Xúc xích máu

Xúc xích máu là một loại xúc xích máu riêng biệt của vùng có nguồn gốc ở Vương quốc Anh và Ireland. Nó được làm từ tiết lợn hoặc huyết bò, với mỡ lợn hoặc mỡ bò, và một loại ngũ cốc, thường là bột yến mạch, yến mạch tấm hoặc cám lúa mạch. Tỷ lệ ngũ cốc cao, cùng với việc sử dụng một số loại thảo mộc như rau má, giúp phân biệt xúc xích máu với xúc xích được ăn ở những nơi khác trên thế giới. Là một sản phẩm của quá trình giết mổ, việc ăn xúc xích máu có lịch sử gắn liền với lễ hội Martinmas, khi diễn ra việc giết mổ gia súc hàng năm.

Xúc xích máu thường được coi là một trong những dạng xúc xích lâu đời nhất. Động vật thường bị chảy máu khi giết mổ và vì máu nhanh chóng hư hỏng trừ khi được chuẩn bị theo một cách nào đó, nên xúc xích với máu là một trong những cách dễ dàng nhất để đảm bảo máu không bị lãng phí. Mặc dù phần lớn các công thức làm xúc xích máu hiện đại đều có tiết lợn, máu cừu hoặc bò cũng được sử dụng, và một công thức của người Anh vào thế kỷ 15 đã sử dụng máu của cá heo trong món xúc xích máu chỉ dành cho giới quý tộc.