Bắp bò ngâm mắm
Nguyên liệu:
- Bắp bò 1 kg
- Hoa hồi 3 cái
- Nụ đinh hương 10 cái
- Quế 1 cây(nhánh)
- Gừng 1 củ
- Tỏi 1 củ
- Tiêu hột 1 thìa canh
- Nước mắm ngon 300 ml
- Đường vàng 300 gr
- Muối 1 thìa canh
- Nước lọc 2 lít
Cách chế biến:
Đun nước mắm:
- Bắc nồi lên bếp, cho vào 300gr đường vàng cùng 300ml nước mắm ngon.
- Đun sôi hỗn hợp cho tan hết đường, nước mắm hơi đặc lại thì tắt bếp, để nguội.
Luộc bắp bò:
- Cho vào nồi 2 lít nước, đun sôi. Khi nước sôi thì thả vào ba cái hoa hồi, 10 nụ đinh hương, 1 nhánh quế, 1 củ gừng, 1 thìa canh tiêu hột, 1 thìa canh muối. Đun cho sôi nước lại thì bạn thả bò vào luộc chín.
- Luộc bắp bò nhanh hay chậm tùy thuộc vào độ dày của miếng bắp bò nhưng luộc khoảng 30 phút bạn dùng đũa đâm vào miếng thịt bò không thấy chảy ra nước hồng tức là bò đã chín, không cần luộc bò nhừ.
- Bạn chuẩn bị 1 thau nước đá lạnh, khi bắp bò chín bạn vớt ra ngâm vào thau nước đá 15 phút. Bắp bò thả vào bát đá lạnh để bắp bò nguội mà không bị thâm phía ngoài.
- Sau 15 phút bạn lấy bò ra, để ráo.
Ngâm thịt bò:
- Bắp bò và mắm phải thật nguội bạn mới tiến hành cho vào lọ để ngâm. Lọ phải tráng sạch bằng nước sôi để ráo.
- Sau đó cho bò vào lọ, đổ hỗn hợp mắm pha cho ngập mặt chỗ bắp bò, thả nốt phần tỏi và ớt tươi bạn chuẩn bị vào lọ. Nếu bò nổi lên trên bạn dùng que tre để ấn giữ, bò ngập trong mắm mới không bị hỏng.
- Đậy kín lọ và ngâm bò từ 3 - 5 ngày là có thể dùng được.
Thành phẩm:
- Khi dùng bạn dùng dao sắc và thái bò thành những lát thật mỏng. Lựa phần bắp nhiều gân sẽ làm cho những lát bò khi ăn vừa có độ dai mà lại thấm vị mặn ngọt rất thơm ngon.
- Bắp bò ngâm mắm có vị mặn vừa phải, vị cay the the và mùi thơm nồng đặc trưng của tỏi, ăn vào vô cùng bị cuốn hút đấy!
