Nguyên liệu (cho 4 người ăn):

• Tôm tươi 200gr
• Tôm khô 50gr
• Thịt xay 100gr
• Gan lợn 100gr
• Xương lợn 1kg
• Mỳ trứng 1 gói lớn, vỏ bánh gối 200gr
• Hành tây 1 củ, củ cải 1 củ, cà rốt 1 củ, trứng gà 2 quả
• Mộc nhĩ, nấm hương, hành lá, rau cải ngọt.
• Muối, hạt nêm, hạt tiêu, 1 củ hành khô.
• Để làm thịt xá xíu: 500gr thịt mông, 2 thìa canh đường mạch nha, 1 thìa mật ong, 2 thìa xì dầu, 1,5 thìa dầu hào, ½ thìa cà phê ngũ vị hương, 3 tép tỏi băm nhuyễn, ½ thìa cà phê hạt tiêu.

Cách làm mỳ vằn thắn ngon:

Làm thịt xá xíu:

• Rửa thịt sạch, thấm khô, cắt thành 2 – 3 miếng. Cho các nguyên liệu vào nồi (không cho thịt), đến khi thành hỗn hợp đặc, dính thì để nguội.
• Ướp thịt với hỗn hợp vừa làm, để vài tiếng cho thịt ngấm gia vị. Bật lò nướng, nướng thịt ở nhiệt độ 220 độ C đến khi thịt chín. Thái thịt thật mỏng.

Ninh nước dùng:

• Đun sôi nước, chần xương, vớt bớt bọt đen, rồi rửa xương cho sạch. Hành tây gọt vỏ, thái nhỏ. Củ cải, cà rốt gọt vỏ, thái miếng.
• Rửa tôm khô cho sạch. Ninh xương với cà rốt, củ cải, hành tây, tôm khô khoảng 2 tiếng.
• Có thể ninh bằng nồi cơm điện cho tiện, khi thấy bọt đen nổi lên thì vớt hết đi.
• Nêm thêm muối, hạt nêm cho nước đậm đà.

Làm vằn thắn:

• Ngâm nấm hương, mộc nhĩ, rồi thái nhỏ. Hành khô băm nhỏ. Tôm tươi bóc vỏ, thái hạt lựu. Trộn thịt xay, nấm hương, mộc nhĩ, tôm, hành khô với nhau.
• Cho nhân vào giữa vỏ bánh, rồi túm tròn lại để làm vằn thắn luộc, gập thành hình tam giác để làm vằn thắn chiên.
• Luộc vằn thắn: Cho vằn thắn vào nồi nước dùng, khi thấy miếng vằn thắn nổi lên là chín thì vớt ra. Với vằn thắn chiên, cho dầu vào chảo sâu lòng, cho từng miếng vằn thắn vào chiên. Thấy lớp vỏ vàng giòn thì vớt ra.

Làm nhân cho bát mỳ:

• Luộc chín trứng gà, bóc vỏ, cắt làm đôi, hoặc làm 4. Gan rửa sạch, luộc chín, thái thật mỏng.
• Tôm tươi hấp chín, bóc vỏ.
• Rau cải ngọt cần chần nước sôi cho chín. Mỳ trứng đem chần qua nước sôi để loại bớt dầu thừa, luộc mỳ cho chín tới, vớt mỳ ra dội qua nước lạnh để mỳ không bị nát và dính vào nhau.
• Hành lá rửa sạch, thái khúc hoặc thái nhỏ tùy ý.

Trang trí bát mỳ:

• Cho chút mỳ, rau cải ngọt, vài miếng vằn thắn luộc và chiên, 2 con tôm, 1 miếng trứng, vài miếng gan, hành lá vào bát. Chan thêm nước dùng rồi thưởng thức. Chúc các bạn ngon miệng và thành công với cách làm mỳ vằn thắn nhé!

Nguyên liệu:

• Thịt xay: 200gr
• Tôm nõn bóc vỏ: 100gr
• Cải thảo: ¼ cây
• Nấm hương: 200gr
• Vỏ sủi cảo: 50 chiếc
• Hành lá
• Hạt nêm
• Tiêu
• Dầu mè
• Xì dầu

Cách làm:

• Bước 1: Tôm nõn bóc vỏ, bằm vừa phải.
• Bước 2: Cải thảo rửa sạch thái sợi nhỏ để ráo nước
• Bước 3: Nấm hương ngâm nước ấm khoảng 10 phút đợi nấm nở hết đem cắt bỏ chân, rửa sạch và băm nhỏ. Hành lá rửa sạch thái nhỏ.
• Bước 4: Cho thịt xay, tôm, nấm, cải thảo, hành lá vào trong một cái bát to, sau đó cho bột nêm, hạt tiêu và một chút dầu trộn đều.
• Bước 5: Đợi gia vị ngấm khoảng 5-10 phút, tiến hành gói sủi cảo. Đầu tiên cho nhân vào giữa vỏ bánh, gấp mép vỏ theo hình tam giác cân, sau đó túm nhẹ 2 góc của tam giác lại. Tiếp tục làm như vậy cho tới khi hết vỏ sùi cảo.
• Bước 6: Luộc sủi cảo: Đun một nồi nước to, cho một chút dầu ăn vào đợi khi nước sôi các bạn thả sủi cảo vào. Đợi khi sủi cảo nổi nên khoảng 1 phút thì các bạn vớt ra cho vào bát nước lạnh khoảng 5 – 10 giây rồi vớt ra đĩa. Nước chấm sủi cảo, có thể sử dụng tương ớt hoặc xì dầu để chấm sủi cảo.

Nguyên liệu:

• 1,5kg gạo nếp
• 1 con gà ta tươi ngon
• 250gr thịt xá xíu
• 150gr tôm
• 150gr hạt điều
• 250gr củ năng
• 20gr nấm đông cô
• 150gr lạp xưởng
• 2 quả trứng gà
• 60gr hành đỏ
• 1 củ tỏi
• Gia vị: Dầu ăn, ngò

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu nấu xôi bát bửu:

• Gà ta làm sạch, rửa với nước muối để khử mùi rồi để ráo. Tách phần xương gà và phần thịt gà ra riêng. Phần xương gà cho vào nồi nước, bắc lên bếp hầm lấy nước dùng.
• Cho thịt gà vào bát ướp với hành tỏi băm, trộn đều để khoảng 20 phút cho thịt ngấm gia vị.
• Đun nóng chảo rồi trút thịt gà vào xào săn lại. Đổ nước dùng vào hầm thịt ra cho mềm, với ra thái nhỏ.
• Tôm khô ngâm nước ấm cho mềm, rửa sạch và vớt ra rổ để ráo nước. Lạp xưởng, thịt xá xíu thái lát mỏng vừa ăn. Hạt điều tách đôi, gạn bỏ cát, cho vào chảo dầu nóng rang vàng.
• Củ năng gọt vỏ, rửa sạch rồi thái nhỏ. Nấm đông cô ngâm nước, cạo rửa sạch, thái nhỏ hoặc xắt lát mỏng.

Nấu xôi:

• Gạo nếp vo sạch với nước, để ráo. Nấu nước dùng sôi trở lại, cho gạo vào nấu chín mềm. Chú ý: muốn gạo nở mềm ngon nên ngâm gạo qua đêm hoặc ít nhất 8 tiếng.

Chế biến xôi bát bửu:

• Tiếp tục thực hiện cách nấu xôi bát bửu siêu ngon, cực hấp dẫn:
• Đặt chảo lên bếp, thêm dầu vào đun nóng, đổ hành tỏi vào phi thơm, sau đó tiếp tục cho lạp xưởng vào xào chín, rồi cho củ năng và nấm vào đảo cùng. Tiếp đến cho thịt gà, thịt xá xíu, tôm khô vào, đảo đều, thêm hạt tiêu, bột ngọt, xì dầu vào đảo đều tay, nêm nếm lại gia vị vừa ăn. Vậy là ta có phần nhân thịt nấm để làm xôi bát bửu kiểu người Hoa.

Trộn nhân vào xôi:

• Khi xôi chín, trộn lẫn phần thịt nấm ở bước trên vào xôi cho đều. Cho xôi vào 2 khuôn ép chặt, dùng thìa thoa dầu chà láng mặt.
• Đặt hạt điều lên mặt xôi, trang trí thêm nấm tỉa răng cưa, thịt xá xíu, lạp xưởng cắt khoanh lên mặt.

Hoàn thiện cách nấu xôi bát bửu ngon tuyệt

• Trứng gà đập tách lòng đỏ và lòng trắng để riêng. Đánh nổi lòng trắng và lòng đỏ.
• Dùng cọ phết lòng trắng lên mặt khuôn xôi thứ 1, phết lòng đỏ lên mặt khuôn xôi thứ 2.
• Cho 2 khuôn xôi vào lò nướng đến khi nếp vàng đều là được.
• Cho xôi ra đĩa, trang trí vài cọng ngò lên trên mặt và thưởng thức món xôi bát bửu hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Thịt vịt quay 1 kg
• Nước hầm gà 100 ml
• Vỏ cam 10 gram
• Đinh hương 10 gram
• Hoa hồi 10 gram
• Vỏ quế 10 gram
• Nấm đông cô 100 gram
• Cải thìa 100 gram
• Hành lá 2 nhánh
• Mì trứng 100 gram

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cải thìa sau khi mua về, các bạn cắt bỏ rễ, nhặt lá sâu. Ngâm cải trong nước muối pha loãng khoảng 10 phút. Sau đó rửa thật sạch. Cắt cải làm đôi.
• Nấm hương bạn có thể mua loại tươi hoặc phơi khô. Đối với nấm hương khô, bạn cần ngâm trước khoảng 30 phút để nấm nở mềm. Sau đó bạn cắt cuống, và để nấm ráo nước.
• Trụng mì và rau
• Đun sôi nước với nửa muỗng cà phê muối, cho rau cải thìa vào trụng sơ qua.
• Bắc một nồi nước sôi, để mì không dính vào nhau, thì cứ 4 lít nước thì bạn cho nửa ký mì nhé.
• Khi nước thật sôi, cho mì vào và trụng trong khoảng 2 - 3 phút tùy theo loại mì (xem kỹ hướng dẫn trên bao bì tùy theo loại mì).
  

Nấu nước dùng:

• Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 150ml nước lọc. Cho tiếp vỏ cam, vỏ quế, hoa hồi, đinh hương vào nồi nấu ở lửa vừa đến khi sôi.Khi nước ninh quế hồi đã sôi, các bạn cho tiếp vào nồi 100ml nước hầm gà (nếu không chuẩn bị được nước hầm gà, bạn có thể thay thế bằng nước dừa tươi). Nêm tiếp vào nồi 3 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng đường, 2 muỗng hạt nêm. Khuấy đều.
• Cho vịt và nấm hương vào nồi hầm ở lửa vừa trong 20 phút nữa là hoàn thành.Hoàn thànhCho mì đã trụng chín, rau cải thìa vào tô, rồi chang nước dùng lên trên, để tô mì vịt tiềm thêm hấp dẫn, bạn hãy cho thêm vào chút tiêu xay và hành lá cắt nhỏ nhé!

Thành phẩm:

• Mì vịt tiềm hấp dẫn, nước dùng đầm đà, thơm nức mùi thảo mộc, miếng vịt ngọt mềm đầy dinh dưỡng, thêm chút ớt sa tế và tương ớt ăn kèm là tuyệt cú mèo đấy!

Nguyên liệu:

• 500 gr hạt sen tươi (tốt nhất là loại hạt sen Huế)
• 5 trứng gà ta
• 300 gr đường phèn vàng
• 1/3 muỗng muối

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu

• Hạt sen mua về rửa sạch nhặt bỏ tim sen còn sót lại nếu ko khi ăn sẽ bị nhẫn. Tuy nhiên, tim sen là món ăn có vị thuốc giúp an thần ngủ ngon, nếu bạn thích ăn tim sen thì không cần phải lấy chúng ra.
• Cho sen vào nồi cho 1 lít nước lạnh vào cho 1/2 muỗng muối bật bếp đun sôi. Sen sôi hạ nhỏ lửa vớt bọt nấu sen nở mềm. Trứng gà ta lựa trứng còn tươi bắc lên bếp luộc chín lột vỏ.

Chế biến món chè hột gà hạt sen đường phèn

• Cho đường phèn vào đường tan cho trứng gà vào vẫn để lửa riu riu cho hạt sen và trứng gà thấm đường.
• Cho trứng vào nồi luộc với ít muối, 10 phút là chín, vớt ra cho vào thau nước đá lạnh. Trứng nguội, lột vỏ

Pha 2 túi hồng trà đã chuẩn bị với 2 lít nước.

• Chế biến món chè trứng hồng trà: Cho trứng và đường phèn vào nấu với nước hồng trà đã pha và cả túi lọc, tầm 20 phút thì vớt túi lọc ra.
• Sau đó hạ lửa nhỏ, đậy nắp lại nấu thêm 2h nữa là dùng được.
• Món chè trứng hồng trà có thể ăn nóng hoặc lạnh đều ngon

Nguyên liệu:

• Hủ tiếu khô 500 g
• Cá lóc 800 g
• Cà rốt 1 củ
• Củ cải trắng 1 củ
• Tôm khô 30 g
• Mỡ heo 100 g
• Tỏi 3 nhánh
• Rau ăn kèm: Giá, hẹ, xà lách, cần,...
• Gia vị: Đường, hạt nêm, muối, nước mắm,...

Cách làm:

Sơ chế cá lóc

• Bạn dễ dàng tìm mua cá lóc ở chợ hay các siêu thị và nhờ người bán hoặc nhân viên làm sạch vảy và vây cá. Sau đó bạn đem rửa cá với nước muối, có thể dùng muối chà xát lên mình cá để cá sạch nhớt.
• Bạn cũng có thể cắt 1 vài lát chanh chà lên mình cá, cách này cũng có thể làm sạch nhớt cá rất hiệu quả. Chờ cá ráo nước rồi cắt cá thành từng khúc.

Sơ chế các nguyên liệu khác

• Đem mỡ heo đi rửa sạch với nước muối pha loãng rồi để ra rổ cho ráo nước. Sau đó cắt thành từng miếng mỏng nhỏ.
• Cà rốt và củ cải trắng bạn gọt vỏ rồi cắt thành từng khoanh nhỏ dày khoảng 1 cm để nấu nước dùng. Tỏi bỏ vỏ, đập dập rồi băm nhỏ để làm tóp mỡ.
• Các loại rau ăn kèm bạn đem rửa với nước muối loãng rồi xả lại với nước lạnh 1 lần nữa, sau đó cho ra rổ để ráo nước.
• Đem hủ tiếu đi ngâm với nước lạnh khoảng 5 - 10 phút cho hủ tiếu nở ra. Sau đó trụng sơ hủ tiếu qua nước sôi khoảng 3 - 5 phút cho hủ tiếu mềm.

• Mẹo trụng hủ tiếu dai ngon: Đầu tiên bạn nên lấy một lượng hủ tiếu đủ dùng, vì hủ tiếu khô hay được đóng gói thành từng bó lớn. Bạn có thể dùng kéo cắt cho ngắn bớt để dễ dàng sử dụng. Ngâm hủ tiếu với nước lạnh khoảng 5 - 10 phút cho hủ tiếu mềm. Bạn không nên ngâm quá lâu, vì ngâm lâu hủ tiếu sẽ bị mềm và khi luộc sẽ bị nhừ. Sau đó trụng sơ hủ tiếu với nước sôi khoảng 3 - 5 phút rồi vớt ra cho ngay vào 1 thau nước lạnh. Vớt hủ tiếu ra để cho ráo nước và trộn vào 1 ít dầu ăn để hủ tiếu không bị dính khi chế biến.

Làm tóp mỡ

• Bắc chảo lên bếp, cho phần mỡ vừa cắt nhỏ vào và đun nóng.
• Dùng đũa khuấy đều để mỡ nhanh chảy ra và không bị dính. Đun cho đến khi mỡ chảy ra hết thì cho phần tỏi băm vào, sau đó khuấy đều rồi tắt bếp.
• Đổ phần tóp mỡ qua 1 cái rây để lọc lấy tóp mỡ cho vào 1 chén riêng, còn phần mỡ thì cho vào hũ đụng thực phẩm để sử dụng dần.

Nấu nước dùng

• Bắc nồi lên bếp và cho vào khoảng 2 lít nước lọc, cho vào đó cà rốt và củ cải trắng cắt nhỏ và tiến hành đun sôi. Nước sôi thì bạn cho vào 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và 1 muỗng cà phê nước mắm.
• Khuấy đều rồi cho phần cá lóc vào, tiếp tục đun sôi
• Tiếp tục ninh cá khoảng 30 - 40 phút cho cá mềm và tạo vị ngọt cho nước dùng.
• Sau đó cho vào 1 muỗng canh mỡ và tép mỡ vào nồi để tạo độ thơm béo cho nước dùng.
• Cuối cùng là nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rồi tắt bếp và chan nước dùng vào phần hủ tiếu là hoàn thành.

Thành phẩm

• Hủ tiếu cá lóc với nước dùng thơm ngọt và trong vắt, sợi hủ tiếu được trụng chín khi ăn sẽ có cảm giác sựt sựt chứ không hề bị nhừ.
• Thịt cá thì thơm và giữ được vị ngọt tự nhiên, ăn cùng với các loại rau sống và nước mắm ớt thì còn gì tuyệt vời hơn.

Nguyên liệu:

• Cơm nguội 4 chén(loại chén ăn cơm)
• Tôm 200 gr
• Trứng gà 7 quả
• Cà rốt 1 củ
• Đậu que 100 gr
• Lạp xưởng 100 gr
• Chả lụa 100 gr
• Tỏi 4 củ(băm nhuyễn)
• Hành tím 8 củ(băm nhuyễn)
• Dầu hào 1 muỗng canh
• Nước tương 1 muỗng cà phê
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng 1 ít

Cách làm:

Sơ chế các nguyên liệu

• Đậu que mua về bạn rửa sạch, tước bỏ chỉ xơ ở 2 bên, sau đó dùng dao cắt nhỏ. Cà rốt bạn gọt sạch vỏ, rửa sạch rồi dùng dao cắt hạt lựu.
• Lạp xưởng 100gr bạn cắt nhỏ, 100gr chả lụa bạn cắt hạt lựu. Hành lá bạn rửa sạch cắt bỏ rễ rồi cắt nhỏ.
• Tôm mua về bạn rửa sạch, sau đó cho vào thau nước muối loãng ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra rửa lại với nước sạch.

Chiên trứng và luộc tôm

• Bạn đập 3 quả trứng gà vào 1 cái chén, nêm vào 1/2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm rồi đánh đều cho tan gia vị.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho trứng đã chuẩn bị vào chiên cho trứng chín vàng rồi lấy ra. Tiếp đó bạn cắt trứng thành sợi vừa ăn.
• Bắc nồi lên bếp cho vào nồi 200ml nước lọc, đợi nước sôi thì cho 200gr tôm vào luộc với lửa vừa khoảng 8 phút cho tôm chín rồi vớt ra. Đợi tôm nguội bạn dùng tay bóc vỏ rồi cắt thành khúc nhỏ vừa ăn.

Trộn cơm với trứng

• Cho 4 chén cơm nguội vào 1 cái tô lớn, sau đó bạn đập 4 quả trứng vào trộn đều cho trứng bám đều cơm.
• Tiếp đó bạn cho vào tô cơm 1 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng canh hạt nêm rồi trộn đều lên.

Xào các nguyên liệu

• Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng cho vào 1 muỗng canh tỏi băm, phi cho tỏi thơm vàng.
• Để rau củ không ra nước bạn cho 1 củ cà rốt đã cắt hạt lựu và 100gr đậu que cắt nhỏ vào chảo xào trên lửa lớn khoảng 3 phút. Bạn nêm vào thêm 1.5 muỗng canh hạt nêm và 1 muỗng canh dầu hào.
• Tiếp theo bạn cho lạp xưởng và chả lụa đã cắt nhỏ vào xào cùng rồi cho thêm 1/2 muỗng cà phê tiêu xay vào đảo đều thêm 3 phút rồi tắt bếp.

Chiên cơm

• Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn, đợi dầu nóng bạn cho tỏi băm và hành băm vào đảo đều cho hành và tỏi thơm vàng. Tiếp đó, bạn cho cơm đã chuẩn bị vào xào với lửa lớn thì cơm mới tơi và săn lại, như vậy mới ngon.
• Kế tiếp, bạn cho 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê nước tương vào rồi bạn cho hết phần rau của và nguyên liệu đã xào vào đảo đều khoảng 15 phút với lửa lớn là được.
• Tiếp đó bạn cho hành lá cắt nhỏ vào trộn đều rồi tắt bếp
• Bạn cho cơm chiên ra tô, thêm trứng chiên cắt sợi lên mặt, rồi trang trí với 1 trái cà chua thái hình hoa hồng đẹp mắt là hoàn thành.

Nguyên liệu

• Thịt heo xay 150 gr
• Đậu hũ non 200 gr
• Hành lá 3 nhánh
• Gừng 1 nhánh
• Tỏi 3 tép
• Sa tế 1 muỗng canh
• Dầu hào 1 muỗng canh
• Dầu mè 1 muỗng canh
• Nước tương 1 muỗng canh
• Ớt bột 2 muỗng canh

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu

• Bạn có thể mua thịt đã được xay sẵn ở các siêu thị hoặc cửa hàng thực phẩm uy tín. Nếu mua thịt nguyên miếng thì bạn cần rửa sơ với nước muối, để cho thịt ráo nước rồi mới tiến hành băm thịt.
• Đem đậu hũ rửa sơ với nước sạch, dùng giấy ăn để lau khô nước bên ngoài đậu hũ. Sau đó cắt đậu thành từng khối vuông nhỏ vừa ăn dài khoảng 1.5 lóng tay.
• Hành lá bỏ phần đầu rồi rửa sạch, cắt thành từng miếng nhỏ. Gừng và tỏi bạn bỏ vỏ rồi băm nhỏ.

Xào thịt

• Bắc chảo lên bếp cùng với 1 muỗng canh dầu ăn, cho lần lượt tỏi băm, gừng vào phi thơm, sau đó bạn cho ớt bột, sa tế, dầu hào, dầu mè vào đảo đều.
• Khi tất cả đã thơm, bạn cho thịt băm, 1 muỗng canh nước tương vào và đảo đều cho đến khi thịt bắt đầu săn lại.

Xào đậu hũ

• Xào khoảng 3 - 5 phút cho thịt chín dần thì bạn thêm 200ml nước lọc đợi sôi và cho đậu hũ vào và dùng muỗng đảo thật nhẹ tay và nấu lửa nhỏ trong 10 phút.

Thành phẩm

• Món ăn hoàn thành sẽ có màu sắc óng ánh và sắc đỏ đặc trưng của ớt. Đậu hũ mềm thơm, thịt băm bổ dưỡng cùng với vị cay nồng đặc trưng sẽ khiến món ăn hấp dẫn hơn bao giờ hết.
• Món đậu hũ này bạn ăn ngay khi còn nóng và có thể ăn kèm với cơm trắng hoặc ăn riêng đều rất ngon.

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ 1 kg
• Gừng 40 gr
• Hành lá 40 gr
• Rượu Thiệu Hưng 4 muỗng canh(mua ở các cửa hàng chuyên bán gia vị Trung Quốc)
• Đường nâu 4 muỗng canh
• Hắc xì dầu 2 muỗng canh( nước tương đen/ xì dầu ngọt)
• Nước tương . 4 muỗng canh
• Dầu màu điều 1 muỗng canh

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu

• Thực hiện sơ chế và rửa sạch các nguyên liệu, đối với thịt heo, bạn nên rửa nước pha với muối và chanh sẽ giúp thịt heo sạch hơn.
• Để cho thịt heo ráo nước, sau đó bắt chảo chống dính lên và áp phần da của miếng thịt vào chảo di chuyển đến khi da chuyển màu thì lấy ra.

Luộc thịt

• Bắt nồi nước lên bếp, sau đó cho thịt heo cùng với 10 gr gừng, 10 gr hành lá và 1 muỗng canh rượu Thiệu Hưng vào nấu 10 phút.
• Khi đã đủ thời gian, bạn dùng kẹp gắp thịt ra rửa sạch rồi cho vào rổ nhôm để ráo nước.

Cắt thịt

• Dùng dao cắt thịt thành từng miếng vuông nhỏ với cạnh khoảng 4cm. Sau đó dùng dây chỉ buộc thịt lại theo hình chứ thập.

Xếp nguyên liệu vào nồi

• Thực hiện xếp các nguyên liệu đã chế biến và thịt vào nồi để chuẩn bị kho.

Kho thịt

• Nêm thêm các gia vị bao gồm 2 muỗng canh đường nâu, 4 muỗng canh nước tương, 2 muỗng canh hắc xì dầu, 3 muỗng canh rượu Thiệu Hưng cùng 400 ml nước lọc vào đun với lửa vừa trong 1 giờ.
• Khi nước bắt đầu cạn thì bạn thực hiện cho mặt da của phần thịt xuống dưới và đun thêm 30 phút rồi tắt bếp.

Thành phẩm

• Thịt kho có hương vị đặc trưng của những loại gia vị như hắc xì dầu và rượu Thiệu Hưng. Miếng thịt mềm, giữ được độ ngọt và thấm đều gia vị hòa quyện cùng với mùi thơm của gừng và hành lá.
• Bày thịt kho ra đĩa ăn chung với cơm trắng và rau cải hấp vào những ngày lễ Tết thì còn gì bằng đúng không nào.

Nguyên liệu:

• Chân gà: 500 gr
• Baking soda: 15 gr(bạn có thể mua ở siêu thị hay những cửa tiệm làm bánh)
• Dấm gạo: 15ml
• Gừng: 30 gr
• Tỏi: 5 gr
• Hoa hồi: 3 hoa
• Đinh hương: 4 nụ (nếu không có đinh hương bạn có thể thay bằng quế)
• Tiêu xay: 2 gr
• Xì dầu: 15ml
• Dầu hào: 15ml
• Tương đậu đen: 45ml
• Dầu vừng: 5ml
• Bột ngũ vị hương: 2 gr
• Bột năng: 100 gr
• Dầu ăn: 50ml
• Mắm, muối, hạt nêm,…

Cách làm:

Sơ chế chân gà

• Cho muối biển vào phần chân gà đã chuẩn bị và bóp chân gà để loại bỏ chất bẩn và khử khuẩn, sau đó rửa qua với nước.
• Hòa 15 gram baking soda và 15ml dấm gạo đã chuẩn bị vào nước. Sau đó ngâm ngập chân gà vào khoảng 15-20 phút.
• Với cách làm chân gà tàu xì này, chân gà sẽ sạch hơn và mềm nhanh hơn khi nấu.
• Sau đó vớt chân gà ra và để ráo nước.

Sơ chế nguyên liệu

• Làm sạch gừng tỏi rồi băm nhỏ.
• Rửa sạch đinh hương và hoa hồi.

Chiên chân gà

• Trộn chân gà với 100 gram bột năng và xóc đều cho đến lớp bột phủ kín hết phần chân gà.
• Lớp bột năng sẽ giúp chân gà giòn hơn khi chiên.
• Cho vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ làm ngập chân gà, sau đó làm nóng dầu.
• Tiếp đó, thả phần chân gà đã phủ bột năng vào dầu và chiên với cỡ lửa vừa trong độ khoảng 5-6 phút.
• Vớt chân gà ra khỏi chảo dầu, ngay lập tức thả vào tô nước đá và để vào tủ lạnh tầm khoảng 30 phút thì mang ra.
• Việc ngâm chân gà trong nước lạnh sẽ giúp chân gà phồng lên sau khi nấu. Thịt chân gà sẽ ngon hơn rất nhiều nếu chế biến theo cách này.

Ướp chân gà

• Sau khi ngâm trong nước lạnh, bạn vớt chân gà ra và để ráo nước.
• Đặt phần chân gà ráo nước vào một tô sạch, bạn cho vào phần chân gà 15ml dầu hào, 15ml xì dầu, 5ml dầu vừng, 45ml tương đậu đen, 2 gram ngũ vị hương, 2 gram hạt tiêu xay, 2 muỗng nước mắm, 1 muỗng hạt nêm.
• Sau đó, bạn trộn đều lên và để ngấm gia vị trong khoảng 5-10 phút.

Nấu chân gà tàu xì

• Bạn cho một chút dầu ăn vào chảo (khoảng 3-4 thìa), cho gừng tỏi vào chảo phi thơm.
• Tiếp đó cho chân gà đã ướp vào đảo đều, quá trình này được thực hiện trong khoảng 2 phút.
• Đổ nước đủ ngập phần chân gà, sau đó đun cho đến khi sôi thì vặn nhỏ lửa lại. Bạn đun chân gà trong lửa nhỏ khoảng 7-10 phút thì thả hoa hồi và đinh hương vào.
• Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 30-40 phút nữa cho đến khi chân gà mềm và và nước cô đặc lại, sền sệt thì tắt bếp. Đừng quên nêm nếm mắm, muối cho vừa miệng đấy nhé!