Bún mọc miền Nam

Nguyên liệu:

• Xương heo: Xương ống, xương thăn
• 250g thịt heo (lợn thăn, lợn vai) hoặc thịt gà
• Chả lụa
• Giò sống
• 100g nấm mộc nhĩ tươi hoặc khô
• Bún tươi hoặc bún khô (tùy sở thích)
• Rau diếp cá, rau thơm, giá đỗ, rau sống khác tuỳ khẩu vị, rau húng quế, rau mùi
• 1 củ hành tây
• 3-4 tép tỏi
• Gia vị như muối, đường, tiêu, nước mắm
• Các loại gia vị khác (nếu bạn muốn sử dụng để đậm đà hơn) như bột ngọt, bột ngũ vị hương, hạt nêm, giấm tiều (nếu thích vị chua).

Cách thực hiện:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu:

• Rửa sạch phần xương ống và trụng sơ qua nồi nước sôi.
• Luộc xương với nồi nước mới, thêm 2 muỗng café muối, 2 muỗng café hạt nêm, 1 muỗng café nước mắm, hâm nóng với lửa vừa. Lưu ý vớt bọt để nước dùng trong.
• Rửa sạch phần sườn thăn bằng nước muối, sau đó rửa lại bằng nước lạnh.
• Chặt thịt sườn thành miếng vừa ăn, nêm với chút tiêu xay, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/3 muỗng canh nước mắm. Để thịt sườn trong khoảng 15 phút để thấm gia vị.
• Ngâm mộc nhĩ trong nước để mềm rồi băm nhỏ.
• Cắt chả lụa thành miếng vừa ăn.
• Trụng bún qua nước sôi và để ráo.
• Rửa sạch rau sống và để ráo.

Bước 2: Chuẩn bị giò sống

• Nếu giò sống chưa nêm gia vị, bạn có thể nêm chút gia vị, hành lá, tiêu xay, sau đó trộn đều với nấm nhĩ bên trên.
• Hoặc sử dụng thịt heo, xay nhuyễn với máy xay đa năng, nêm gia vị và trộn với nấm nhĩ.

Bước 3: Nấu nước dùng bún mọc

• Phi hành tím và tỏi băm với ít dầu ăn cho thơm, sau đó cho sườn thăn vào xào đến khi thịt vừa săn lại.
• Đun sôi nước hầm xương, sau đó cho sườn xào vào và đun sôi một lần nữa.
• Thả mọc vào nồi và nêm nếm vừa ăn. Đun sôi trong khoảng 10 phút cho mọc chín.

Bước 4: Hoàn tất món ăn

• Đặt bún vào tô và đặt sườn thăn lên trên.
• Rắc hành lá và rau mùi lên trên, xếp vài miếng chả lụa.
• Đổ nước dùng đều lên là hoàn tất món bún.