Bánh tét

Cùng với bánh chưng, bánh tét là một trong những món ăn không thể vắng mặt trong ngày đầu năm. Với người miền Nam, bánh tét thường sử dụng hai loại nhân khác biệt là nhân mặn (tương tự bánh chưng), hoặc nhân ngọt (nhân chuối hoặc nhân đậu xanh).

Nguyên liệu:

• Nếp dẻo: 1 kg
• Đậu xanh cà vỏ: 0,5 kg
• Thit mỡ: 0,3kg
• Hành lá
• Hành tím
• Lá chuối,
• Hạt Tiêu, muối, bột ngọt.

Cách làm:

Bước 1:

• Đậu xanh ngâm đãi sạch vỏ, vớt ra để ráo.
• Làm nóng dầu rồi cho hành lá vào.
• Tiếp đó, cho đậu xanh, muối vào tất cả trộn đều khoảng 5 phút.
• Thịt ba rọi mua về làm sạch sau đó xắt vuông dài làm nhân bánh.
• Sau đó ướp với ít gia vị gồm muối, đường, bột ngọt cho thịt thấm đều gia vị.
• Gạo nếp trước khi gói bánh thường được ngâm, trước vài tiếng, đãi sạch vài lần.
• Sau đó đem gạo ướp với muối có độ đậm nhạt vừa phải.

Bước 2:

• Lá chuối xé hình vuông 25 cm, lá bọc ngoài. Lá nhỏ khoảng 15 cm đặt phía trong.
• Lá bịt đầu cắt ngang 5 cm, chiều dài 15 cm.Tất cả đem phơi héo hoặc trụng qua nước sôi, lau sạch.
• Dây lát đem ngâm nước khoản 10p và để ráo nước (Để dây dẽo dai hơn).

Bước 3:

• Trải lá ra thớt hay mâm đựng, cho nếp vào, dàn mỏng, sau đó đặt nhân vào giữa.
• Gấp 2 mí lá ngoài lại với nhau, cuốn tròn, dùng dây lạt cột ở giữa.
• Tiếp đến bẻ một đầu lá dằn xuống cho dể nếp, dùng kéo cắt bớt lá dư.
• Gấp đầu lá thành hình vuông, đặt hai miếng lá bịt đầu chéo nhau.
• Dùng dây lạt buộc lại cho chặt, đầu còn lại làm tương tự.
• Tiếp tục dùng dây lạt buộc giống đầu đòn bánh, tức buộc 2 đầu chéo nhau theo chiều dọc đòn bánh để giữ cho lá 2 đầu không bung rách.
• Dùng dây lạt buộc từ 6 đến 8 vòng ngang. Phần dây còn thừa xoắn cho dây cuộn lại.

Bước 4:

• Đun nước sôi trước, cho lá chuối dư xuống đáy nồi sau đó xếp bánh tét đã gói vào theo chiều đứng, hoặc nằm ngang nếu nồi đủ lớn. Nước phải ngập bánh khoảng 10cm.
• Lấy lá chuối đậy lên , không được đậy bằng nắp nồi để hơi nóng được giữ kín, bánh sẽ nhanh chín đều hơn.
• Nấu khoảng 4h trở đầu bánh lại nếu xếp bánh đứng và nấu thêm 4h nửa là lấy ra ngâm nước lạnh khoảng 10p-15p để bánh nguội và treo lên cho ráo nước.