Bún mắm

Bún mắm là một trong số các món ăn đặc sản của miền tây Nam bộ Việt Nam. Bún mắm có nguồn gốc từ Campuchia, được nấu từ mắm bù hốc. Khi sang đến Việt Nam thường được nấu bằng mắm cá linh hay cá sặc, đây là các loại cá có nhiều tại miền Tây, đặc biệt là các tỉnh Trà Vinh và Sóc Trăng.

Nguyên liệu:

• 200gr mắm cá linh
• 200gr mắm cá sặc
• 200gr tôm tươi
• 200gr mực ống
• 200gr cá thác lác
• 200gr thịt heo quay, chặt miếng vừa ăn
• 01 quả cà tím
• 03 quả ớt sừng to
• 50gr sả bằm
• 50gr ngải bún
• 1 thìa canh hành tím băm nhuyễn
• 1 thìa canh tỏi băm nhuyễn
• 2 thìa canh ớt bằm
• 50gr hành lá, ngò gai
• Rau sống các loại: rau đắng, rau muống bào, bông súng, giá, hẹ
• 01 kg bún
• 02 trái dừa khô để lấy nước
• Các loại gia vị thông thường khác

Cách làm:

• Mực làm sạch, khứa gai, cắt miếng vừa ăn. Tôm rửa sạch để ráo. Cá thác lác quết với đầu hành lá băm nhuyễn, một ít hạt tiêu và ¼ thìa cafe muối, ½ thìa cafe dầu ăn, rồi nhồi vào trái ớt sừng đã cắt đôi bỏ hạt.
• Cà tím rửa sạch, khi nào sắp cho vào nấu thì mới cắt miếng vừa ăn.
• Cọng súng chẻ làm tư rồi đem ngâm qua nước muối pha loãng, rửa lại cho sạch bùn đất bám vào.
• Cho hai loại mắm vào nồi nhỏ, cho nước lọc ngập gấp đôi phần mắm đem nấu sôi trên lửa vừa, cho đến khi thịt mắm rục ra hết.
• Trong nồi lớn đun 2 thìa canh dầu ăn, cho hành tím tỏi băm vào xào cho thơm, tiếp theo cho ngải bún, sả băm vào xào. Dùng rây lọc phần xương của mắm, đổ hết phần nước mắm đã chín rục trong nồi nhỏ vào nồi lớn. Đập 2 trái dừa khô lấy nước cho vào cùng. Nấu lại cho sôi.
• Khi nồi nước dùng đang sôi thì cho từng phần mực, tôm, cá thác lác nhồi ớt vào trụng cho chín rồi vớt ra dĩa.