Mối

Mối có tên khoa học Isoptera, là một nhóm côn trùng, có họ hàng gần với gián, tên thường gọi là kiến trắng, chúng sống thành từng đàn lớn. Đa số các loài mối đều gây hại cho cây cối, các vật dụng, nhà ở... Một số loài có khả năng khoét đất tạo khoang rỗng trong lòng đất, gây ra sụt, lún. Loại mối được chế biến món ăn là mối đất, một loài côn trùng, sống theo đàn, cánh mỏng, thân dài khoảng hơn 1cm, bụng lớn bằng sợi bún tươi, có viền đen quanh thân màu vàng nâu.

Thời điểm bắt mối nhiều nhất vào đầu tháng 5, tháng 6 khi cơn mưa đầu hạ vừa trút xuống những khu vườn rộng đủ để đất thấm mềm, mối đất từ những ụ đất bay ra. Mối được làm sạch cánh và rửa sạch để không bị sạn. Món ăn chế biến đơn giản mà giữ hương vị tự nhiên của nó là mối chiên. Món ăn có độ ngậy, thơm, bùi, ngọt từ hương vị tự nhiên mà không thể nuôi được.