Mực xào sả ớt là một món ăn rất dễ chế biến với những nguyên liệu gia vị đơn giản và rất dễ tìm như sả, ớt,… Từng miếng mực xào thơm lừng, thấm đẫm gia vị sả ớt cùng sắc vàng óng ánh của màu bột cà ri càng làm tăng thêm sức hấp dẫn cho món ăn này. Còn gì thú vị hơn là sau một ngày làm việc mệt mỏi, cả nhà cùng quay quần bên nhau, cùng làm và cùng thưởng thức một món ăn ngon. Món ăn này không đòi hỏi cách làm cầu kì, vì thế bạn không cần phải tốn quá nhiều thời gian để chế biến mà vẫn có một món xào ngon đúng điệu và đầy đủ dưỡng chất cho tất cả các thành viên trong gia đình.

Nguyên liệu:

• Mực ống làm sạch: 500g
• Sả non bào mỏng xéo: 5 cây
• Hành lá: 3 cây
• Ớt hiểm, tỏi băm
• Muối, đường, dầu ăn, bột cà ri, bột ngọt

Cách làm:

• Hành lá cắt khúc 2-3cm. Ớt hiểm đập dập.
• Mực cắt khoanh ướp với 1/2 thìa muối, 1/2 thìa bột ngọt, 1 thìa đường, 3 trái ớt hiểm đập dập, 1/2 thìa bột cà ri, 1 thìa tỏi băm.
• Chiên sả bào cho vàng thơm với nhiều dầu, vớt ra.
• Tiếp tục dùng dầu vừa chiên sả, phi thơm phần tỏi băm còn lại, trút mực đã ướp vào xào chín với lửa to, mực gần chín cho hành lá vào xóc đều.
• Tắt lửa. Cho mực ra dĩa, rắc sả chiên lên trên.

Mực xào sa tế là một món ăn thể hiện sự độc đáo nhờ sự kết hợp giữa các gia vị lại với nhau. Mực được xào giòn giòn, cay cay, thơm nồng mùi sa tế làm tăng kích thích vị giác lên rất nhiều lần. Đặc biệt món ăn này rất thích hợp với khí hậu thời tiết vào mùa đông. Hãy thử tưởng tượng xem, trong không khí tiết trời se lạnh, ngồi nhâm nhi đĩa mực sa tế cay nồng, ăn kèm thêm một chút cơm nóng nữa, thì còn gì là tuyệt vời hơn.

Nguyên liệu:

• Mực 3 con
• Tỏi 10 gr
• Sả 10 gr
• Nước mắm 3 muỗng canh
• Đường 1 muỗng canh
• Hạt nêm 1/2 muỗng canh

Cách làm:

• Rửa sạch mực và dùng dao cắt trên thân mực những đường chéo cho đẹp.
• Đặt chảo lên bếp và rang khô mực. Băm tỏi và sả rồi cho chúng vào chảo để phi với dầu ăn. Chờ đến khi dậy mùi thơm thì cho tiếp sa tế vào. Tiếp đến, bạn cho mực vào xào với lửa to và đảo đều tay.
• Bạn tiến hành xào đến khi thấy mực săn lại thì nêm 3 thìa nước mắm, một muỗng đường, nửa thìa hạt nêm. Sau đó, bạn vặn nhỏ lửa lại và xào tiếp trong 2 phút nữa rồi tắt bếp.

Khác với mực xào sa tế, mực xào hành tây lại là một món ăn thích hợp với khí hậu và thời tiết nắng nóng oi bức như hiện nay. Mực được xào chín tới, có độ giòn dai nhất định, kèm theo đó là vị hành tây ngòn ngọt và các loại rau củ quả tươi, điểm xuyết thêm một vài cọng hành lá và ngò rí càng làm tăng thêm màu sắc hương vị cho món ăn.

Nguyên liệu:

• Mực nang 400 gr (hoặc loại mực khác tùy sở thích)
• Hành tây 1 củ
• Cà rốt 1 củ
• Gừng 1 củ (cỡ lớn)
• Hành lá 3 nhánh
• Dầu hào 1 muỗng canh
• Dầu tỏi 1/2 muỗng canh
• Dầu ăn 1 muỗng canh
• Nước mắm 1/2 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ đường/ tiêu)

Cách làm:

• Mực nang mua về bạn dùng dao cắt dọc thân mực rồi rút nang mực ra ngoài. Tiếp đến, loại bỏ phần mắt và răng trong râu mực, sau đó lột da rồi rửa mực với nước muối loãng từ 2 - 3 lần, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo. Mực sau khi đã để ráo thì cắt thành các miếng vừa ăn. Dùng dao khứa các đường nhỏ lên miếng mực để giúp chúng dễ thấm gia vị và đẹp mắt hơn.
• Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Dùng dao khứa các đường nhỏ theo chiều dọc của củ rồi cắt ngang thành các lát mỏng có hình hoa cho bắt mắt. Hành tây lột vỏ, rửa sạch rồi thái múi cau. Gừng gọt vỏ, rửa sạch và thái sợi. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, để ráo và cắt khúc.
• Ướp mực đã sơ chế với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng canh dầu tỏi phi và trộn đều, để khoảng 5 phút cho mực thấm gia vị. Làm sốt gia vị bằng cách cho vào chén 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và 1 muỗng cà phê hạt nêm rồi trộn đều cho các gia vị hòa quyện.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu ăn nóng thì cho cà rốt và hành tây vào, xào khoảng 3 phút trên lửa vừa cho chín sơ. Sau 3 phút, cho toàn bộ mực đã ướp vào chảo, tăng lửa lớn và xào đều tay khoảng 3 phút đến khi mực săn lại thì hạ lửa vừa, cho sốt gia vị vào, đảo đều và xào thêm khoảng 5 phút nữa đến khi mực chín và dậy mùi thơm. Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa ăn, cho hành lá và gừng vào, xào đều tay thêm 1 - 2 phút nữa rồi tắt bếp, rắc thêm 1 ít tiêu và dọn ra dĩa là có thể thưởng thức ngay.

Thêm một món ăn lạ miệng làm từ mực được đưa vào mục danh sách bí kíp xào mực ngon dành cho các chị em đây, đó là món mực xào dưa chua. Đây là sự kết hợp độc đáo giữa mực ống tươi ngon và dưa chua mằn mặn, dưa chua được xem như là một loại rau muối chua có tác dụng kích thích vị giác rất hiệu quả. Vì thế, việc có mặt của một đĩa mực xào dưa chua trong bữa cơm gia đình không chỉ đơn thuần là thay đổi món ăn, mà còn có cả vai trò tạo ra cảm giác ngon miệng, kích thích ăn nhiều hơn, điều này thật sự hữu ích đối với các thành viên trong gia đình, đặc biệt là trẻ em đang trong độ tuổi phát triển.

Nguyên liệu:

• Mực ống 300 gr
• Dưa cải 2 cây (khoảng 200gr)
• Cà chua 1 quả
• Rau ngổ 2 nhánh
• Ngò gai 1 nhánh
• Hành tím 1 củ
• Tỏi 2 tép
• Ớt sừng 1 quả
• Dầu ăn 1.5 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng cà phê
• Gia vị thông dụng 1 ít (Muối/ hạt nêm/ đường/ bột ngọt)

Cách làm:

• Mực ống mua về bạn dùng dao cắt dọc thân mực rồi rút nang mực ra ngoài. Tiếp đến, loại bỏ phần mắt và răng trong râu mực, sau đó lột da rồi rửa mực với nước muối loãng từ 2 - 3 lần, sau đó rửa lại với nước sạch và để ráo.
• Bắc 1 chảo nước lên bếp, đun sôi. Cho mực đã sơ chế vào chần sơ khoảng 3 phút để loại bỏ bớt mùi tanh rồi vớt ra, rửa lại 2 - 3 lần dưới vòi nước chảy mạnh và để ráo. Mực sau khi đã để ráo thì cắt xéo theo chiều ngang của mực thành các miếng vừa ăn.
• Dưa cải tách ra, bỏ bớt phần lá và rửa sạch với nước cho bớt chua rồi để ráo. Sau đó, cắt xéo thành từng miếng vừa ăn. Cà chua rửa sạch, để ráo, cắt múi cau. Ngò gai, rau ngổ rửa sạch, để ráo và cắt nhỏ. Hành tím bóc vỏ và cắt lát mỏng, ớt sừng bỏ hạt, cắt lát mỏng. Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu ăn nóng thì cho tỏi băm nhuyễn vào phi thơm. Khi tỏi đã vàng, thơm, cho mực đã ướp vào xào đều tay trên lửa lớn khoảng 5 phút đến khi mực chín và dậy mùi thơm thì múc ra dĩa.
• Bắc lại chảo lên bếp, cho vào chảo 1/2 muỗng canh dầu ăn. Đợi dầu ăn nóng thì cho hết hành tím cắt lát vào phi thơm. Khi hành đã vàng, thơm, cho ớt sừng cắt lát vào, đảo đều. Tiếp đến, cho dưa cải đã sơ chế vào xào đều tay trên lửa lớn khoảng 3 phút đến khi mềm và săn lại. Sau đó, cho cà chua cùng mực đã xào vào chảo, trộn và xào đều tay thêm khoảng 5 phút, đến khi các nguyên liệu đã chín thì nêm 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm.
• Xào thêm khoảng 2 phút rồi nêm nếm lại cho vừa ăn. Cho ngò gai, rau ngổ cắt nhỏ vào, đảo đều lại 1 lần nữa rồi múc món ăn ra dĩa và mời cả nhà cùng thưởng thức.

Mực xào dứa là một món ăn được chế biến khá đơn giản và dễ dàng, chỉ từ hai nguyên liệu chính là mực và dứa nhưng lại tạo ra một hương vị rất mới, rất riêng. Dứa không chỉ làm tăng thêm màu sắc hấp dẫn, mà còn đóng vai trò làm dậy lên hương vị cho món mực xào. Đây là một món ăn lạ miệng và đậm đà bởi vị chua chua ngòn ngọt mặn mặn được hòa quyện và thấm đẫm trong từng lát mực tươi giòn.

Nguyên liệu:

• Mực tươi: 600g
• Dứa chín vừa: 1 quả
• Hành hoa, cần tây, ớt sừng loại ít cay, tỏi, gừng tươi
• Gia vị, dầu ăn, hạt tiêu

Cách làm:

• Dứa xát muối, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.
• Ớt sừng cắt lát xéo, bỏ bớt hạt. Hành hoa, cần tây sơ chế sạch, thái khúc dài cùng 4cm.
• Mực tươi sơ chế sạch, thái miếng vừa ăn. Các bạn có thể cắt khoanh tròn và khía dọc 1 bên như hình bên dưới để khi xào chín mực sẽ nở ra như bông hoa, rất đẹp mắt.
• Đập dập 1 nhánh gừng tươi, thả vào nồi nước đun sôi. Thả phần mực vào trần nhanh trong nước gừng sôi để mực ra bớt nước và khử hết mùi tanh của mực. Cho mực vừa trần ra, để thật ráo nước.
• Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Cho chảo với 1 thìa dầu ăn lên bếp, cho tỏi băm vào phi thơm.
• Cho phần mực đã chần vào chảo tỏi phi, xào chín mực và nêm nếm với 1 chút gia vị cho mực đậm đà. Xào thật to lửa để mực chín nhanh, hơi xém vàng và dậy mùi thơm. Cho mực đã xào chín thơm ra đĩa, để riêng sang bên.
• Dùng luôn chảo vừa xào mực, thêm dầu ăn và cho phần dứa đã cắt lát ở trên vào xào chín tới.
• Thêm phần mực vào xào cùng với dứa, nêm nếm lại với gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, các bạn cho phần hành hoa, cần tây và ớt sừng vào đảo cho chín tái, rắc thêm chút hạt tiêu cho dậy mùi thơm và tắt bếp.

Bạn đã tham khảo hết tất cả các món ăn trên mà vẫn chưa vừa ý? Sở thích của bạn là một món ăn phải có đầy đủ cả 2 vị chua và cay nồng? Vậy thì món mực xào chua cay sau đây sẽ đáp ứng được ngay yêu cầu của bạn. Mực xào chua cay có đầy đủ cả hai vị chua cay kết hợp với nhau tạo nên một hương vị rất riêng và độc đáo sẽ giúp cho mâm cơm gia đình của bạn thêm hoàn hảo và đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho cuộc sống mỗi ngày.

Nguyên liệu:

• 1 con mực to
• 5 quả cà chua bi
• 2 trái ớt đỏ khô
• 1 trái ớt dài
• 1 muỗng cafe ớt bột
• 1 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh tương ớt
• ½ quả chanh
• 1-2 muỗng canh giấm ăn

Cách làm:

• Thêm một chút giấm vào nước để rửa mực và làm sạch phần ruột mực. Dùng dao sắc cắt nhẹ một đường phía đầu thân mực để tạo một đường gờ giữa da và thịt mực. Một tay giữ chặt phần thịt mực, tay còn lại nắm chắc phần da mực và kéo lên. Lần lượt kéo từng phía, bạn sẽ dễ dàng loại bỏ hoàn toàn được phần da mực. Tiếp đến, rạch những đường xéo đều nhau lên thân mực để tạo đường vân.
• Cắt mực thành từng miếng vừa ăn. Bắc nồi nước lên bếp, khi nước sôi thì cho mực vào trụng sơ rồi nhanh chóng vớt ra.
• Chuẩn bị hỗn hợp gia vị: Vắt nửa quả chanh vào bát cùng 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh tương ớt, 1 muỗng cafe ớt bột rồi trộn đều. Nếu gia đình bạn ăn mặn hơn thì có thể thêm nước mắm, tương ớt.
• Bắc chảo lên bếp cùng chút dầu ăn, cho ớt, cà chua đã thái nhỏ vào đảo đều cùng hỗn hợp gia vị. Tiếp đến cho mực vào đảo cùng thật nhanh tay trên lửa lớn, khi gia vị thấm đều và cạn sệt thì tắt bếp.

Nếu như bạn không thể chịu được vị cay nhưng vẫn thích có một chút gì đó chua chua, ngọt ngọt thì mực xào chua ngọt là một giải pháp tốt nhất dành cho bạn. Có lẽ món mực này là một món mực xào cơ bản và khá là quen thuộc đối với hầu hết các chị em nội trợ. Tuy dễ là như vậy nhưng không phải ai cũng có thể biết được cách xào mực chua ngọt đúng chuẩn. Vì thế các chị em hãy tham khảo công thức dưới đây để có được một món mực xào chua ngọt thật đúng chuẩn nhé.

Nguyên liệu:

• Mực 200 gr
• Cà rốt 1 củ
• Hành tây 1 củ
• Ớt chuông 2 quả
• Cần tây 20 gr
• Gừng 20 gr
• Rượu trắng 1/2 chén
• Hành lá 10 gr
• Giấm ăn 1/2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít (muối/hạt nêm/đường/bột ngot)

Cách làm:

• Với loại mực nhỏ bạt cắt thành khoanh tròn khoảng 1,5 cm, mực lớn bạn cắt thành những miếng vừa ăn.
• Gừng tươi đập dập đun sôi cùng 1/2 chén nước lạnh, 1/2 chén rượu trắng. Mực đã sơ chế cho vào hỗn hợp rượu gừng đun sôi, chần sơ trong khoảng 1 phút để khử mùi tanh. Sau đó, vớt mực ra xả với nước lạnh giúp mực được giòn dai và sạch mùi rượu. Cà rốt rửa sạch, thái miếng mỏng. Nếu thích bạn tỉa hoa cà rốt cho đẹp. Hành tây lột vỏ cắt múi cau rồi cắt đôi. Ớt chuông bổ dọc, bỏ hạt, thái thành những miếng vuông khoảng 3cm. Cần tây nhặt bớt lá già, cắt khúc dài khoảng 5cm. Hành lá rửa sạch, cắt khúc. Gừng cạo vỏ, băm nhuyễn.
• Cho vào chén các nguyên liệu sau: 1 muỗng canh đường + 1/2 muỗng cà phê bột ngọt + 1/3 muỗng bột canh + 1/2 muỗng canh giấm gạo + 3 muỗng canh tương cà + 3 muỗng canh nước lọc. Trộn đều tất cả cho tan thành hỗn hợp hơi sền sệt.
• Đặt chảo lên bếp, đun nóng 2 muỗng cơm dầu ăn rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Đổ mực vô chảo xào hơi săn lại. Tiếp theo cho các loại rau củ gồm hành tây, ớt chuông, cà rốt và 1/3 muỗng gừng băm vào chảo xào nhanh khoảng 1 phút. Sau đó cho nước sốt vào xào đến khi mực chín bạn cho cần tây và hành lá vào đảo thêm vài cái rồi tắt bếp.

Nấm hương được biết đến như một loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao và được sử dụng để chế biến thành các món ăn có tác dụng bồi bổ sức khỏe. Việc bổ sung thêm nấm hương vào món mực xào thông thường không chỉ là một cách biến tấu món ăn thêm đặc sắc mà còn góp phần vào nâng cao sức khỏe và giá trị dinh dưỡng trong bữa ăn hằng ngày.

Nguyên liệu:

• Mực tươi 400 gr
• Nấm hương 150 gr (tươi hay khô đều được)
• Cà rốt 1 củ
• Ớt sừng 1 trái
• Cần tây 20 gr
• Rượu trắng 2 muỗng canh
• Dầu điều 2 muỗng cà phê
• Dầu hào 2 muỗng cà phê

Cách làm:

• Rửa mực với 2 muỗng canh rượu trắng và gừng đập dập. Rượu và gừng có thể làm giảm mùi tanh của mực và giúp mực trở nên giòn hơn. Đun sôi 1 nồi nước rồi cho mực vào và chần sơ khoảng30 giây rồi vớt ra và cho vào 1 tô nước lạnh để mực giữ được độ giòn.
• Tỏi bạn bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn. Ớt sừng rửa sơ với nước rồi cắt thành từng khoanh nhỏ. Cà rốt bạn gọt vỏ rồi cắt thành từng lát mỏng. Nếu cắt quá dày thì cà rốt sẽ bị cứng vì không chín kịp các nguyên liệu khác. Đối với nấm hương bạn rửa sạch đất cát rồi để nguyên hoặc cắt đôi đối với những nấm có kích thước lớn. Cần tây bạn rửa sạch rồi cắt thành từng khúc khoảng 3 - 4 cm là được.
• Bắc chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi cho tỏi băm và ớt cắt nhỏ rồi phi cho thơm. Sau đó cho cà rốt và nấm hương vào và xào cho đều tay khoảng 3 - 5 phút cho cà rốt và nấm hương săn lại. Bạn cho phần mực đã sơ chế vào chảo và tiếp tục xào đều tay. Nêm nếm gia vị với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê dầu hào và 2 muỗng cà phê dầu điều. Bạn có thể thay đổi tỷ lệ các loại gia vị để hợp với khẩu vị nhé. Dùng đũa trộn đề để tất cả thấm gia vị, xào thêm khoảng 2 - 3 phút nữa cho cần tây vào là hoàn thành.

Với màu sắc nâu bóng óng ánh, nước sốt sền sệt đậm vị là những nét vô cùng đặc trưng tiêu biểu khi nói đến những món ăn có nguồn gốc xuất xứ từ Hàn Quốc. Cách làm món mực xào rau củ này cũng đơn giản và không quá khó, món này dùng với cơm nóng rất ngon và cũng rất phù hợp nếu như bạn có ý định đưa nó vào thực đơn để đãi khách nữa đó.

Nguyên liệu:

• 400g mực tươi
• 2 quả dưa leo
• 1 củ hành tây
• 1 quả cà chua
• 100g cần tây
• Tỏi, gừng
• Gia vị: dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, tiêu,…

Cách làm:

• Tỏi đập dập, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, cắt sợi. Mực đem tách rời phần đầu ra khỏi thân rồi sửa thật sạch bên trong bụng, bỏ mắt, mai mực. Cắt mực thành khoanh tròn hoặc hình vảy rồng tuỳ sở thích. Tiếp theo khử bớt mùi tanh của mực bằng cách đun sôi 2 bát nước trong chảo, cho gừng sợi vào chần sơ qua mực để giảm mùi tanh sau đó vớt mực ra để ráo.
• Ướp mực với 1 muỗng cà phê hạt nêm, ướp khoảng 15 phút cho thấm đều gia vị.
• Dưa leo cắt dọc. Cà chua cắt hình múi cam. Cần tây bỏ rễ, loại bỏ cọng già, cắt khúc. Hành tây cắt múi cam và ngâm với nước muối để bớt vị hăng.
• Bắt chảo lên bếp, cho dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì phi thơm tỏi băm. Khi tỏi hơi ngả vàng và có mùi thơm thì cho mực vào xào nhanh tay để mực săn lại. Tiếp đó cho hành tây, cần tây, dưa leo vào xào khoảng 2 phút thì tắt bếp, rắc thêm một ít tiêu xay để món mực xào rau củ được thơm ngon hơn.

Mực xào bơ tỏi có thể được xem như là cách xào mực dễ làm nhất nhưng hương vị của nó thì chẳng tồi chút nào. Mực mua về rửa sạch để ráo, sau đó bắc chảo phi vàng tỏi băm rồi cho mực vào đảo đều tay, đến khi mực chín thì cho bơ vào đảo nhanh một lúc rồi tắt bếp. Xào mực bằng cách này khi hoàn thành sẽ thơm lừng mùi bơ tỏi, ăn vào sẽ cảm nhận được mực dai giòn quyện với sốt bơ béo ngậy, món này dùng kèm với cơm trắng là thích hợp nhất.

Nguyên liệu:

• Mực ống tươi 1 kg
• Bơ thực vật 80 g
• Trứng gà 2 quả
• Bột chiên giòn 200 g
• Bột chiên xù 100 g
• Bột bắp 50 g
• Tỏi băm 30 g
• Hạt nêm 1 ít
• Bột ngọt 1 ít

Cách làm:

• Mực làm sạch, cắt khoanh vừa ăn, sau đó đem trụng sơ 1 - 2 phút qua nước sôi. Sau đó ướp mực đã trụng với 15g tỏi băm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt rồi để mực ngấm gia vị trong khoảng 15 phút.
• Trộn 1 gói bột chiên giòn và bột bắp lại với nhau trong 1 tô đựng to, sau đó cho 1 lòng đỏ trứng gà vào, trộn đều. Cho hết lượng mực đã ngấm gia vị vào tô đựng bột, lăn qua lại cho mực áo đều lớp bột rồi lăn qua lớp bột chiên xù là hoàn tất.
• Bắc chảo lên bếp, cho ngập dầu ăn rồi thả mực vào, chỉnh nhỏ lửa, chiên vàng đều 2 mặt thì gắp ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
• Bắc 1 chảo khác lên bếp, nung chảy hết phần bơ thực vật rồi cho 15g tỏi băm còn lại vào, phi thơm. Kế đến cho mực ống đã chiên vào, đảo đều qua lại rồi tắt bếp là hoàn tất.