Màu sắc

Đây là yếu tố đầu tiên có thể nhận biết ngay bằng mắt thường. Hầu hết các bà nội trợ thường xuyên đi chợ/siêu thị để mua nước mắm sẽ có một kinh nghiệm nhất định trong việc chọn mua nước mắm, nhiều khi "cao thủ" đến mức chỉ cần nhìn chai nước mắm có thể quyết định mua hay không.

Kiểm tra chai nước mắm bằng cách mang ra chỗ có ánh sáng đầy đủ, dốc ngược chai nước mắm và nhìn thật kỹ màu nước bên trong. Nếu có cặn thì tốt nhất không nên mua chai nước mắm đó. Nếu nước trong thì có thể mua. Màu vàng của nước mắm là dấu hiệu tốt có thể yên tâm bước đầu. Nếu màu nước mắm khác lạ so với màu vàng, các bà nội trợ thường sẽ rất cẩn thận không lựa chọn chai nước mắm đó.

Tuy nhiên cũng cần lưu ý, nước mắm sau khi dùng một thời gian sẽ bị vàng sẫm đi so với lúc mới mua. Đây là việc hoàn toàn bình thường và tự nhiên đối với nước mắm truyền thống nên không có gì phải lo lắng trong trường hợp này.