Nguyên liệu:

• 1 con gà ta 1,8kg
• 1 củ hành tây
• Sả
• Ớt
• Rau răm
• Lá chanh (tùy sở thích)
• Gia vị: Đường, bột nghệ, muối ăn, hạt nêm, muối hạt

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

• Gà mua về bạn rửa sạch, vệ sinh lại kĩ càng những chỗ còn lông. Món ăn này sẽ ngon hơn nếu bạn dùng gà ta nhé, vì thịt sẽ săn da gà có màu đẹp mắt hơn. Sau khi vệ sinh gà sạch sẽ thì bạn dùng dao chọc 2 đường ở dưới 2 cánh gà để khi hấp gà sẽ chín đều hơn.
• Hỗn hợp ướp bao gồm 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột nghệ. Trộn đều các loại gia vị lại với nhau, sau đó thoa đều hỗn hợp lên cả bên trong và bên ngoài gà để bột nghệ áo khắp gà thì món ăn mới có màu đẹp mắt.
• Hành tây bóc vỏ cắt lát dày khoảng 3cm. Sả cắt khúc, rau răm rửa sạch.

Bước 2: Ủ muối gà

• Bạn cho 300 - 400g muối hạt vào nồi, sau đó xếp hành tây, sả cây, và rau răm vào. Sau đó bạn cho nhân vật chính - gà vào nồi. Bạn dùng giấy bạc bọc lại và ủ như vậy trong khoảng 30 phút cho gà thật thấm gia vị.

Bước 3: Hấp gà:

• Sau khi đã ủ đủ thời gian, bạn cho lên bếp và bắt đầu hấp. Bạn hấp với lửa vừa, trong khoảng thời gian 60 phút thì gà sẽ chín. Lưu ý trong quá trình hấp bạn nhớ đậy kín nồi, và đừng lo gà sẽ bị khét vì có lớp muối ở phía dưới rồi nhé!

Bước 4 Làm gia vị chấm:

• Trong khi hấp gà thì mình có thể tranh thủ thời gian để làm nước chấm ăn kèm nhé. Bạn cho 1 muỗng canh muối hạt, ½ muỗng canh đường, 1 trái ớt và giã nhuyễn sau đó vắt vào khoảng 1 muỗng cà phê nước cốt chanh.

Bước 5: Thành phẩm:

• Bạn dọn thành phẩm ra dĩa, xung quanh xếp rau và nước mắm ăn kèm. Vào cuối tuần làm món này để chiêu đãi cả nhà thì còn gì bằng phải không nào!

Nguyên liệu:

• Gà ta nguyên con: 1 con khoảng 1.5 kg
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
• Hành tím: 4 – 5 củ
• Hành tây: 1 củ vừa
• Gừng: 2 củ vừa
• Sả cây: 6 cây
• Lá chanh: 7 – 10 lá
• Ớt trái: 3 trái
• Muối hạt: 1kg
• Gia vị nêm nếm gia đình

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế gà:

• Gà mua về rửa sạch, nhặt bỏ lông măng còn sót nếu có.
• Dùng 1 củ gừng rửa sạch, đập dập, chà xát lên thân gà, bụng gà trong 5 phút để làm sạch chất bẩn bám ngoài và mùi hôi gà.
• Rửa sạch lại với nước đến khi không còn ngửi thấy mùi gừng trên gà.
• Để ráo nước hoặc lấy khăn thấm khô.

Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

• Gừng cạo vỏ, rửa sạch và cắt lát.
• Sả bóc bỏ lớp lá già bên ngoài, cắt đôi.
• Lá chanh, ớt rửa sạch.
• Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt đôi, 1 nửa cắt lát, 1 nửa cắt múi cau.
• Hành tím bóc vỏ, rửa sạch, cắt đôi.

Bước 3: Ướp gà

• Cho 1 muỗng canh đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê bột nghệ, ½ muỗng cà phê bột ngọt vào chén, trộn đều với nhau.
• Ướp gia vị vừa trộn lên toàn thân gà, dùng tay mát xa, xoa đều để gia vị tan, thấm đều vào thịt.
• Nhồi vào bụng gà hành tây cắt múi cau, hành tím, ½ gừng cắt lát, ½ lá chanh, ½ sả cây.
• Ướp gà ít nhất 30 phút trong ngăn mát tủ lạnh.

Bước 4: Ủ gà:

• Chuẩn bị nồi có đế dày, kích thước tương đương với gà.
• Trải đều muối hạt vào đáy nồi.
• Cho sả cây, hành tây cắt lát, lá chanh và gừng sao cho phủ kín mặt muối hạt.
• Cho gà vào lên trên mặt các nguyên liệu.
• Đậy nắp, bật lửa nhỏ ủ gà trong 45 phút thì dùng đũa thử gà đã chín chưa, gà chín tắt bếp ủ thêm 10 phút cho gà thơm ngon hơn là món ăn đã hoàn thành.

Thành phẩm: Món gà ủ muối này có hương thơm nức mũi, màu vàng ươm hấp dẫn, thịt gà mọng nước, đậm đà. Để món ăn ngon hơn, bạn nên chấm cùng muối hạt giã với ớt và tiêu hạt, thêm chút chanh để dậy hương thơm của thịt gà.

Nguyên liệu:

• 1,5kg gà nguyên con làm sẵn
• 1 củ nghệ
• 5 cây sả
• 200g gạo
• Gia vị: Đường, muối, dầu ăn
• Dụng cụ: Nồi, muỗng, bếp, vỉ inox, giấy bạc, găng tay nilon

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

• Gà mua về rửa sạch với nước để loại bỏ mùi hôi sau đó bạn để ráo nước.
• Nghệ gọt vỏ, rửa sạch và cho vào cối giã nát. Bạn thêm vào cối khoảng 2 muỗng cà phê muối và 2 muỗng cà phê dầu ăn rồi trộn đều.
• Sả cây rửa sạch và cắt thành nhiều khúc dài khoảng 1 ngón tay.

Bước 2: Ướp gà:

• Bạn đeo găng tay nilon, lấy phần hỗn hợp nghệ ở trên xoa bóp đều lên toàn bộ thân gà trong khoảng 10 phút sao cho gà thấm đều gia vị, màu gà chuyển thành màu vàng của nghệ.

Bước 3: Ủ muối gà:

• Đầu tiên, lót một lớp giấy bạc ở đáy nồi. Tiếp theo bạn phủ một lớp muối trắng lên trên sao cho muối phủ kín phần giấy bạc ở đáy nồi.
• Bạn cho tiếp vào 200g gạo, 4 muỗng cà phê đường rồi rải đều lên đáy nồi. Sau đó bạn xếp phần sả đã cắt khúc lên trên vào.

Bước 4: Xông khói gà muối:

• Bạn lấy vỉ inox và đè lên trên phần lớp ủ mới làm ở trên. Tiếp theo bạn cho gà vào rồi phủ kín gà bằng giấy bạc và ép cho giấy bạc sát vào nồi để hơi nước không bị thoát ra. Bạn đậy nắp nồi lại cho kín, đặt nồi gà lên bếp lửa để xông khói. Để lửa vừa, không quá lớn và nấu trong khoảng 30 phút tới khi gà chín là tắt bếp được.

Thành phẩm: Gà ủ muối xông khói sau khi chín sẽ có màu nâu cánh gián rất đẹp mắt, từ ngoài vào trong đều vô cùng thơm ngon. Da gà giòn, thịt gà màu hồng nhạt, mềm, chắc và ngọt. Mùi gà quyện cùng mùi sả cây nồng nàn vô cùng kích thích.

Nguyên liệu:

• Gà ta: 1 con nhỏ khoảng 1kg
• Sả cây: 10 cây
• Củ hành tây: 1 củ
• Hành lá: 5 nhánh
• Sả băm: 1 muỗng canh
• Muối hột: 500gr
• Lá chanh: 5 – 10 lá
• Gia vị, hạt nêm gà, tiêu

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế, ướp gà

• Gà rửa sạch để khô nước.
• Sả đập dập, cắt khúc nhỏ, hành lá cắt khúc 4 – 5cm, lá chanh cắt sợi nhuyễn.
• Trộn đều 1 muỗng canh hạt nêm gà, ½ muỗng cà phê đường, ½ hạt tiêu xay.
• Cho hành lá, lá chanh, ½ lượng sả còn lại vào bụng gà.
• Ướp gà trong 30 – 40 phút.

Bước 2: Làm gà nổ muối hột

• Cho nồi đất lên bếp, rải ½ lượng muối hột vào nồi, trải lên lớp sả và cho gà vào.
• Phủ phần muối hột và sả còn lại lên lưng gà.
• Đậy kín nắp và bật lửa nhỏ liên tục trong 30 phút.
• Tắt bếp, ủ gà thêm 5 – 10 phút là món ăn hoàn thành.

Thành phẩm: Gà nổ muối hột hoàn thành sẽ có mùi thơm nồng của sả, gà có vị mặn mặn của muối hột, ăn kèm với nước chấm muối tiêu chanh và bắp cải trộn sẽ cho mỹ vị tuyệt vời. Bạn có thể ăn kèm thêm với các loại rau sống để cân bằng lại vị mặn của gà.

Nguyên liệu:

• Gà ta nguyên con: 1 – 1.5kg
• Muối hạt: 1kg
• Củ hành tím: 5 – 7 củ
• Tỏi: 1 củ vừa
• Sả cây: 4 – 5 cây
• Lá chanh: 10 lá
• Ớt trái: 5 – 7 trái (tùy độ ăn cay)
• Dụng cụ: máy xay, thớt, dao, nồi, giấy bạc…

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế gà, nguyên liệu:

• Gà dùng 1 ít muối hạt chà lên thân trong 3 – 5 phút, không chà vào phần thịt bên trong sẽ làm nát thịt.
• Rửa kỹ lại với nước, dùng khăn thấm khô.
• Sả bỏ lớp vỏ già bên ngoài, cắt nhỏ phần gốc để riêng, phần lá bên dưới cắt khúc 5 – 7 cm.
• Tỏi, hành tím làm sạch, cắt nhỏ.
• Lá chanh rửa sạch, để khô, thái sợi.

Bước 2: Ướp thịt gà muối sả:

• Cho các nguyên liệu và gia vị vào máy xay sinh tố xay nhuyễn: hành tím, tỏi, gốc sả, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê dầu ăn, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối.
• Dùng hỗn hợp vừa xay ướp đều lên gà cả bên trong bụng, lần bên ngoài trong 15 – 30 phút.

Bước 3: Ủ gà muối sả nguyên con

• Trải đều muối hạt vào nồi đế dày, xếp phần lá sả lên mặt muối.
• Cho gà vào nồi, lưu ý không để thịt gà chạm vào muối hạt bên dưới.
• Lấy giấy bạc bọc kín miệng nồi, khoét một lỗ nhỏ ở giữa để xả hơi nước khi hấp.
• Bật lửa nhỏ hấp gà trong 30 – 45 phút, mở nắp dùng đũa xiên vào gà, nếu có nước chảy ra là gà chưa chín, hấp thêm 5 – 10 phút tới khi gà chín.

Thành phẩm: Món gà ủ muối sả có hương thơm nồng của sả, gà bên ngoài khô ráo, thớ thịt bên trong nóng mềm, đậm đà gia vị. Món ăn này nên ăn liền khi còn nóng, ăn cùng với nước chấm muối ớt xanh thêm một ít lá chanh sợi là thơm ngon vô cùng, vị ngọt, cay, mặn có đủ.