tiếp rau củ gồm 100gr bắp ngọt, 100gr bắp non, 100gr cà rốt vào cùng và đun sôi trong khoảng 10 phút.

Cách chiên đùi gà chay:

• Trong thời gian chờ đợi nồi nước hầm sôi, chúng ta sẽ cùng chiên đùi gà chay.
• Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng cho tiếp đùi gà chay vào. Chiên đùi gà đến khi vàng miếng rồi vớt ra. Bước chiên này giúp đùi gà dai và thơm hơn khi nấu lẩu.

Xào đùi gà chay với táo đỏ:

• Giữ lại một ít dầu sau khi chiên đùi gà chay lại, bạn tiếp tục cho 1/2 phần hành tím và gừng băm vào phi cho thơm lên, sau đó cho táo đỏ cùng đùi gà vừa chiên vào xào với lửa vừa.
  

Nguyên liệu:

• Mắm chay khô 100 gr
• Nấm rơm 100 gr
• Đậu hũ chiên 100 gr
• Tàu hũ ky 1 lát
• Sả băm 1 muỗng canh
• Ớt 2 quả
• Hành tím 2 củ
• Đường 1.5 muỗng canh
• Hạt nêm 1/2 muỗng canh
• Rau ăn kèm: Cà tím; rau muống; mướp; bông súng; rau đắng;... 200 gr

Cách làm:

Sơ chế các nguyên liệu:

• Tàu hũ ky loại khô bạn mua về ngâm nước khoảng 3 giờ rồi rửa sạch bóp khô nước sau đó luộc khoảng 20 phút cho mềm.
• Nấm rơm cắt bỏ cuộn nấm, sau đó đem ngâm trong nước muối khoảng 10 phút và đem rửa sạch, để ráo. Đem cắt nấm rơm thành các miếng mỏng vừa ăn nếu thích nha.
• Hành tím bạn bóc vỏ rồi băm nhỏ. Các loại rau ăn kèm bạn rửa sạch, để ráo và cắt miếng vừa ăn.

Lọc nước mắm:

• Bạn cho mắm khô vào tô, dùng muỗng tán ra rồi thêm từ từ nước (khoảng 400 ml nước) vào tán đều cho mắm tan ra.
• Sau đó bạn lọc qua rây lấy phần nước mắm bỏ xác mắm đi.

Nấu nước lẩu:

• Bạn bắc nồi lên bếp, mở lửa vừa đợi nóng sau đó thêm 1 muỗng canh dầu ăn rồi phi thơm hành tím, sả băm, ớt.
• Khi hành tím và sả đã thơm bạn thêm phần nước mắm đã lọc vào nấu sôi.
• Khi nồi nước lẩu sôi bạn mở lửa vừa hầm khoảng 5 phút sau đó thêm 1.5 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh hạt nêm chay (bạn nêm nếm lại cho vừa với khẩu vị nhà mình) rồi để sôi lại và tắt bếp.

Thành phẩm:

• Bạn có thể xếp đậu hũ, tàu hũ ky, nấm rơm, rau ăn kèm vào nồi lẩu điện rồi múc thêm nước lẩu, khi ăn cắm điện bật chế độ nấu cho sôi sau đó chuyển qua chế độ giữ nóng.