Bánh ú khoai mì nhân khoai môn

Nguyên liệu:

• Nếp 600 gr
• Khoai môn 450 gr
• Khoai mì 450 gr
• Nước lá dứa 500 ml
• Dừa sấy khô 30 gr
• Bột dừa 60 gr
• Đường 130 gr
• Muối 1 ít

Cách làm:

Sơ chế các nguyên liệu:

• Khoai mì sau khi gọt vỏ, bạn cắt khoai mì thành từng khúc nhỏ, rồi cắt hạt lựu. Sau đó, cho khoai mì vào tô cùng với 1 muỗng cà phê muối, ngâm khoảng 30 phút.
• Khoai môn mua về, gọt vỏ bên ngoài, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo. Tiếp đến, bạn cắt khoai môn thành những khối vuông nhỏ.
• Nếp bạn vo sơ với nước cho sạch, sau đó cho vào tô ngâm với 500ml nước lá dứa và 1 muỗng cà phê muối trộn đều, bạn để nếp ngâm khoảng 3 giờ.

Chuẩn bị nhân khoai môn dừa:

• Khoai môn cho vào xửng đặt lên bếp, hấp khoảng 20 phút cho chín.
• Sau đó, bạn lấy khoai môn ra cho vào chảo, dùng phới dẹp tán nhuyễn khoai môn ra cùng với 50ml nước và tiến hành sên nhân với lửa vừa.
• Bạn nêm khoai môn với 1 muỗng cà phê muối, 50gr đường, trộn đều tay để khoai môn và gia vị được hòa quyện.
• Tiếp đến, cho vào chén 30gr dừa sấy khô cùng với 50ml nước ngâm khoảng 20 phút cho dừa nở ra.
• Sau đó chắt bỏ phần nước lấy phần cơm dừa cho vào chảo khoai môn, đảo đều lên vào xào nhanh tay rồi nêm thêm 50gr đường nữa.
• Bạn tiếp tục đảo đều tay cho nhân sệt lại rồi tắt bếp và để nhân nguội lại.

Trộn vỏ bánh:

• Gạo ngâm xong, bạn vớt ra rổ để ráo. Khoai mì vớt ra rửa lại với nước cho sạch rồi để ráo.
• Sau đó cho nếp và khoai mì vào 1 cái rổ lớn trộn đều với nhau rồi nêm thêm 1 muỗng cà phê muối.
• Trộn đều lên rồi cho hỗn hợp nếp khoai mì ra 1 cái thau lớn trộn đều với 60gr bột dừa, 30gr đường.

Gói bánh:

• Nhân khoai môn sau khi nguội, bạn chia đều nhân và viên tròn nhân lại, mỗi viên khoảng 30gr.
• Phần vỏ nếp bạn cũng chia đều vào các chén, mỗi chén khoảng 90gr hỗn hợp nếp khoai mì.
• Bạn chồng 2 lá chuối lên nhau, gấp mép lá rồi gói lá thành hình phễu, sau đó cho 2 muỗng canh nếp ở dưới taọ thành 1 cái hố nhỏ sau đó cho viên nhân khoai môn ở giữa rồi cho hết phần nếp còn lại vào.
• Gấp mép lá còn lại vào và dùng dây buộc đi lần lượt các góc bánh rồi buộc chặt bánh lại. Cứ như thế bạn gói lần lượt gói cho tới khi hết các chén nếp.
• Cách chuẩn bị lá chuối và dây buộc
• Lá chuối bạn xé sẵn thành các miếng cho kích thước khoảng 15cm x 25cm, lau sạch lá, sau đó cho lá vào nồi nước sôi trụng sơ cho lá mềm, bạn vớt lá ra lau lại với khăn khô cho ráo nước.
• Dây buộc, sử dụng để gói bánh là dây chuối khô có bán tại các siêu thị, bạn mua dây buộc về, luộc sơ với nước 2 lần, sau đó sấy khô dây lại, lúc này dây buộc sẽ mềm và chắc hơn.

Luộc bánh:

• Dùng 1 ít lá chuối lót vào dưới đáy nồi, sau đó xếp bánh vào nồi rồi đổ nước cho ngập bánh, đậy nắp lại. Bắc nồi lên bếp luộc khoảng 2 giờ là bánh chín.