Nguyên liệu:

• Lươn đồng: 1 kg
• Hành tây: 1 củ
• Hành tím: 2 củ
• Tỏi: 2 củ
• Ớt sừng: 2 quả
• Gừng: 1 củ to
• Hành lá
• Gia vị: dầu ăn, bơ, nước mắm, bột nêm, muối trắng, đường kính.

Cách thực hiện:

Sơ chế lươn

• Lươn đồng mua về cần phải được sơ chế sạch sẽ trước khi cho vào chế biến. Không thể áp dụng phương pháp làm sạch thông thường như với các loại cá, tôm… Riêng với lươn, do có phần nhớt tanh khá bẩn trên thân nên chị em cần phải chú ý làm sạch nhớt của lươn.
• Đun sôi một nồi nước trắng rồi thả lươn sống vào cho lươn tự quậy hết nhớt. Sau đó, dùng muối trắng xát vào thân lươn nhiều lần cho sạch hẳn nhớt. Mổ bụng, bỏ ruột rồi rửa lại với nước.

Tẩm ướp gia vị cho thịt lươn:

• Khi lươn đã sạch, để cho lươn thật khô ráo. Thái thành khúc. Sau đó tẩm ướp các loại gia vị như nước mắm, đường, bột nêm. Xóc đều đều gia vị được tản đều và ngấm sâu vào thịt lươn. Để trong khoảng 30 phút.

Chuẩn bị các nguyên liệu khác:

• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau. Sau đó lật ngang và thái thành các miếng hình chữ nhật với độ dài vừa phải.
• Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái sợi.
• Ớt sừng rửa sạch, bỏ hột và băm nhuyễn.
• Hành lá rửa sạch, thái nhỏ để riêng.

Xào lươn:

• Bắc lên bếp một chiếc chảo vũm to vừa phải. Đun với lửa to cho nóng chảo rồi cho vào chảo 2 thìa dầu ăn, 1 thìa bơ thực vật. Khi bơ đã tan hết và nóng già, cho hành tỏi ớt băm, gừng thái sợi đã chuẩn bị sẵn vào phi cho thơm lên.
• Sau đó, thả thịt lươn đã ướp vào chảo, đảo đều cho thịt lươn săn lại thì hạ lửa nhỏ. Lươn sẽ ra nước. Đun cho đến khi phần nước này sền sệt lại.

Hoàn thành và thưởng thức

• Nêm nếm thêm gia vị rồi thả hành lá thái nhỏ vào. Đảo qua đảo lại cho hành tản đều và chín tái.

Nguyên Liệu:

• Lươn đồng 300gr đến 400gr
• Thịt ba chỉ: 200gr
• Chuối lùn xanh: 5 quả
• Đậu phụ: 2 bìa
• Hành khô: 2 củ
• Hành lá
• Tía tô
• Lá lốt
• Ớt sừng
• Nước mẻ: 1 bát con
• Gia vị: bột nêm, nước mắm, đường, dầu ăn, hạt tiêu xay.

Cách thực hiện:

Sơ chế lươn

• Sau khi làm sạch nhớt lươn, chị em hãy nhớ dùng dao mổ bụng lươn để loại bỏ toàn bộ phần nội tạng bên trong. Sau đó, rửa lại lần nữa với nước ấm rồi thái thành từng khúc khoảng 3 hoặc 4 cm. Để cho ráo nước.

Ướp lươn với gia vị

• Khi lươn đã ráo nước, đem tẩm ướp với bột nêm, nước mắm, hạt tiêu và để trong 30 phút. Đây là thời gian vừa phải để cho thịt lươn được ngấm gia vị.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Thịt ba chỉ đem rửa sạch, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nên thái con chì để món ăn khi thành phẩm sẽ đẹp mắt, dễ ăn. Đem ướp cùng với bột nêm, nước mắm, hạt tiêu xay trong 30 phút.
• Chuối xanh đem gọt bỏ vỏ và hai đầu. Bổ tư và thái thành từng khúc dài khoảng 3 đến 4 cm giống lươn. Chuối sau khi thái xong thả ngay vào một chậu nước muối loãng có pha thêm chút nước mẻ chua.
• Đậu phụ đem thái thành từng miếng vuông mỏng.
• Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ.
• Hành lá, tía tô, lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.
• Ớt thái lát.

Tiến hành chế biến lươn kho chuối xanh

• Đem chiên vàng với một lượng dầu vừa phải để đậu vừa nhanh vàng vừa không bị cháy dính.
• Khi đậu đã chín, gắp hết ra đĩa để riêng. Gạn bớt dầu trong chảo ra một bát con, phần còn lại đem thịt ba chỉ đã tẩm ướp vào rang cho vàng đều. Sau đó múc ra một tô riêng.
• Chuẩn bị một chảo khác, cho dầu vừa gạn ra hoặc sử dụng dầu mới để phi thơm phần hành băm. Sau đó, thả thịt lươn đã ướp vào xào cho săn lại. Tiếp tục múc ra để riêng.
• Cho chuối xanh vào chảo vũm to đã có một chút dầu ăn đun nóng già, xào sơ trong khoảng 2 phút cùng với một chút nước mẻ, bột nêm. Ok! thế là gần xong cách làm lươn kho chuối xanh rồi.

Thực hiện lươn kho chuối xanh

• Cho lươn, thịt và đậu vào chảo chuối xào, thêm nước mẻ và nước lã xăm xắp chảo, đun sôi với lửa liu rui trong 10 phút là được. Thả ớt thái lát, hành lá, tía tô, lá lốt vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức lươn kho chuối xanh

• Múc lươn đã kho ra đĩa, ăn kèm ngay cùng cơm nóng hoặc bún đều rất tuyệt.

Nguyên liệu:

• Lươn 300 gr
• Ớt 4 trái
• Hành lá 1 nhánh
• Tỏi 4 tép
• Hành tím 2 củ
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Nước màu 1 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/đường/bột ngọt/hạt nêm/tiêu xay)

Cách chế biến:

Sơ chế lươn và các nguyên liệu khác

• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. Hành tím lột vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt cắt nhỏ.
• Để lươn sạch nhớt, bạn cắt bỏ đầu, nội tạng và dùng muối chà xát lên lươn khoảng 10 phút rồi rửa sạch lại với vài lần nước.

Ướp lươn

• Trộn đều lươn với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 ít tỏi băm, 1 ít hành lá, 1 muỗng canh nước màu.
• Ướp lươn từ 15 - 20 phút để lươn ngấm gia vị.

Kho lươn

• Cho vào nồi 2 muỗng canh dầu ăn, bật bếp lửa vừa rồi cho tỏi băm, hành tím băm vào phi vàng thơm. Tiếp đến bạn đổ lươn vào nồi, đảo cho săn.
• Tiếp theo, bạn cho một ít nước lọc xăm xắp lươn, đun sôi sau đó hạ lửa nhỏ, trong thời gian kho thỉnh thoảng đảo đều.
• Kho đến khi lươn gần cạn nước thì nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, tiếp đến cho vào hành lá cắt nhỏ, ớt băm, 2 muỗng cà phê tiêu xay, đun thêm một chút để nước hơi sền sệt, tắt bếp.

Thành phẩm

• Lươn kho tiêu thơm lừng, thấm vị đậm đà, thịt lươn dai ngọt ăn cùng cơm trắng là ngon nhất nhé.

Nguyên liệu:

• Lươn: 300g
• Nước dừa tươi: 1 chén
• Ớt hiểm, ớt bột, sả băm
• 1 thìa đường
• 2 thìa nước mắm
• 1/3 thìa muối
• 1 thìa dầu điều
• 1 thìa nước màu
• 1 chút tiêu và hạt nêm

Cách thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu

• Lươn làm sạch, cắt khúc 2cm
• Ướp lươn với 1 thìa đường + 2 nước mắm + 1/3 muối + 1 dầu điều + 1 nước màu + 1 chút tiêu và hạt nêm.
• Sả: Băm nhỏ. Ớt: Rửa sạch, để ráo.

Các bước thực hiện

• Bắc chảo lên bếp, làm nóng một chút dầu, cho sả và ớt bột vào phi thơm. Sau đó cho lươn vào xào cùng cho đến khi thịt lươn hơi săn lại và có mùi thơm.
• Cho lươn vào nồi đất và cho thêm 1 bát nước dừa tươi + 1 vài quả ớt nhỏ. Đun sôi lên rồi hạ nhỏ lửa
• Đun liu riu cho nước dừa ngấm vào trong lươn, đến khi nước trong nồi cạn ½ hoặc sền sệt (tùy theo sở thích của bạn và gia đình), rắc thêm chút tiêu và tắt bếp.

Nguyên liệu:

• Lươn: 300 gam
• Gừng: 1 củ to
• Ớt sừng: 1 quả
• Hành lá: 2 cây
• Hành tím: 1 củ
• Gia vị: Dầu ăn, nước hàng, đường, hạt nêm, nước mắm, muối, giấm, hạt tiêu.

Cách thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu:

• Gừng: Gọt vỏ, thái sợi.
• Ớt sừng: Bỏ hạt, thái lát.
• Hành lá: Rửa sạch, cắt khúc và tước sợi.
• Hành tím: Bóc vỏ, băm nhỏ.
• Lươn: Làm sạch hết nhớt, rửa sạch với muối và giấm. Vớt ra để ráo và xắt khúc khoảng 4 cm, ướp với một chút muối, tiêu, hạt nêm, đường, hành tím và để trong khoảng 10-15 phút.

Cách thực hiện:

• Làm nóng chút dầu, cho gừng và ớt vào đảo qua, cho lươn vào rồi tới nước hàng + 1 bát con nước, 1 chút nước mắm và đun liu riu.

Thành phẩm:

• Duy trì lửa nhỏ cho đến khi nước trong nồi sền sệt, trong quá trình đun nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của gia đình. Cuối cùng. Khi lươn chín, các bạn rắc thêm chút hạt tiêu, hành lá. Tắt bếp, bày lươn ra đĩa và trang trí.

Nguyên liệu:

• Lươn: 500 gr
• Chanh tươi
• Tỏi
• Bột nghệ
• Hành lá, ớt sừng.
• Gia vị: bột nêm, đường, muối trắng, nước mắm, dầu ăn, hạt tiêu xay.

Cách thực hiện:

Sơ chế thịt lươn và các nguyên liệu khác

• Khi mua lươn sống về, chị em hãy thả lươn vào một chậu to. Đun sôi một nồi nước rồi đổ vào chậu lươn. Gặp nước nóng, những con lươn sẽ tự quẫy đạp và bị bong một phần nhớt bẩn trên thân.
• Sau đó, chị em dùng nước chanh tươi và muối ăn chà đi chà lại thân lươn nhiều lần để làm sạch hoàn toàn nhớt tanh. Mổ bụng rồi rửa lại vài lần cho thật sạch với nước lã.
• Vớt lươn ra rổ để cho thật ráo nước rồi đem thái thành khúc dài vừa ăn. Có thể dùng khăn sạch để lau khô lươn nếu như chị em đang vội chuẩn bị cho bữa ăn.
• Tỏi đem bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ, để riêng.
• Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
• Ớt sừng rửa sạch, bỏ hột và thái lát.

Ướp thịt lươn trước khi kho

• Giống như nhiều món ngon với lươn khác, chị em cũng cần tiến hành ướp thịt lươn khi chế biến món lươn kho nghệ.
• Công thức ướp thịt lươn như sau: 2 thìa nước mắm + 1 thìa muối trắng + 1 thìa đường + 1 thìa bột nêm và 1 thìa bột nghệ.
• Dùng đũa trộn đều cho thịt lươn ngấm gia vị. Để ướp trong khoảng từ 15 đến 20 phút rồi mới thực hiện các bước chế biến tiếp theo.

Kho thịt lươn

• Cho một chảo to lên bếp, đun nóng già một chút dầu ăn, khoảng 2 đến 3 thìa là đủ. Khi dầu ăn đã nóng già, thả tỏi băm vào phi cho thơm lên. Sau đó, cho lươn đã tẩm ướp vào chảo rồi đảo đều.
• Khi thịt lươn đã săn lại thì cho nước sạch vào chảo, sao cho phần nước xâm xấp mặt thịt lươn. Đun dưới lửa nhỏ vừa phải cho đến khi nước trong nồi kho chuẩn bị sền sệt lại. Lưu ý là không đun cho đến khi nước trong nồi sệt lại như nhiều món kho khác.
• Trong quá trình kho, nên thường xuyên quan sát nồi kho xem có bọt nổi lên không. Nếu có thì cần tiến hành vớt bỏ bọt để món ăn thêm ngon hơn.
• Khi đã kho gần xong, nêm nếm thêm gia vị vào nồi kho cho vừa ăn. Sau đó, cho thêm một chút tiêu bắc xay, hành lá thái nhỏ, ớt thái lát vào rồi tắt bếp.

Hoàn thành và thưởng thức lươn kho nghệ

• Khi ăn, múc thịt lươn kho nghệ ra tô rồi dùng với cơm nóng hoặc bún đều sẽ rất ngon.

Nguyên liệu:

• Lươn 300g
• Cà Tím giống Nhật 150g
• Nghệ tươi cắt lát 1 muỗng canh
• Lá tía tô 20g
• Hành tỏi băm 1 muỗng canh
• Nước nghệ tươi 2 muỗng canh
• Sả ớt băm 1 muỗng canh
• Nước cốt me 2 muỗng canh
• Gia vị: dầu ăn, đường, nước mắm, nước lọc
• Hạt nêm

Cách thực hiện:

Sơ chế lươn:

• Cho lươn vào với với giấm gạo, bỏ máu lươn để khử tanh cho lươn khi kho.
• Khóa 2 đường trên mình lươn để thấm gia vị. Lươn ướp 1 muỗng hạt nêm , 1 muỗng canh đường, 2 muỗng nước nghệ tươi, để thấm 10 phút.
  

Kho thịt lươn:

• Phi thơm hành tỏi, sả ớt băm với 2 muỗng canh dầu ăn.
• Cho lươn vào xào săn, thêm 2 muỗng nước me, nghệ cắt lát và 1 chén nước nóng vào xâm xấp mặt lươn.
• Nước hơi sôi thì thêm cà tím cắt miếng dọc 4cm vào kho nhỏ lửa đến khi chín mềm, thêm 1 muỗng canh nước mắm, trộn đều.
• Thêm lá tía tô cắt sợi vào nhúng đều nước kho cho thấm vị, tắt bếp.
• Bày ra đĩa, trang trí thêm một chút ớt và chúng ta đã có món lươn kho cà tím thơm ngon, hấp dẫn. Món ăn sẽ tuyệt vời hơn khi dùng kèm với cơm trắng hoặc bún.

Nguyên liệu:

• Lươn 500g
• Nước tương
• Hành lá 3 Cây
• Hành khô 1 củ
• Tỏi 1 củ
• Ớt tươi 1 quả (tuỳ khẩu vị)
• Rượu trắng
• Muối 3g
• Dầu ăn 2 Muỗng canh

Cách thực hiện:

Sơ chế lươn:

• Cho lươn vào túi nilon, cho thêm chút muối, buộc kín rồi lắc mạnh, bóp và chà muối lên lươn khoảng 2 phút cho lươn ra hết nhớt.
• Rửa sạch lươn bằng nước cốt chanh, sau đó rửa sạch lươn dưới vòi nước sạch. Hoặc có thể dùng nước vo gạo hay nước cốt chanh để tuốt lươn cho sạch nhớt.
• Lươn sau khi rửa sạch, loại bỏ nội tạng và cắt lươn thành từng khúc sau đó khứa vài đường trên khúc thịt lươn.
• Ướp lươn với rượu nấu ăn và 15ml nước tương trong 10 phút.
  

Kho thịt lươn:

• Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn vào, phi thơm hành tỏi, cho thịt lươn vào nồi xào đến khi chín tới thì đổ nước tương và cho thêm ớt vào, kho khoảng 20 phút để cho lươn ngấm đều gia vị.
  
• Đun cho cạn nước. Cuối cùng cho thêm ít bột ngọt, hành lá thái nhỏ, nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp là đã có món lươn kho tương đã hoàn hảo.
  
• Món lươn sau khi hoàn thành có màu vàng nhạt, vị béo ngọt của lươn, mùi thơm đặc trưng của nước tương. Tuy nhiên món lươn kho tương có đặc điểm hơi mặn nên chủ yếu dùng để ăn cùng với cơm nóng trong bữa ăn gia đình.
  
• Lưu ý: Để có được món lươn kho tương hấp dẫn, hợp khẩu vị với nhiều người, trước hết phải chọn những con lươn còn tươi sống, béo vàng, to cỡ ngón tay cái trở lên nhé.

Nguyên liệu:

• 350g (Tầm 1-2 con)Lươn
• 300ml Nước dừa
• 200g Củ cải trắng
• 30g Củ nén
• 2 quả Ớt hiểm
• 1 quả Ớt sừng
• ½ muỗng canh đã băm nhuyễn Tỏi
• ½ muỗng canh đã băm nhuyễn Hành tím
• 5-6 lá Ngò gai
• Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, dầu điều, nước mắm, nước màu

Cách thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu:

• Khi mua lươn về, bạn rửa sạch với nước và muối để loại bỏ lớp nhớt đi. Tiếp tục rửa với nước sạch thật nhiều lần.
• Sau đó dùng dao rạch những đường trên lưng để thấm gia vị khi ướp. Đồng thời cắt lươn thành từng khúc bằng 1 đốt tay.
  
• Củ cải trắng rửa sạch và cạo vỏ, sau đó cắt thành từng khúc nhỏ khoảng 2 đốt tay.
• Củ nén và ớt hiểm thì rửa sạch và đập dập sẵn.
• Ớt sừng đem rửa sạch, cắt đôi ra để bỏ hạt và cắt xéo xéo thành từng lát đều nhau.
• Ngò gai mang rửa sạch và cắt thành khúc.

Ướp lươn:

• Bắc chảo lên bếp, để lửa lớn cho chảo nhanh nóng, sau đó cho khoảng 3 muỗng canh dầu ăn vào.
• Khi dầu ăn đã nóng thì cho củ nén vào để phi thơm, tiếp tục cho 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 2 muỗng canh nước lọc, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước màu, 1 muỗng canh dầu điều vào rồi đảo đều.
• Dùng hỗn hợp nước ướp trộn cùng với lươn, để lươn thấm đều nước ướp trong vòng 5-15 phút.

Kho lươn:

• Bắc chảo lên bếp và để lửa lớn cho chảo nhanh nóng. Tiếp đó, cho phần lươn đã ướp nước ướp vào, đảo đều tay vài lần cho thịt lươn săn lại.
  
• Khi lươn đã săn lại rồi thì bạn tiếp tục bỏ phần 300ml nước dừa, ớt hiểm, củ cải vào và kho với lửa vừa phải.
• Để lửa kho đến khi thấy nước đã sệt lại thì bạn tắt bếp và cho thịt lươn ra dĩa. Vậy là món lươn kho củ nén đã hoàn thành.
• Sau đó, để bắt mắt, bạn có thể trang trí lên đĩa thịt lươn một ít nước dùng và ngò gai và một vài lát ớt sừng.