Bánh charlotte cherry
Nguyên liệu:
- Cherry 50 g (để làm siro)
- Bánh Sampa 200 g (bánh Lady Fingers)
- Lòng đỏ trứng gà 3 cái
- Sữa tươi 300 g (nóng)
- Whipping cream 250 gr
- Đường 103 g
- Tinh bột bắp 18 g
- Tinh chất vani 1/8 muỗng cà phê
- Gelatin lá 6 g (ngâm nở)
- Bánh bông lan 12cm 1 miếng
- Cherry (không bắt buộc) 1 ít (để phủ bánh)
Dụng cụ thực hiện: Nồi, tô, khuôn tròn 15cm x 7cm (có thể tháo rời)
Cách làm:
Trộn hỗn hợp trứng:
- Cho vào nồi 3 lòng đỏ trứng gà, 60g đường rồi khuấy đều đến khi đường tan
Đun hỗn hợp trứng sữa Custard:
- Cho thêm vào nồi 18g tinh bột bắp, 1/8 muỗng cà phê tinh chất vani, 300g sữa tươi nóng, tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp mịn mượt.
- Tiếp theo, bắc nồi lên bếp, khuấy đều trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sệt mịn, sôi nhẹ thì tắt bếp.
- Cho hỗn hợp ra chén, bọc kín sát bằng màng bọc thực phẩm rồi để nguộ
Nấu siro cherry:
- Bỏ hạt cherry chỉ lấy phần thịt.
- Cho 50g thịt cherry vào máy sinh tố rồi xay nhuyễn.
- Bắc nồi lên bếp, cho vào phần cherry vừa xay, 10g đường rồi nấu trên lửa nhỏ đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp.
- Cắt bánh Sampa: Cắt bánh Sampa làm đôi.
Trộn hỗn hợp kem custard:
- Làm tan chảy 6gr gelatin lá đã ngâm nở trong lò vi sóng khoảng 10 giây.
- Lọc hỗn hợp Custard vào tô, cho thêm 6gr gelatin, 25g đường rồi khuấy đều.
- Đánh bông mềm 250g whipping cream, sau đó cho vào hỗn hợp Custard và khuấy đều.
- Chia hỗn hợp vừa trộn làm 2 phần, trộn 1 phần cùng siro cherry cho hòa quyện.
Ghép bánh:
- Bọc 1 miếng mica cứng vào bên trong khuôn bánh.
- Xếp bánh sampa xung quanh khuôn rồi cố định 1 miếng bánh bông lan vào giữa.
- Bơm lần lượt 1 lớp kem cherry, 1 lớp kem tươi rồi lặp lại lớp phủ này một lần nữa.
- Xếp cherry quanh rìa mặt bánh, phủ 1 lớp kem cherry, 1 lớp kem tươi rồi tiếp tục xếp bánh sampa ở ngoài rìa.
- Cuối cùng, phủ thêm 1 lớp kem cherry, 1 lớp kem tươi rồi cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh 3 tiếng là hoàn tất.
Thành phẩm:
- Lấy bánh ra khỏi khuôn, xếp chồng cherry lên mặt và thưởng thức ngay thôi!
- Món bánh sau khi hoàn thành vô cùng bắt mắt cùng hương vị cực kỳ thơm ngon. Cherry tươi mọng nước hòa quyện cùng kem tươi béo ngậy, bánh sampa và cốt bánh bông lan thì ngọt bùi, đảm bảo ăn thử là thích ngay!
