Một biến thể khác khá cuốn hút của bánh đúc khiến giới trẻ Hà Thành mê đắm không thôi là bánh đúc nộm. Chỉ có một hàng mặt tiền rất nhỏ trên phố hàng Bè, không gian bên trong cũng chỉ có vài ba ghế nhựa vừa làm ghế vừa làm bàn, nhưng bởi món ăn độc đáo lại ngon nên quán lúc nào cũng đông khách. Quán phục vụ cả bánh đúc nóng và bánh đúc nộm. Bánh đúc nộm ở đây mềm mịn, dai dai với thật nhiều giá đỗ và lạc rang phía trên, thêm chút ớt để cân bằng vị và chống ngán là có thể ăn một hơi hết cả bát.

Giữa tiết trời nóng nực của mùa hè mà được cầm trên tay bát bánh đúc nộm man mát, húp miếng nước có vị ngọt thanh hơi mằn mặn, thêm chút bùi bùi ngậy béo của lạc thì quả thực rất vừa lòng. Tuy vậy, do không gian quán nhỏ lại nằm ở khu vực phố cổ, nên mọi thứ đều có vẻ rất vội vàng. Do đó, bạn khó có thể ngồi nhẩn nha vừa ăn, vừa ngắm phố phường được. Bánh đúc nộm là bánh đúc lạc cắt nhỏ, có giá đỗ được trụng qua lót dưới đáy bát, bánh đúc lạc xắt miếng như sợi bánh canh đặt lên trên rồi chan nước trộn nộm bùi bùi, thanh đạm cùng rau thơm như hoa chuối, tía tô…

Chỉ đường

Bánh đúc nộm vốn là món ăn vặt dân dã ngon miệng, nhưng hiện tại không còn nhiều nơi bán vì làm kì công mà giá bán lại quá đỗi bình dân. Vậy nên, những địa chỉ bán bánh đúc nộm lâu năm, có địa chỉ ngồi cố định như ở Châu Long được những tín đồ của món này vô cùng ưa thích. Thực ra hàng bánh đúc này không nằm trong chợ mà trên phố Châu Long, cách chợ... vài chục bước chân. Quán nằm ngay mặt đường nhưng bé xíu, biển cũng tin hin nên nếu không để ý kĩ, rất dễ đi lố đường.

Mỗi loại bánh mỗi cái ngon riêng, bánh đúc nóng bột dẻo thơm, nước mắm pha đậm đà, thịt thà khá nhiều. Bánh đúc nộm đầy ắp những sợi bánh đúc xắt nhỏ, giá trụng ăn cùng nước lạc vừng bùi béo. Kèm theo đó là chiếc rổ nhỏ xanh mươn mướt các loại kinh giới, ngổ và cả rau chuối trắng tinh thái mỏng, rất chuẩn vị cho những ngày hè oi ả. Bánh đúc Châu Long tính đến nay đã bán được 12 năm. Nằm ở mặt đường, nhưng các món bánh của quán giá rất mềm, chỉ 10 đến 15 ngàn đồng/ bát. Ngoài bánh đúc, mùa Đông quán này còn có thêm chè sắn cũng rất được khen ngợi.

Chỉ đường

Bánh đúc nộm là một món ăn truyền thống của Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Món ăn này có nguồn gốc từ các làng quê và trở thành một phần của ẩm thực đường phố Việt Nam.

Bánh đúc nộm là sự kết hợp của bánh đúc (một loại bánh được làm từ bột gạo hoặc bột ngô) và nộm (gỏi), thường là nộm rau muống, giá đỗ, hoặc các loại rau sống khác. Bánh đúc nộm thường được ăn kèm với nước mắm chua ngọt và đôi khi có thêm đậu phụ rán, thịt băm, hoặc lạc rang để tăng hương vị.

Sự phổ biến của bánh đúc nộm có lẽ bắt nguồn từ sự đơn giản trong cách chế biến và nguyên liệu dễ kiếm, phù hợp với cuộc sống dân dã của người Việt Nam. Hơn nữa, bánh đúc nộm cũng là một món ăn thanh đạm, thích hợp cho những ngày hè nóng bức.

Dưới đây là cách làm bánh đúc nộm đơn giản:

• Nguyên liệu:
  • Phần bánh đúc: 200g bột gạo; 50g bột năng; 600ml nước; 1/2 thìa cà phê muối; 1/2 thìa cà phê đường; 1/2 thìa cà phê dầu ăn
  • Phần nộm: Rau muống hoặc rau cần tươi; Giá đỗ; Lạc rang; Đậu phụ rán (tùy chọn); Thịt băm (tùy chọn); Hành phi;
  • Phần nước mắm chua ngọt: 4 thìa nước mắm; 2 thìa đường; 1 thìa dấm hoặc nước cốt chanh; 100ml nước; Tỏi băm; Ớt băm
• Cách làm:
  • Bánh đúc: Trộn bột gạo và bột năng với nước, khuấy đều cho bột tan hoàn toàn. Thêm muối, đường và dầu ăn vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Đun hỗn hợp trên lửa nhỏ, khuấy liên tục để bột không bị vón cục. Khi hỗn hợp đặc lại và trong suốt, tắt bếp. Đổ bánh đúc vào khuôn hoặc chảo, dàn đều và để nguội. Khi bánh nguội, cắt thành từng miếng vừa ăn.
  • Nộm: Rửa sạch rau muống hoặc rau cần, giá đỗ. Chần qua nước sôi để rau mềm hơn, sau đó vớt ra để ráo. Trộn rau với lạc rang, đậu phụ rán (nếu dùng) và thịt băm (nếu dùng).
  • Nước mắm chua ngọt: Hòa tan đường với nước, sau đó thêm nước mắm, dấm (hoặc nước cốt chanh), tỏi băm và ớt băm. Khuấy đều cho các nguyên liệu hòa quyện.
• Hoàn thành: Xếp bánh đúc đã cắt ra đĩa, đặt phần nộm lên trên. Rưới nước mắm chua ngọt lên, trộn đều và thưởng thức. Bạn có thể thêm hành phi lên trên để món ăn thêm thơm ngon.

Chúc bạn thành công và ngon miệng!