Canh thụt đọt mây

Được làm nên từ các loại rau rừng. Canh thụt đọt mây là một trong những món ăn đặc sản ở Đắk Nông cực kỳ nổi tiếng của ẩm thực Tây Nguyên.Hương vị của món canh thụt được làm nên nhờ các loại rau rừng, đây không phải là món ăn phổ biến thường ngày mà là món ăn chỉ dùng để đãi khách quý. Có nhiều nguyên liệu được dùng để chế biến món canh này, bao gồm: lá bép (hay còn gọi là lá nhíp), đọt mây, cà đắng, ớt xiêm rừng, cá suối hoặc thịt động vật.... Đọt mây sau khi lấy từ rừng về thì bóc tách vỏ, chỉ lấy phần đọt non phía trên.Một nguyên liệu quan trọng của canh thụt là cá hoặc thịt động vật. Các loại cá nhỏ thường bắt được nơi khe suối, được làm sạch, sơ chế, nướng sơ làm giảm đi mùi tanh

Cách nấu Canh thụt đọt mây là cho tất cả nguyên liệu được cho vào ống lồ ô tươi (cây tre lồ ô), bịt kín đầu. Ống lồ ô được để nghiêng trên bếp lửa và quay tròn ống cho canh chín đều. Nấu vừa chín tới, lấy đoạn dây mây có gai đâm thụt vào trong ống cho các nguyên liệu nhừ nát, hòa quyện vào nhau, nên được gọi là canh thụt đọt mây. Khi thưởng thức món canh thụt này, thực khách sẽ cảm thấy mùi thơm của lá bép, vị cay của ớt, vị bùi, béo của đọt mây. Đặc biệt, khi ăn miếng đầu tiên, thực khách sẽ thấy có vị đắng của đọt mây tưởng như khó ăn, nhưng vị ngọt sẽ nhanh chóng lan tỏa, khiến muốn ăn thêm miếng nữa, và rồi đâm ghiền lúc nào không biết.