Elkano ở Getaria, Tây Ban Nha
Elkano là một nhà hàng thoải mái do gia đình tự quản, chuyên nướng cá tươi được đánh bắt từ Đại Tây Dương gần đó từ năm 1964. Nhà hàng này cũng nằm trong danh sách 50 nhà ngon nhất thế giới và là nơi có món cá bơn nướng ngon nhất mà bạn có thể ăn ở bất cứ đâu. Trong những năm qua, Elkano đã trở thành địa chỉ đầu tiên ở xứ Basque cho cá nướng nguyên con, da và tất cả, đặc biệt là "Robayo" (turbot). Vào tháng 11 năm 2014, Elkano đã được trao một ngôi sao Michelin trong hướng dẫn Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha năm 2015.
Nướng nguyên con, bỏ da và ăn kèm với nước sốt đơn giản, món ăn này là một trong những ví dụ điển hình nhất về nguyên liệu và ẩm thực tao nhã của xứ Basque. Nhà hàng Elkano cung cấp thực đơn gọi món với các món khai vị nóng và nguội (giá từ 4,50 euro cho một món nước dùng đến 35 euro cho món Kokotas đặc trưng của nhà hàng Elkano) và tuyển chọn cá nướng nguyên con, tùy vào tình trạng sẵn có và giá chủ yếu tính theo kg. Elkano duy trì các giá trị của một nhà hàng gắn liền với biển và những người trong ngành đánh bắt cá, những người làm việc hàng ngày để cung cấp cho nó sản phẩm đánh bắt tốt nhất. Đây chắc chắn là một trong những ngôi đền ẩm thực của nấu ăn bằng củi, trong đó có rất ít yêu cầu về kết cấu hoặc hương vị quá mức.
