Mực xào mướp

Nguyên liệu: (Cho 4 người)

• Mướp hương 300 gr
• Mực ống 200 gr (khoảng 1 con)
• Nấm mèo khô 30 gr
• Đậu phộng rang 30 gr (giã nhuyễn)
• Ớt sừng 1 quả
• Gừng 1 củ
• Rau răm 3 nhánh
• Hành tím 2 củ
• Bột năng 1/2 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Hạt nêm/ tiêu 1 ít
  

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu: Mướp khi mua về bạn gọt vỏ, rửa sạch với nước rồi cắt thành từng lát mỏng vừa ăn với độ dày khoảng 1/2 lóng tay. Hành tím lột vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn. Tiếp đó, dùng dao loại bỏ đi phần hạt của ớt sừng rồi cắt nhỏ, rau răm dùng dao băm nhuyễn và gừng cắt thành sợi mỏng. Nấm mèo khô cho vào tô và ngâm với nước sạch trong khoảng 30 phút trước khi chế biến để nấm được nở đều ra và mềm hơn, tránh ngâm quá lâu hoặc để qua đêm. Tiếp đó, dùng dao cắt nấm mèo thành sợi nhỏ. Đối với mực bạn loại bỏ phần nội tạng, xương sống, răng mực rồi rửa sạch với nước, sau đó cắt phần thân mực thành khoanh với độ dày khoảng 1/2 lóng tay
  
• Ướp mực: Cho phần mực đã sơ chế vào tô, tiếp đó lần lượt cho vào phần hành tím đã băm nhuyễn, 1/4 muỗng canh tiêu, 1/2 muỗng canh bột năng, 1 muỗng canh hạt nêm. Đảo đều hỗn hợp và ướp khoảng 5 - 10 phút cho mực thấm gia vị.
• Xào mướp: Bắc chảo lên bếp và cho vào 1 muỗng canh dầu ăn rồi đợi dầu nóng, sau đó cho phần mướp đã sơ chế vào và xào sơ mướp trong khoảng 5 phút thì cho ra tô. Cho tiếp vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn và phi thơm phần gừng đã cắt sợi. Tiếp đó cho vào chảo phần mực đã được ướp gia vị, 30gr nấm mèo đã sơ chế cùng với 1/4 muỗng canh tiêu, ớt sừng cắt mỏng.
• Xào mực với mướp: Đảo đều các nguyên liệu ở lửa lớn cho đến khi mực chuyển sang màu trắng đục thì cho vào phần mướp đã xào trước đó. Tiếp tục đảo đều trong khoảng 1 - 3 phút thì cho thêm rau răm băm nhuyễn. Nêm nếm gia vị cho vừa miệng rồi tắt bếp và bày biện ra dĩa, sau đó rắc 1 ít đậu phộng rang giã nhuyễn lên trên.
• Thành phẩm: Mướp xào chín vừa, giòn nhẹ và vẫn giữ được vị ngọt sâu, khi kết hợp với vị giòn ngon của mực và hương thơm từ rau răm sẽ khiến cho bạn phải thích mê đấy.