Thịt kho trứng
Nhắc đến món ăn ngày tết cổ truyền miền Nam không thể thiếu món thịt kho trứng hay thịt kho nước dừa. Thịt ba chỉ thái vuông, đem tẩm ướp rồi dúng nước dừa kho dừ với trứng. Miếng thịt thái vuông tượng trưng cho đất, trứng tròn tượng trưng cho trời. Món thịt kho trứng tượng trưng cho vạn sự vuông tròn hài hòa.
Nguyên liệu:
- 500g thịt ba rọi
- 5 quả trứng vịt (có thể thay bằng trứng cút, trứng gà… tùy sở thích)
- 3 muỗng đường
- 1 muỗng hạt tiêu
- 1 muỗng cà phê muối.
- 3 muỗng nước mắm.
- Hành khô, ớt cay
Cách làm:
Bước 1:
- Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng vuông cỡ 5cm.
- Cho thịt vào nồi luộc, thêm vào 1 muỗng cà phê muối, đợi đến khi nước sôi chừng 1 phút thì mang thịt ra rửa sạch. Làm cách này miếng thịt sẽ sạch sẽ hơn, sau khi nấu thịt sẽ trong, lên màu đẹp hơn
- Trứng vịt luộc chín, bóc vỏ, dùng dao khứa vài đường dọc theo quả trứng để khi nấu trứng được ngấm gia vị, đậm đà hơn.
Bước 2:
- Thắng đường làm nước màu bằng cách: Bật bếp ở mức lửa nhỏ, cho 2 muỗng đường vào nồi, trải đều đường cho tiếp xúc với mặt nồi.
- Đường tan dùng đũa khuấy đều cho đến khi chuyển màu cánh gián đậm thì cho một bát nhỏ nước nóng vào, tắt bếp, ta có nước màu dùng để ướp thịt.
Bước 3:
- Trộn đều thịt với hành khô băm nhỏ, 1 muỗng đường, 5 muỗng nước màu, 1 muỗng hạt tiêu, 3 muỗng nước mắm.
- Ướp thịt trong vòng 30 phút, sau đó cho lên bếp đợi sôi chế thêm nước nóng vào ngang mặt thịt, vặn lửa liu riu, lúc này có thể cho trứng vịt và ớt vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
Bước 4:
- Thịt kho tàu nấu không cạn nước, nồi thịt có thể hâm đi hâm lại, thịt sẽ càng mềm ngon.
- Khi ăn múc thịt và trứng vào đĩa sâu lòng, chan nước ngập thịt và thưởng thức.
- Nếu kho thịt bằng nước dừa tươi, các bạn không cần sử dụng nước màu và đường để ướp thịt mà chỉ cần nước mắm và dừa tươi mà thôi, đổ nước dừa vào ngập thịt để nấu, nước dừa sẽ tạo màu đẹp cho miếng thịt.
