Cá thu kho mặn ngọt

Nguyên liệu:

• Cá thu 500 g
• Nước dừa tươi 150 ml
• Nước mắm 250 ml
• Nước màu đường 3 muỗng canh
• Tương ớt 3 muỗng canh
• Hành tím 8 củ
• Tỏi 6 tép
• Hành lá 3 cây
• Ớt tươi 1 ít
• Nước trà xanh pha loãng 200 ml
• Đường 200 gr Tiêu 20 gr
• Dầu ăn 5 muỗng canh(hoặc mỡ)
• Hạt nêm/ bột ngọt 1 ít

Cách chế biến:

Sơ chế nguyên liệu

• Hành lá bỏ gốc, nhặt bỏ lá sâu héo, rửa sạch, xắt khúc phần đầu hành, phần lá xắt nhỏ.
• Tỏi và hành tím bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và cắt lát một nửa, nửa còn lại băm nhỏ.
• Ớt tươi rửa sạch, bỏ cuống và đập dập.

Nấu nước sốt

• Cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo mở lửa vừa, đợi dầu nóng bạn cho hành tỏi cắt lát vào phi thơm vàng thì rớt ra chén.
• Cho vào chảo dầu 250ml nước mắm, 200gr đường, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh bột ngọt, 150ml nước dừa tươi, 3 muỗng canh nước màu đường, 20gr tiêu đập dập, 3 muỗng canh tương ớt và 200ml nước lọc, khuấy đều hỗn hợp cho tan hoà vào nhau.
• Đun hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi sôi lớn và tan hết gia vị thì giảm lửa đun thêm 1 phút, sôi lăn tăn thì tắt bếp, cho nước sốt vào tô rồi để nguội.

Sơ chế cá

• Cá thu mua về xắt khúc dày khoảng 1 lóng tay.
• Để khử mùi tanh của cá thì trước khi ướp, bạn cho cá đã làm sạch vào tô, đổ 200ml nước trà xanh pha loãng vào ngập cá, ngâm trong 3 phút thì vớt ra.
• Rửa cá lại một lần nữa với nước lạnh cho sạch rồi để ráo.

Chiên cá

• Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo đợi nóng dầu thì cho hành tỏi băm vào phi thơm trên lửa lớn.
• Khi hành tỏi đã chuyển vàng và toả hương thơm thì cho cá vào chiên mỗi mặt 20 giây cho săn lại.

Kho cá

• Cho nước sốt vào xăm xấp mặt cá, thêm một ít hành tỏi cắt lát và ớt vào ướp trong 20 phút.
• Sau 20 phút, bạn bật bếp lửa vừa cho nước sốt sôi lớn lên thì hạ nhỏ lửa, đậy nắp tiếp tục kho thêm 10 phút nữa thì mở nắp ra, trở mặt cá nhẹ nhàng để không làm vỡ cá.
• Tiếp tục đun mở nắp trên lửa nhỏ cho nước sốt rút lại, thêm đầu hành vào kho 15 phút nữa cho nước cạn bớt và sánh lại là được.

Thành phẩm

• Đĩa cá kho nóng hổi, thơm nức gian bếp được bày trí cùng vài ớt tươi và một chút hành lá xắt nhỏ khiến màu sắc càng thêm bắt mắt.
• Từng thớ cá săn chắc, dai ngọt dùng kèm với cơm trắng và nước sốt sánh mịn đậm đà bắt cơm khiến bất kì ai cũng không thể cưỡng lại.