Cá giò kho thịt
Nguyên liệu:
- Cá giò 500gr
- Thịt ba chỉ lợn: 200gr
- Gừng: 1 củ nhỏ;
- Hành: 1 củ
- Tỏi: vài tép
- Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
- Ớt: 1 quả
- Gia vị: Nước mắm, nước tương, đường, hạt nêm
Cách làm:
- Bước 1: Sơ chế nguyên liệu: Hành và tỏi bóc bỏ vỏ, băm nhỏ. Gừng rửa sạch, thái lát to mỏng, dùng 1-2 lát gừng đem băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái chỉ. Cá giò mua về bạn làm sạch với muối hoặc giấm cho cá hết mùi tanh, rồi rửa lại với nước lạnh. Vớt ra để ráo, thái cá thành những khoanh tròn. Bạn tiến hành tẩm ướp cá giò với hành, gừng và tỏi băm nhỏ, ớt, hạt tiêu, hạt nêm, mắm, nước tương.Tất cả bạn trộn đều lên với các loại gia vị, ướp cá khoảng trong vòng vài tiếng cho cá ngấm gia vị cá càng được ướp lâu kho sẽ càng ngon, rồi bạn cho cá vào tủ lạnh. Thịt ba chỉ hoặc phần thịt có nhiều mỡ tùy sở thích, tốt nhất bạn nên chọn loại thịt ba chỉ da mỏng, mỡ trắng và nhiều thịt. Thịt mua về bạn rửa sạch qua nước muối pha loãng, vớt ra để ráo, rồi chần thịt qua nước sôi, vớt ra, rửa sạch, thái con chì. Ướp thịt với chút hành củ băm nhỏ, 1 ít hạt nêm để trong vòng 30 phút cho thịt ngấm đều gia vị.
- Bước 2: Thực hiện: Đặt chảo lên bếp với 2 muỗng súp dầu ăn và 3 muỗng súp đường. Tiến hành nấu cho đến khi đường chuyển màu vàng cánh gián thì cho thịt vào đảo qua. Tiếp theo bạn thả cá vào chảo , đun lửa nhỏ khoảng độ 10 phút, lưu ý thỉnh thoảng các bạn đảo mặt cá cho cá ngấm nước màu. Bạn lấy một nồi khác xếp gừng thái lát vào nồi, xếp tiếp đến cá, sau đó chút thịt và các gia vị ướp cá vào. Cuối cùng là đổ nước sôi vào ngập mặt cá. Bắc nồi cá lên bếp , đun sôi trở lại, hạ lửa nhỏ đun cho đến khi nước trong nồi cạn chỉ còn 1/3 so với lúc đầu thì mở hé vung nồi. Đun tiếp cho đến khi nước kho cá cạn sền sệt là được. Tắt bếp nhắc nồi cá xuống.
