Chả quế là món ăn có nguồn gốc từ Đồng Bằng Bắc Bộ, mang đậm nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực Việt Nam. Cùng với chả lụa, chả cốm, chả cá, chả mực,… chả quế góp phần làm cho bộ sưu tập các món chả của Việt Nam đặc sắc, phong phú. Bài viết này sẽ hướng dẫn cách làm chả quế đơn giản tại nhà mà không cần lò nướng, chỉ cần hấp sơ rồi chiên lên là đã có món chả quế dai giòn ngon lành.

Nguyên liệu:

• 1kg thịt thăn heo: rửa sạch, lọc bỏ gân và thái nhỏ
• 10g bột nổi
• 1 muỗng cà phê bột quế
• 2 muỗng cà phê các gia vị: muối, tiêu, đường, hạt nêm
• 1 tấm nylon trong

Cách làm:

• Ướp thịt với các gia vị (trừ bột quế) trong khoảng 3 tiếng. Sau đó cho vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 30 phút.
• Lấy thịt ra sau khi làm đông và xay ngay khi thịt còn lạnh đến khi có được phần thịt giò thật mịn hồng.
• Trộn thịt vừa xay với 2 muỗng canh dầu để tạo độ bóng
• Cho bột quế vào và quết đều đến khi chả dai.
• Thoa một lớp dầu vào tấm nylon đã chuẩn bị và gói chả thật kín
• Đem chả đi hấp trong khoảng 60 phút
• Khi dùng, bạn chỉ việc mang chả đi chiên vàng mặt là có thể thưởng thức cùng cả nhà.

Chả mực giã tay – món ăn đặc sản của Quảng Ninh được làm từ mực tươi, đặc biệt là mực mai. Không những thế, mực mai phải được đánh bắt trong vùng Vịnh Hạ Long mới cho ra món chả mực có vị ngọt thơm đặc trưng của nơi này. Đây là điều làm nên tên gọi của món chả mực giã tay Quảng Ninh cũng như khiến món ăn này có hương vị thật sự khác biệt. Thỉnh thoảng đổi vị để thực đơn hàng ngày thêm phong phú với chả mực giã tay cũng là một gợi ý tuyệt vời. Bạn hoàn toàn có thể làm món ăn đặc sản của Quảng Ninh với cách làm chả mực giã tay đơn giản tại nhà.

Nguyên liệu:

• 500g phi lê mực (chọn mực nang hoặc mực lá để có thớ thịt dày và dai): bỏ mật đen, rửa sạch và cắt miếng, phần râu mực để riêng.
• 100g tôm tươi: rửa sạch, bóc vỏ, rút chỉ và dùng khăn thấm thật khô
• 5g mỡ gáy: thái nhỏ
• 300g thịt băm
• Gia vị trộn: muối, nước mắm nhĩ, tiêu, bột ngọt

Cách làm:

• Để riêng râu mực, tất cả nguyên liệu còn lại đem trộn đều với các gia vị đã chuẩn bị. Để như vậy trong khoảng 30 phút ở ngăn đông tủ lạnh cùng râu mực.
• Đem mực xay nhuyễn khi còn rất lạnh cho đến khi nhuyễn mịn như giò sống. Trường hợp máy xay của bạn đã cũ, nó có thể nóng lên. Lúc này bạn cho mực vào lại ngăn lạnh và để đông trước khi tiếp tục xay nhuyễn mịn.
• Trộn đều râu mực vào phần mực đã xay và vắt thành từng miếng tròn dẹt. Lưu ý để tránh dính tay, khó vắt miếng, bạn nên thoa ít dầu vào tay trước nhé!
• Đun nóng chảo ngập dầu và thả từ từ từng miếng chả vào chiên đến khi vàng đều cả hai mặt.

Ăn chả mực ngay khi còn nóng sẽ rất tuyệt. Bạn có thể chấm với tương ớt hoặc muối ớt xanh đều rất ngon.

Lưu ý: Chả mực khi rán sẽ phồng lớn nhưng khi nguội đi sẽ xẹp xuống nên bạn cần tiên lượng để vắt miếng chả cho vừa mỗi lần dùng nhé!

Nhắc tới món ngon Hà Nội, hầu như ai cũng nghĩ ngay tới “bộ ba”: phở, bún chả và chả cá Lã Vọng trứ danh. Không chỉ thơm ngon, hấp dẫn, nổi tiếng cả trong và ngoài nước mà món ăn dân gian Việt Nam này còn hội tụ nhiều nét đẹp truyền thống, đặc trưng của người Hà Nội. Thưởng thức món chả cá Lã Vọng mang đến cảm giác tận hưởng những gì thanh tao, đặc sắc nhất của một trong số những món ăn nức tiếng đất Hà Thành.

Nguyên Liệu:

• 1kg phi lê cá lăng
• 1 củ riềng non
• 1 củ nghệ
• 100gr đậu phộng
• Rau thì là, hành lá, hành tím, sả, gừng, húng láng
• Gia vị: bột ngọt, mắm tôm, đường, nước cốt chanh, mẻ, rượu trắng, dầu tỏi, dầu ăn (hoặc mỡ nước)

Cách làm:

Sơ Chế Nguyên Liệu:

• Cá mua về làm sạch ruột, rửa sơ qua rồi tiến hành phi lê cá. Cá sau khi phi lê, rửa qua với nước rồi thấm khô, cắt cá thành từng miếng hình chữ nhật, dày khoảng 1,5cm. Sau đó khử mùi tanh của cá bằng cách ngâm trong rượu trắng hòa với vài lát gừng thái mỏng.
• Húng láng, hành lá, sả và rau thì là nhặt rửa sạch, để ráo nước. Hành tím bóc vỏ, rửa sạch. Thái nhỏ hành tím, sả và rau thì là.
• Rang đậu phộng chín, xát bỏ vỏ, để nguyên hạt. Củ riềng rửa sạch, băm nhuyễn. Nghệ rửa sạch, xay nhuyễn và vắt bỏ phần xác để lấy nước cốt

Ướp Cá:

• Ướp cá với hỗn hợp gồm 1/3 muỗng muối, 1/3 muỗng tiêu, 2 muỗng bột ngọt, 3 muỗng riềng băm, 3 muỗng mắm tôm, 2 muỗng thì là băm, 2 muỗng hành tím băm, 1 muỗng sả băm, 2 muỗng mẻ, sau cùng cho 3 muỗng nước cốt nghệ vào rồi trộn đều.
• Lượng mắm tôm dùng để ướp cá bạn có thể điều chỉnh cho nhạt đi một chút vì chỉ cần một lượng đủ để món ăn dậy mùi thơm. Đặt cá đã ướp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 60 phút để nguyên liệu ngấm đều gia vị

Nướng Chả Cá:

• Kẹp cá vào vỉ, nướng cá trên bếp than là thơm ngon nhất. Trong quá trình nướng, các bạn nhớ phết dầu ăn hoặc mỡ nước lên cho miếng cá bóng đẹp và không bị khô. Nếu không có điều kiện nướng chả cá bằng bếp than thì bạn có thể dùng lò nướng thay thế. Nướng cá ở nhiệt độ 250 độ trong 15 phút, đến khi mặt cá hơi sém vàng là được.

Chiên Chả Cá:

• Đặt chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng dầu ăn hoặc mỡ nước, thả chả cá đã nướng vào và chiên vàng đều 2 mặt. Tiếp đến rắc hành, thì là, đảo nhẹ trong khoảng 30 giây cho rau chín, chả cá nóng lên rồi tắt bếp.

Làm Mắm Tôm Chấm Chả Cá Lã Vọng:

• Bạn pha 1 muỗng mắm tôm với ¼ muỗng bột ngọt, ½ muỗng đường, ½ muỗng tỏi băm, 1 muỗng nước cốt chanh, ½ muỗng dầu tỏi, khuấy đều cho sủi bọt lên.
• Để có mắm tôm ngon mà không tanh, trước khi ăn bạn hòa vào bát mắm ½ muỗng rượu trắng rồi đem hấp cách thủy trong 5 phút.

Từ xa xưa, món chả cua bể được xem món ăn của những gia đình quyền quý, giàu có. Món chả cua bể trở thành thước đo sự giàu sang phú quý của gia tộc. Ngày nay, món chả cua bể đã không còn xa lạ với nhiều gia đình. Tuy nhiên đễ có món chả cua bể ngon, đúng chuẩn thì không phải ai cũng biết làm.

Nguyên liệu:

• 200g thịt nạc xay
• 800g thịt cua
• 6 quả trứng gà
• 6 tép tỏi lớn
• 3 củ hành tím băm nhỏ
• Vài cọng hành lá thái nhỏ
• 2 muỗng cà phê dầu hào
• 1 muỗng cà phê các gia vị: tiêu, muối và đường

Cách làm:

• Trộn đều tất cả nguyên liệu (trừ trứng gà và thịt cua) với các gia vị đã chuẩn bị.
• Khi hỗn hợp đã nhuyễn vào nhau, bạn đập trứng vào đánh đều và trộn thật nhẹ phần thịt cua cùng hỗn hợp này.
• Thoa ít dầu vào long bàn tay và vắt thành miếng. Sau đó đem chiên trong chảo ngập dầu.

Cách khác, nếu bạn muốn hấp, ngay từ khâu trộn trứng hãy giữ lại một quả, đánh đều và tráng lên phần hỗn hợp đã được ép trong tô trước khi hấp chín. Hoặc, bạn có thể chia làm hai phần và làm chín chả theo cả hai phương pháp.

Mỗi một loại chả cua đều cho một vị ngon riêng và phù hợp với loại thức ăn khác nhau. Do vậy, tùy mục đích sử dụng và khẩu vị mỗi người, bạn có thể chọn cách chiên hoặc hấp.

Chả tôm là món ăn cực hấp dẫn, đặc biệt khi dùng chung với bánh bèo hay bánh nậm. Bật mí với các bạn công thức làm chả tôm tuyệt hảo mà không cần thêm bột.

Nguyên liệu:

• 1/2kg tôm không đầu
• 1 muỗng café muối
• 3 tép tỏi
• 2 cọng hành lá, rửa sạch, cắt khúc nhỏ
• ½ muỗng cà phê đường
• 1 muỗng cà phê tiêu
• 1 ít mỡ xắt hạt lựu cho vào lò nướng cho nóng, đến khi nó trong thì lấy ra ( nếu không có mỡ, cho 2-3 muỗng canh dầu vào trộn chung)
• 1 quả trứng tách lòng trắng, lòng đỏ riêng

Cách làm:

• Sau khi tôm đông, cho ra ngoài và xay ngay khi tôm còn lạnh.
• Trút tôm ra tô và trộn đều với bột năng cùng các gia vị còn lại
• Dùng dầu ăn, thoa đều lên lòng bàn tay và vắt từng miếng tròn dẹt. Lần lượt lăn tôm qua bột chiên xù cho đến hết.
• Làm nóng chảo ngập dầu và cho từ từ các miếng chả tôm vào chiên đến khi vàng giòn.

Vị ngọt thanh của ốc, vị bùi bùi béo ngậy của giò sống hòa với mùi thơm đặc trưng của lá lốt sẽ tạo nên một món ăn thanh đạm mà dân giã cực kỳ lôi cuốn. Nếu chưa lên được thực đơn cho bữa tối nay, hãy cùng vào bếp để chuẩn bị món chả ốc thơm ngon này các bạn nhé!

Nguyên liệu:

• 500g thịt ốc bươu: rửa sạch và bóp đều với nước cốt chanh để làm sạch nhớt. Khi thấy nước trong là lúc bạn có thể dùng để chế biến.
• 300g giò sống
• 1 muỗng cà phê các gia vị: gừng băm, sả băm, hạt nêm
• 1/2 muỗng muối
• 1/2 muỗng tiêu đen
• Vài nhánh sả đập dập
• Vài lá chanh thái nhỏ
• Vài lát gừng
• 1 vài tàu lá chuối

Cách làm:

• Đem ốc đi xay sao cho độ nhuyễn chỉ đạt khoảng 70% để khi ăn bạn có thể cảm nhận được vị ốc còn nguyên vẹn.
• Đem trộn ốc với các nguyên liệu và gia vị đã chuẩn bị.
• Trải lá chuối ra, xếp lá chanh lên và cho chả ốc vào. Chính giữa miếng chả đặt một đoạn sả vài lát gừng và đem gói chặt.
• Xếp từng miếng chả vào nồi. Sau khoảng 30 phút, chả sẽ chín.

Món chả ốc cuốn lá chuối này cần ăn ngay khi còn nóng sẽ rất ngon.

Trên thị trường có vô vàng những loại chả cá như chả cá chiên, chả cá hấp hay chả cá tươi chưa qua chế biến. Nếu bạn đang phân vân không biết loại chả cá nào là ngon nhất bạn có thể đọc qua bài viết này. Hiện tại nếu nói đến khía cạnh chả cá ngon thì có rất nhiều loại chả cá làm từ các loại cá khác nhau nhưng thịnh hành và được nhiều người ưu thích nhất là 3 loại cá gồm: cá thu, cá nhồng và cá mối. Những loại cá này chủ yếu có nhiều ở vùng biển miền Trung Nam bộ vì thế chả cá ở khu vực này được xem là ngon nhất Việt Nam.

Nguyên liệu:

• 700g phi lê cá basa
• Ít miếng da lợn: cắt nhỏ
• 3 quả trứng: đập trứng và để riêng lòng đỏ, lòng trắng
• Ít cọng hành xanh
• Các gia vị: muối, tiêu, bột ngọt

Cách làm:

• Cho cá vào cối xay với các gia vị đến khi đạt độ sệt thì đem ra quết đều đến khi thịt cá dai không còn dính lên cối
• Cắt nhỏ da lợn và trộn đều vào phần cá đã quết. Lúc này, nếu thích bạn có thể vắt chả thành miếng và đem chiên. Nếu không thích ăn chiên, bạn có thể hấp như sau:
  
• Phết một lớp mỏng dầu ăn lên mặt khay hấp và cho cá vào ép chặt. Sau đó dùng tay đã phết dầu dàn bằng mặt trên của miếng chả.
• Đem chả hấp trong khoảng 20 phút, lấy ra ngoài, đổ đều một lớp lòng đỏ trứng lên trên mặt chả. Sau đó đem hấp thêm khoảng 10 phút.

Khi chả thật nguội, bạn cắt chả thành từng miếng và dọn cùng bánh canh hoặc ăn kèm bánh mì.

Bò viên là một món ăn hấp dẫn bởi hương vị thơm ngon dòn, giai nên bò viên được rất nhiều người ưa thích hiện nay. Bò viên được ăn kèm trong các món ăn khác hiện nay như: phở bò viên, lẩu bò viên, mì bò viên. Học cách làm bò viên ngay tại nhà là một trong những phương pháp giúp đảm bảo cho sức khỏe gia đình bạn và tiết kiệm được chi phí.

Nguyên liệu:

• 600gr thịt bò nạc
• 100gr mỡ heo.
• 3 thìa cà phê bột năng.
• 1 thìa cà phê đường.
• 1 thìa cà phê bột ngọt.
• Một muỗng canh dầu ăn.
• Một muỗng canh nước mắm.
• 1/2 muỗng canh dầu hào.
• Một ít tiêu xay.

Cách làm:

• Bạn làm sạch thịt bò và mỡ heo, đem đi rửa sạch sau đó đem đi thái thịt bò thành từng miếng nhỏ cho dễ xay, mỡ heo bạn cũng thái lát nhỏ theo chiều dọc. Sau đó ướp với gia vị, bạn cho 1/2 thìa cà phê đường, 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng canh nước mắm, 1/2 thìa cà phê dầu hào, 1 muỗng canh dầu ăn. Sau đó trộn đều tất cả hỗn hợp trên lên với nhau sao cho thật đều, sau đó đem bỏ vào tủ lạnh để làm mát trong khoảng 30 phút.
• Sau khi thịt bò đã được làm mát, tiếp đến bạn lấy cối xay bắt đầu xay thịt, tùy cối xay của bạn to hay nhỏ mà bạn cho lượng thịt xay vào xay sao cho thích hợp, thông thường máy xay thịt làm bò viên tại nhà khoảng 1kg là được rồi. Sau khi xay hết thịt, bạn nêm lại lần nữa sao cho vừa ăn, bạn cho 1/2 thìa cà phê bột ngọt, 1/2 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê bột năng, sau đó xay thêm khoảng 5 phút nữa cho mọi thứ đều lên hết. Khi khi xay thịt xong hết, bạn cho tiêu vào trộn lên, bạn có thể dùng tay hoặc máy để trộn cũng được.
• Sau khi xay xong, bạn chuẩn bị 1 nồi nước sôi rồi tiến hành bóp thịt xay thành thịt bò viên, bạn cho bò vò viên vào lòng bàn tay, sau đó bóp nhẹ cho bò viên lồi lên thành hình tròn trên ống tay cái. Bạn dùng muỗng múc bỏ vào nồi nước sôi, bạn cứ tiếp tục làm cho đến khi hết thịt bò xay thì dừng nhé. Hoặc dùng máy làm bò viên cũng được, sau khi làm xong bạn chiên phần bò viên trong nồi đem đi chiên, chỉ cần chiên sơ là có thể dùng được, vì bò viên rất dễ chín. Chiên bò viên xong, bạn để nguội và bắt đầu thưởng thức thôi nhé.

Chả bò lá lốt nướng chấm nước mắm tỏi ớt, ăn kèm với một ít bún và rau sống nữa thì ngon phải biết. Món chả lá lốt là món ăn quen thuộc của người Việt, nguyên liệu chính thường là thịt lợn xay. Tuy nhiên hôm nay thử chế biến món chả lá lốt từ thịt bò, thay vì rán thì đem nướng xem có thơm ngon hơn không nhé.

Nguyên liệu:

• 330gr thịt bò xay
  
• 2 củ sả, chỉ lấy phần trắng, thái lát
• 2 củ hành khô, thái lát
  
• 1 tép tỏi, băm nhỏ
• 3/4 muỗng muối
  
• 1/2 muỗng nước mắm
• 1 muỗng đường
• 1 muỗng dầu ăn
• 1 muỗng nước
• 1/2 muỗng bột ngô (bột năng hoặc bột sắn)
• 1 muỗng dầu ăn
• Lá lốt

Cách làm:

• Giã sả, hành khô, tỏi cho nhuyễn. Nếu không có cối chày, bạn có thể băm nhỏ cũng được.
• Đem sả, hành khô, tỏi trộn với thịt bò đã xay. Thêm muối, nước mắm, đường, hạt tiêu, dầu ăn, bột ngô, nước vào trộn đều.
  
• Lá lốt rửa sạch, để ráo nước. Cho thịt bò vào giữa lá, gấp hai bên lá lại cho kín.
• Lấy một chiếc que xiên một lỗ nhỏ, sau đó gắn cuống lá vào cho chắc.
• Trước khi nướng, phết một lớp dầu ăn lên từng miếng chả.
• Nướng ở lò đã làm nóng sẵn ở nhiệt độ 190°C trong 5-10 phút.
• Nếu không có lò nướng, bạn có thể cho chả vào chảo rán cũng được, tuy nhiên sẽ không ngon bằng.
• Chả bò lá lốt nướng chấm kèm nước mắm tỏi ớt, ăn cùng bún sẽ rất hợp.
  

Chả bì chiên là món ăn dân dã nhưng đầy hấp dẫn, bạn có thể dùng trong bữa cơm gia đình, ăn với bún hoặc làm một món cho bữa tiệc.

Nguyên liệu:

• 1 lạng mỡ heo
• 2 lạng nạc thăn
• 50ml mỡ nước (hoặc dầu ăn)
• 2 lạng da heo (bì lợn)
• Lá chuối, bột ngọt, nước mắm, muối

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

• Mỡ heo rửa sạch, xắt lát mỏng rồi cho vào ngăn đá cấp đông trong 1 giờ.
• Bì heo mua về cạo lông lại cho sạch, rửa sạch, cho vào nước sôi chần qua rồi lại đem rửa bằng nước lạnh. Để ráo. Sau đó lấy dao cắt cho lớp bì còn thật mỏng.
• Thịt thăn rửa sạch, xắt lát mỏng, nhỏ.
• Lá chuối dùng giẻ ướt lau cho sạch.

Cách thực hiện:

• Thịt thăn cho vào máy xay thịt xay mịn, rồi cho tiếp mỡ heo vào xay chung cho hai thứ nát nhuyễn quyện đều. Sau đó cho tiêu, muối, bột ngọt vào xay cùng.
• Bì heo xắt nhỏ, rồi cho luôn vào cối xay sơ cho trộn đều với các nguyên liệu đã xay (lưu ý không xay nhuyễn bì).
• Trải lá chuối ra mặt phẳng, cho hỗn hợp thịt mỡ bì vừa xay lên, bó chặt, đậy hai đầu lại. Dùng dây hoặc lạc buộc cho chặt.
• Bắc nồi nước sôi, cho cây chả vào nấu chín rồi vớt ra để nguội. Cho vào ngăn mát tủ lạnh 4-6 tiếng cho chả cứng, chắc.
• Lột bỏ vỏ chuối, xắt chả thành lát vừa ăn (cũng có thể chiên nguyên cây). Cho vào chảo dầu nóng chiên vàng đều rồi vớt ra để ráo.
• Ăn nóng. Có thể chấm tương ớt hoặc xì dầu, nước mắm.