Bolo Rei

Bolo Rei là một chiếc bánh trái cây truyền thống của Bồ Đào Nha là món ăn không thể thiếu trong mỗi dịp Giáng sinh. Bánh Bolo Rei với bột nướng mềm có hình dạng như một chiếc vương miện với một lỗ ở trung tâm, được trang trí trái cây và các loại hạt khô và kẹo xung quanh như những viên ngọc quý.

Nguyên liệu:

• 500 gr bột feuilletée
• 1 fève
• 2 muỗng siro nước đường
• 1 trứng gà tách hai phần trắng, đỏ
• Nhân bánh: creme d' amande
• 130 gr bột hạnh nhân
• 120 gr đường glace
• 100 gr bơ
• 2 trứng gà
• 15 gr bột bắp, hương liệu hạnh nhân, rượu Rhum

Cách làm:

• Vỏ bánh, làm 2 lớp bánh đường kính 27 cm đến 30 cm (bánh to), nếu làm bánh nhỏ khoảng 10 cm.
• Nhân bánh: làm nóng chảo chống dính, cho bột hạnh nhân vào, quậy cho ngả màu vàng 1- 2 phút. Đổ bột vào tô lớn cho đường vào quậy đều. Bơ mình làm chảy, đổ vào bột đường, cho 2 trứng, và nửa muỗng cafe hương liệu hạnh nhân, 1 muỗng canh rượu Rhum, quậy đều. Cho vào chảo chống dính, đặt lên bếp quậy đều liền tay khoảng 5 đến 7 phút. Cho ra ngoài, để hơi nguội.
• Tách riêng lòng trắng và đỏ, đánh tan lòng trắng, và lòng đỏ đánh tan với hai muỗng sữa tươi. Đặt 1 tấm bột lên giấy nến, đặt trong vỉ nướng. Quét lớp lòng trắng trứng rộng khoảng 3 cm vòng quanh tấm bột. Cho bột hạnh nhân vào giữa, giàn đều ở tấm bột dày khoảng 1,5 đến 2 cm, đến hết vòng tròn gần mép lòng trắng đã quét. Đặt fève hoặc hạt đậu đen vào nhân gần mép bánh. Phủ tấm bột thứ 2 lên, che kín, ấn mép bánh.
• Quét lớp mỏng lòng đỏ lên mặt bánh, đặt vào tủ lạnh ngăn mát cho se mặt bánh độ 30 phút, tiếp tục phết lần 2, để nghỉ một chút.
• Dùng dao vẽ những đường đồng tâm hoặc đối xứng trên mặt bánh. Dùng tăm đâm lên mặt bánh để không khí thoát ra khi nướng, bánh khi nướng sẽ không bị co mặt.
• Lò để nóng trước, nhiệt độ 180 độ c, nướng bánh từ 30 - 40 phút tùy theo bánh lớn hay nhỏ. Khi bánh vàng mặt và chín, đem ra, dùng cọ phết 1 lớp siro đường lên mặt bánh để được bóng đẹp.