Nguyên liệu:

• Bột hạnh nhân 250 gr
• Bột nở 25 gr
• Bơ lạt 113 gr
• Phô mai 1 miếng(đun chảy)
• Sữa hạnh nhân 3 muỗng canh
• Trứng muối 6 cái
• Trứng gà 4 quả
• Chà bông 30 gr
• Tinh chất vani 2 muỗng cà phê
• Muối 1/4 muỗng cà phê
• Đường La Hán Quả 2 muỗng canh(loại màu nâu)

Cách chế biến:

Trộn bột bánh

• Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng của 4 quả trứng gà ra 2 âu (hay tô) riêng biệt.
• Dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng trứng cùng với chút nước cốt chanh đến khi lòng trắng trứng nổi bong bóng lớn như bọt xà phòng, rồi cho tiếp từng chút 2 muỗng đường La Hán Quả vào, đánh đến khi lòng trắng trứng bông mềm. Nhấc phới lên tạo chóp oặt xuống là được.
• Trong âu đựng lòng đỏ trứng, bạn cho vào 113gr bơ lạt, 2 muỗng tinh chất vani, 1/4 muỗng cà phê muối, 3 muỗng canh sữa hạnh nhân, 250gr bột hạnh nhân và 25gr bột nở. Đánh bột ở tốc độ trung bình đến khi các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
• Tiếp tục cho từ từ phần lòng trắng trứng đã đánh bông khi nãy vào âu đựng bột vừa đánh xong. Dùng phới dẹt trộn đều đến khi thành một khối bột bánh đồng nhất.

Đổ khuôn bánh

• Cho từng chút phần bột bánh vào từng khuôn giấy đựng cupcake sao cho phần bột lắp khoảng 2/ 3 khuôn là được.
• Làm tương tự đến khi hết phần nguyên liệu.

Nướng bánh

• Bật lò nướng ở nhiệt độ 170 - 180 độ C trước 10 phút cho lò ổn định nhiệt độ. Sau đó đặt khuôn cupcake vào nướng trong khoảng 23 phút.
• Khi bánh đã chín, bạn lấy bánh ra khỏi lò. Đặt lên mỗi cái bánh nửa cái lòng đỏ trứng muối (hoặc 1 cái nếu thích), cho thêm chút chà bông cùng phô mai đun chảy là xong.

Thành phẩm

• Món bánh bông lan trứng muối với công thức làm đơn giản, nguyên liệu hoàn toàn phù hợp với chế độ ăn Keto (hay Das, Lowcarb) hứa hẹn sẽ là một món bánh ngon giúp các bạn đang giảm cân ăn cho đỡ "nhung nhớ" những món bánh ngọt thân thuộc.
• Bánh bông lan mềm xốp, ẩm mịn và không hề bị khô. Ăn cùng chà bông và trứng muối thêm tí xíu phô mai. Nghe thôi đã thấy hấp dẫn rồi đúng không?

Nguyên liệu:

• Trứng muối 5 quả
• Bột mì đa dụng 190 gr
• Sữa bột 30 gr
• Bột nở 1/4 muỗng cà phê(baking powder)
• Bơ lạt 120 gr (để mềm ở nhiệt độ phòng)
• Đường bột 60 gr
• Trứng gà 1 quả

Cách chế biến

Sơ chế lòng đỏ trứng muối

• Tách trứng muối, lấy lòng đỏ để riêng ra và bỏ lòng trắng (lòng trắng rất mặn, lại không có nhiều chất bổ như lòng đỏ). Xả từng lòng đỏ dưới vòi nước chảy nhẹ cho hết sạch phần nhớt bên ngoài lòng đỏ.
• Chuẩn bị một nồi nước sôi, cho lòng đỏ trứng muối vào hấp chín khoảng 20 phút trong lửa lớn. Sau khi hấp xong, nghiền vụn lòng đỏ trứng muối và để nguội hoàn toàn.

Làm bột bánh quy trứng muối

• Rây cho mịn 190 gram bột mì, 30 gram sữa bột và bột nở cho vào tô lớn.
• Trộn đều hỗn hợp bột mì, sữa bột, bột nở (hỗn hợp A).Lấy một cái tô to khác, cho bơ vào tô.
• Sau đó, rây 60 gram đường bột cho mịn vào tô bơ.
• Bạn dùng máy đánh trứng đánh hỗn hợp ở tốc độ thấp rồi tăng dần lên tốc độ vừa, đánh cho đến khi bơ và đường hòa quyện, đường tan hết vào bơ.
• Bạn đánh cho tới khi thấy bơ mịn mượt thì dừng lại.
• Cho toàn bộ lòng đỏ trứng muối đã nghiền nhuyễn vào tô bơ. Tiếp tục dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp đến khi hỗn hợp này hòa quyện lại với nhau.
• Chia hỗn hợp bột (hỗn hợp A) thành 2 – 3 phần bằng nhau, rây từng phần vào tô bơ. Dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp nhất cho đến khi bột vừa hòa quyện thì cho phần hỗn hợp bột tiếp theo vào đánh tiếp tương tự như vậy cho hết phần bột.

Tạo hình bánh

• Dùng tay nắn bột thành 1 khối dẻo mịn, cho ra giấy nến.
• Cho bột ra giấy nến và tạo hình bằng cách cán ra rồi dùng khuôn cắt để tạo hình cho bánh hoặc cũng có thể nặn bột thành các viên tròn đều nhau (20 gram/viên)
• Tách 1 quả trứng gà, lấy lòng đỏ trứng.
• Đánh tan 1 lòng đỏ trứng và thêm vào 1 thìa cafe (5ml) sữa tươi, sau đó, bạn dùng cọ quét một lớp rất mỏng hỗn hợp trứng đó lên mặt bánh và rắc thêm vừng (mè) trắng hoặc đen tùy thích để bánh thơm ngon và có màu đẹp mắt.
• Xếp bột bánh lên khay có lót sẵn giấy nến.

Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng ở 165 độ C, hai lửa.
• Bạn cho khay bánh vào nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong khoảng 18 – 20 phút.
• Bánh nướng xong sẽ rất bở và mềm, bạn để nguyên khay bánh cho nguội bớt và cứng lại rồi mới di chuyển bánh lên trên rack và để nguội hoàn toàn. Thế là bánh quy trứng muối đã thành công rồi.

Thành phẩm

• Bánh quy trứng muối vừa đẹp mắt lại vừa lạ miệng. Bánh quy thơm ngon với vị mặn mặn của trứng muối, thơm béo của mè đen, mới nghe thôi là đã thấy thật hấp dẫn đúng không nào?

Nguyên liệu:

• Bơ nhạt 100 gr
• Đường bột 60 gr
• Lòng đỏ trứng muối 4 cái
• Bột bánh số 8 155 gr
• Sữa bột 20 gr
• Bột nở 1/4 muỗng cà phê
• Lòn đỏ trứng 2 g
• Mè đen 10 gr

Cách chế biến:

Sơ chế trứng muối

• Lòng đỏ trứng muối tách khỏi lòng trắng rồi xả dưới vòi nước chảy nhẹ cho sạch chất nhớt.
• Tiếp đến, cho lòng đỏ trứng muối vào nồi hấp cách thủy khoảng 20 phút, sau đó bạn lấy trứng muối ra, tán nhuyễn mịn.

Đánh bông bơ đường

• Bơ lạt cắt nhỏ rồi để ở nhiệt độ phòng đến khi bơ mềm, tiếp đến cho bơ vào tô cùng với 60gr đường bột, dùng máy đánh trứng cầm tay đánh cho bơ và đường hòa quyện với nhau, thấy hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt ngả trắng thì ngưng.

Trộn bột

• Cho lòng đỏ trứng muối tán nhuyễn vào tô bơ đường, dùng máy đánh trứng đánh cho hỗn hợp hòa quyện.
• Rây 155gr bột bánh số 8, 20gr sữa bột và 1/4 muỗng cà phê bột nở vào tô hỗn hợp trứng muối. Dùng phới dẹt trộn sơ rồi dùng máy đánh trứng đánh đều.
• Tiếp đến, dùng tay nhồi cho hỗn hợp quyện thành khối bột mịn, không còn dính tay.

Tạo hình bánh

• Chia hỗn hợp bột thành 24 phần, mỗi phần vo viên tròn, ở giữa viên bột dùng ngón tay ấn lõm xuống. Xếp các viên bột lên khay nướng có lót giấy nến chống dính.
• Lòng đỏ trứng gà đánh tan rồi múc một ít cho vào vết lõm giữa miếng bánh. Tiếp đến, rắc thêm 1 ít mè đen lên trên bánh. Bạn làm lần lượt cho hết nguyên liệu.

Nướng bánh

• Bật lò nướng trước 10 phút ở 170 độ C để lò ổn định nhiệt độ.
• Cho khay bánh vào nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 15 phút là bánh chín.

Thành phẩm

• Bánh quy giòn rụm thơm lừng mùi mè rang, mằn mặn beo béo vị lòng đỏ trứng muối vô cùng hấp dẫn. Nhâm nhi bánh cùng ít trà nóng là ngon nhất nhé!

Nguyên liệu:

• Bánh quy 24 cái
• Bơ lạt 60 gr
• Lòng đỏ trứng muối chín 45 gr
• Đường 5 gr Sữa bột 9 gr
• Kẹo marshmallow 90 gr
• Hành lá cắt nhỏ 2 cây

Cách chế biến:

Trộn hỗn hợp bơ hành

• Cho vào tô 30gr bơ lạt đun chảy, 5gr đường, 2 cây hành lá cắt nhỏ rồi khuấy đều cho đường tan.

Quết bơ bánh quy

• Dùng cọ phết 1 lớp mỏng hỗn hợp bơ hành lên từng miếng bánh quy.
• Tiếp theo, bạn rắc thêm 1 ít hành lên mặt bánh, sau đó áp chảo bánh trên lửa nhỏ đến khi mặt bánh khô và hơi vàng lại là được.

Làm nhân nougat trứng muối

• Tán nhuyễn mịn 45gr lòng đỏ trứng muối đã làm chín qua rây.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào 30gr bơ lạt và đun chảy trên lửa nhỏ. Sau đó, cho thêm 90gr kẹo marshmallow, đảo đều đến khi kẹo tan chảy hoàn toàn.
• Khi kẹo tan chảy, bạn cho thêm phần trứng muối rồi trộn đều cho hòa quyện.
• Cuối cùng, cho vào 9gr sữa bột, tiếp tục trộn cho hỗn hợp kẹo hòa quyện, hơi đặc sệt là được.

Kẹp bánh

• Cho hỗn hợp kẹo trứng muối vào túi bắt bông kem, sau đó bạn bơm kem vào giữa mặt trong của bánh quy.
• Tiếp theo, đặt một miếng bánh quy khác lên phần kẹo này, để bánh nguội hoàn toàn là có thể thưởng thức.

Thành phẩm

• Món bánh quy có lớp vỏ giòn thơm nức mũi mùi bơ hành, bùi bùi beo béo hòa quyện cùng nhân kẹo dai mềm ngọt nhẹ, mằn mặn vị đặc trưng từ trứng muối, cực kỳ thơm ngon lại không hề bị ngán.

Nguyên liệu:

• Thịt heo ba chỉ 500 gr
• Gạo nếp 2 kg
• Đậu xanh cà vỏ 800 gr
• Lòng đỏ trứng muối 20 cái
• Rau ngót 20 gr
• Hành tím 20 gr
• Lá chuối gói bánh 20 gr
• Dây lạt buộc bánh 10 gr

Cách chế biến:

Sơ chế nguyên liệu

• Gạo nếp đãi sạch ngâm với nước lạnh 8 giờ để gạo mềm. Sau khi ngâm vo sạch, trộn đều với 1 muỗng cà phê muối để ráo nước.
• Đậu xanh cũng rửa sạch ngâm 4 giờ, sau đó vớt ra trộn với 1/2 muỗng cà phê muối, để ráo.
• Rau ngót các bạn rửa sạch, giã nghuyễn lọc lấy nước để tạo màu xanh cho bánh tét.
• Lá chuối rửa thật sạch, trụng qua nước sôi, lau khô bằng khăn sạch.
• Thịt ba chỉ cắt miếng dài khoảng 12cm, dày 2cm. Ướp thịt với 20gr hành tím băm, 1 muỗng canh tiêu xay, 2 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh đường. Thịt ướp khoảng 30 phút ta tiến hành gói bánh.

Gói bánh

• Trước khi gói bạn trộn đều nước rau ngót vào gạo nếp để bánh sau khi hoàn thành có màu xanh đẹp mắt.
• Lá chuối xếp 2 lượt lá ngang, 2 lượt lá dọc đan xen nhau, bạn hãy xếp khéo sao cho lớp lá lớn nằm ở giữa nhé. Kích thước lá chuối khoảng 40x40cm.
• Xúc gạo nếp đổ vào, mỗi lần khoảng 250 gram, dàn đều nếp theo chiều dài, cho nhân đậu xanh vào giữa, thêm thịt, xếp làn lượt 5 cái lòng đỏ trứng muối vào cạnh miếng thịt, 1 lớp đậu xanh, cuối cùng là 1 lớp gạo nếp phủ kín phần nhân.
• Nắm 1 mép lá dựng lên, cuộn thật tròn, chặt tay. Dùng dây lạt buộc cố định lại.
• Tiếp đến, bạn bẻ gập lá lại, dựng bánh lên, gấp các mép lá vào sao cho gọn, buộc thêm vài lượt nữa cho chắc chắn.

Luộc bánh

• Xếp bánh vào nồi, đổ nước sao cho ngập bánh. Đun lửa to luộc liên tục trong vòng 8 tiếng.
• Nếu bạn luộc bằng nồi áp suất thì chỉ cần luộc trong vòng 1,5 tiếng là bánh chín.
• Nên kiểm tra nồi bánh 1 tiếng 1 lần để tránh trường hợp bánh bị cạn nước. Khi thấy bánh cạn nước, bạn hãy thêm nước sôi vào nhé.
• Khi bánh đã chín, bạn vớt ra và để nguội.

Thành phẩm

• Bánh tét trứng muối tự làm cực ngon, vỏ bánh mềm ngon, nếp chín tới không bị bở hay quá khô. Phần nhân bên trong mềm ngon bùi béo của trứng muối và thịt mỡ cực kỳ hấp dẫn đấy nhé!

Nguyên liệu:

• Lòng đỏ trứng muối 5 cái
• Sữa đặc có đường 45 gr
• Bơ lạt 50 gr
• Nước cốt dừa 50 gr
• Bột sữa 40 gr
• Bột mì số 8 325 gr
• Men instant 3 gr
• Đường 33 gr
• Sữa tươi không đường 145 ml
• Dầu ăn 30 ml
• Lòng trắng trứng 30 gr
• Bột nở 4 gr (Baking powder)

Cách chế biến:

Sơ chế trứng muối

• Rửa trứng muối dưới vòi nước đang chảy để giúp loại bỏ hết lòng trắng và lòng đỏ sạch hơn.
• Hấp trứng trong 10 - 12 phút. Khi trứng chín, bạn lấy trứng ra khỏi nồi và để nguội hoàn toàn.
• Sau đó, cho trứng vào tô rồi dùng nĩa tán nhuyễn.

Làm nhân kem trứng muối

• Cho vào tô trứng 45g sữa đặc có đường, 50g bơ lạt rồi trộn đều đến khi nguyên liệu hòa quyện.
• Sau đó, bạn cho thêm 50g nước cốt dừa, 30g sữa bột và trộn đều.
• Cho nhân vào khuôn, mỗi phần khoảng 13 - 15g, sau đó bọc kín và để ngăn đá tối thiểu 12 tiếng.

Trộn bột bánh

• Bạn cho vào tô 250g bột mì, 3g men instant, ½ muỗng cà phê đường, 135g sữa tươi không đường, 30ml dầu ăn rồi trộn đều.

Nhào bột

• Đầu tiên, bạn nhào bột ở tốc độ thấp trong 2 - 3 phút. Khi thấy nguyên liệu tạo thành khối thì tăng tốc độ vừa và nhồi trong khoảng 8 - 10 phút đến khi bột thành khối dẻo mịn, đàn hồi.
• Sau đó bạn lấy bột ra ngoài và nhồi lại bằng tay trong 1 phút.

Ủ bột

• Cho khối bột vào tô rồi bọc nilon kín và ủ ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi.
• Sau khi bột đã nở gấp đôi, bạn lấy bột ra nhồi lại nhẹ nhàng.

Trộn và nhào bột lần 2

• Tiếp tục cho vào tô bột 75g bột mì, 30g đường, 1 lòng trắng trứng, 10g sữa bột, 4g bột nở.
• Sau đó, bạn dùng máy nhồi ở tốc độ thấp trong 2 - 3 phút. Khi nguyên liệu tạo thành khối thì tăng tốc độ vừa và nhồi từ 6 - 8 phút đến khi bột dẻo, mịn, đàn hồi.
• Cuối cùng, nhồi bột bằng tay thêm 1 phút nữa là hoàn tất.

Tạo hình bánh

• Bạn chia nhỏ phần bột, mỗi phần khoảng 30g rồi tạo hình bột thành viên tròn nhỏ.
• Sau khi tạo hình xong, bạn phủ màn bọc thực phẩm lên bột, để nghỉ 5 phút.
• Khi hết 5 phút, bạn cán mỏng từng viên bột rồi cho nhân vào giữa và gói lại.

Hấp bánh

• Đặt bánh lên vỏ giấy cupcake rồi cho vào nồi hấp, đậy nắp vung, để nghỉ 5 phút.
• Sau đó, hấp bánh ở lửa to trong 10 phút.

Thành phẩm

• Bánh bao kim sa có vỏ bánh mềm mịn, thơm phức hòa quyện cùng nhân trứng muối tan chảy béo ngậy, làm ngất ngây lòng người.

Nguyên liệu:

• Sữa tươi không đường 30 gr (Nhân trứng chảy)
• Gelatin 2 gr (Nhân trứng chảy)
• Bột sư tử (custard powder) 7 gr (Nhân trứng chảy)
• Đường 15 gr (Nhân trứng chảy)
• Kem tươi whipping cream (có thể thay bằng sữa tươi) 30 gr (Nhân trứng chảy)
• Lòng đỏ trứng muối nghiền nhuyễn (hơn 1 quả) 20 gr(Nhân trứng chảy)
• Bơ nhạt 15 gr(Nhân trứng chảy)
• Lòng đỏ trứng muối (gần 3 quả) 50 gr(Nhân trứng sữa custard)
• Bột mì số 8 12 gr (Nhân trứng sữa custard)
• Bột sư tử 12 gr (Nhân trứng sữa custard)
• Đường 25 gr (Nhân trứng sữa custard)
• Sữa tươi không đường 70 gr (Nhân trứng sữa custard)
• Trứng đánh tan 20 gr (Nhân trứng sữa custard)
• Bơ nhạt 30 gr (Nhân trứng sữa custard)
• Bơ nhạt 36 gr(Vỏ bánh)
• Sữa đặc 36 gr (Vỏ bánh)
• Nước đường bánh nướng (hoặc thay bằng mật ong) 36 g(Vỏ bánh)
• Bột sư tử 10 gr (Vỏ bánh)
• Bột ngô 10 gr (Vỏ bánh)
• Bột mì số 8 100 gr (Vỏ bánh)

Cách chia nhân bánh và vỏ bánh:

• Khuôn 50gr: Chia với tỉ lệ 20g vỏ bánh, 30g nhân bánh
• Khuôn 75gr: Chia với tỉ lệ 30g vỏ bánh, 45g nhân.
• Khuôn 125gr: Chia với tỉ lệ 50g vỏ bánh, 75g nhân.
• Khuôn 150gr : Chia với tỉ lệ 60g vỏ bánh, 90g nhân

Cách chế biến:

Sơ chế và hấp trứng muối

• Tráng trứng muối bằng 1 ít rượu trắng, sau đó cho trứng vào nồi hấp chín trong 5 phút.
• Tiếp theo, bạn tán mịn trứng muối qua rây.

Làm nhân trứng muối tan chảy

• Ngâm mềm 1 lá gelatin với 30gr sữa tươi không đường. Sau đó, đun cách thủy cho gelatin tan ra.
• Sử dụng một tô khác, cho vào 7gr bột sư tử, 15gr đường, 30gr whipping cream, 15gr bơ nhạt đun chảy, 20gr lòng đỏ trứng muối, phần gelatin đã đun tan chảy. Khuấy đều cho hỗn hợp hòa quyện.
• Đun nhân trên lửa nhỏ một vài phút cho sệt lại, sau đó bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát tủ lạnh trong vòng 3 tiếng.

Làm nhân sữa trứng

• Cho vào tô 12gr bột mì số 8, 12gr bột sư tử, 20gr đường, 70g sữa tươi không đường, 20gr trứng đánh tan. Trộn đều hỗn hợp.
• Lọc hỗn hợp qua rây rồi cho vào chảo, cho thêm 50gr lòng đỏ trứng muối, 30gr bơ nhạt. Khuấy đều nhân trên lửa nhỏ đến khi đặc lại.
• Cho nhân ra chén, dùng màng thực phẩm bọc sát nhân rồi để vào ngăn mát 4 tiếng đến khi cứng lại.

Bọc nhân bánh

• Cắt nhân trứng muối tan chảy làm 12 viên (mỗi viên 7g), sau đó cho vào ngăn đông 3 tiếng đến khi đông cứng lại.
• Chia nhân sữa trứng làm 12 viên (mỗi viên 18gr), miết dẹt, cho nhân trứng chảy đã đông cứng vào rồi vo tròn. Để viên nhân vào ngăn đông tủ lạnh khoảng 3 tiếng cho cứng lại.

Trộn bột bánh

• Cho vào tô 36gr bơ nhạt, 36gr sữa đặc, 36gr nước đường bánh nướng, sau đó khuấy đều.
• Cho thêm 10gr bột sư tử, 10gr bột ngô, 100gr bột mì số 8 đã rây mịn và trộn đều đến khi bột tạo thành khối.
• Gói kín bột bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát khoảng 2 tiếng.

Bọc bánh với nhân

• Chia bột vỏ bánh thành 12 viên (18gr/ viên), sau đó vo tròn, cán dẹt.
• Tiếp theo, bạn cho viên nhân vào giữa, túm sát mép bột lại rồi vo tròn.

Đóng bánh

• Thoa 1 lớp bột mì mỏng lên viên bột và phía trong khuôn bánh.
• Cho viên bột vào khuôn, nhấn mạnh để tạo hình. Sau đó, để vào ngăn đông tủ lạnh 3 - 4 tiếng cho bánh cứng lại.

Làm hỗn hợp nước quét bánh

• Khuấy tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng ½ thìa cà phê sữa tươi rồi lọc qua rây để hỗn hợp được mịn.

Nướng bánh

• Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 210 độ C trong 10 phút.
• Xịt phun sương nước lên mặt bánh, cho vào lò nướng lần 1 trong 3 - 4 phút ở nhiệt độ 210 độ C.
• Lấy bánh ra để nguội, phết 1 lớp trứng mỏng lên mặt bánh. Tiếp tục nướng bánh lần 2 khoảng 7 - 8 phút.

Thành phẩm

• Bánh trung thu khi hoàn thành có lớp vỏ mềm xốp, lớp nhân trứng sữa quyện cùng lớp trứng muối tan chảy ngọt béo, thơm phức.

Nguyên liệu:

• Bột mì đa dụng 300 gr(bột mì số 11)
• Đậu xanh 200 gr
• Thịt sầu riêng 100 gr
• Trứng muối 7 cái
• Đường trắng 100 gr
• Đường vàng 50 gr
• Nước cốt dừa 200 ml
• Lòng đỏ trứng gà 2 cái
• Dầu ăn 50 ml
• Rượu trắng 1 ít(để rửa trứng muối)

Cách chế biến:

Trộn và nhồi bột

• Cho vào tô 100gr đường, 100ml nước lã, 300gr bột mì, 50ml dầu ăn rồi trộn đều cho hỗn hợp kết dính.
• Tiếp theo, dùng tay nhào bột khoảng 10 phút đến khi bột dẻo mịn, không dính tay là đạt. Sau đó, bạn đậy kín bột lại và để nghỉ 30 phút.

Sơ chế trứng muối

• Ngâm trứng muối trong rượu trắng khoảng 10 phút để khử mùi tanh, sau đó bạn rửa sạch lại với nước lã.
• Kế đến, hấp cách thủy trứng muối 20 phút trên lửa vừa đến khi chín.

Nấu đậu xanh

• Vo sạch đậu xanh, sau đó ngâm mềm từ 5 - 6 tiếng.
• Tiếp theo, cho đậu xanh vào nồi cùng 1 ít nước sao cho vừa đủ ngập mặt đậu. Đậy nắp kín và nấu đậu xanh trên lửa nhỏ đến khi chín mềm.

Sên nhân đậu xanh

• Bắc chảo lên bếp, cho vào đậu xanh đã nấu chín mềm, 200ml nước cốt dừa, cơm sầu riêng, 50gr đường vàng. Sên hỗn hợp trên lửa vừa đến khi phần nhân dẻo mịn, khô ráo là đạt.

Tạo hình bánh

• Chia bột vỏ bánh và nhân đậu xanh làm 7 phần bằng nhau. Kế đến, miết dẹt nhân đậu xanh, cho trứng muối vào giữa và vo tròn.
• Tiếp theo, cán mỏng vỏ bánh, cho nhân vào giữa rồi gấp đôi, dùng tay bóp kín mép bột lại.

Nướng bánh

• Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút để lò ổn định nhiệt. Sau đó, cho bánh vào lò, nướng 10 phút ở 180 độ C.
• Khuấy tan 2 lòng đỏ trứng gà, sau đó phết đều lên mặt bánh và nướng lần 2 thêm 10 phút.
• Sau 10 phút, bạn phết trứng gà lên mặt bánh rồi tiếp tục nướng lần 3 thêm 15 phút nữa là chín.

Thành phẩm

• Bánh sầu riêng có vỏ bánh mềm xốp, nhân bên trong thơm nức mũi hương sầu riêng cùng vị bùi béo từ đậu xanh, dùng kèm với trà nóng sẽ càng thơm ngon hơn.

Nguyên liệu:

• Bột mì số 8 230 gr
• Bột mì số 13 40 gr
• Bột gelatin 2 gr
• Bột custard 10 gr
• Bơ lạt 45 gr
• Cream cheese 10 gr
• Whipping cream 70 ml
• Lòng đỏ trứng muối 3 cái
• Lòng đỏ trứng gà 1 cái
• Đường bột 50 gr
• Dầu ăn 45 ml Mè đen 1 ít

Cách chế biến:

Làm nhân bánh:

• Đầu tiên, cho vào chén 2gr bột gelatin, 10ml nước lạnh, khuấy đều và ngâm 10 phút cho gelatin nở.
• Bắc chảo lên bếp, cho vào 70ml whipping cream, 2gr gelatin đã ngâm nở, 10gr cream cheese, 20gr đường bột, 10gr bột custard. Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ đến khi hòa quyện.
• Kế đến, bạn cho vào thêm 3 lòng đỏ trứng muối đã nghiền nhuyễn. Tiếp tục khuấy đều đến khi trứng hòa quyện đều với hỗn hợp.
• Chuẩn bị sẵn 1 cái khuôn có lót bên trong 1 lớp màng bọc thực phẩm. Sau đó, cho phần nhân vào khuôn, bọc kín lại rồi để đông 3 tiếng trong ngăn đá tủ lạnh.

Trộn và nhào bột:

• Phần bột nước: Cho vào tô 130gr bột mì số 8, 20gr bột mì số 13, 20ml dầu ăn, 20gr bơ lạt đun chảy rồi trộn đều. Khuấy đều 30gr đường với 80ml nước, sau đó đổ vào tô bột và nhào bột bằng máy đến khi tạo thành khối đồng nhất, dẻo mịn.
• Phần bột dầu: Cho vào tô mới 100gr bột mì số 8, 20gr bột mì số 13, 25ml dầu ăn, 25gr bơ lạt đun chảy, dùng máy nhào đến khi nguyên liệu hòa quyện đều với nhau.

Lăn bột:

• Chia phần bột dầu và bột nước làm 9 phần rồi vê tròn, tỉ lệ mỗi phần 20gr bột nước: 10gr bột dầu.
• Đầu tiên, cán mỏng bột nước, cho bột dầu vào giữa, túm gọn mép bột lại rồi vê tròn.
• Kế tiếp, cán mỏng viên bột rồi cuộn tròn lại, tiếp tục lặp lại 2 thao tác này thêm 2 lần nữa.

Tạo hình bánh:

• Kế đến, nắn viên bột lại thành hình tròn và cán mỏng. Sau đó, cho viên nhân vào giữa, túm gọn mép bột lại rồi vê tròn.
• Cuối cùng, cho bánh vào khuôn giấy cupcake.

Nướng bánh:

• Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 200 độ C trong 15 phút. Sau đó, nướng bánh lần 1 ở 200 độ C trong 5 phút.
• Tiếp theo, phết lên mặt bánh 1 lớp lòng đỏ trứng gà, rắc 1 ít mè đen và nướng lần 2 thêm 10 phút ở 150 độ C.

Thành phẩm:

• Bánh trứng muối ngàn lớp nhỏ xinh, đẹp mắt, vỏ bánh thì mềm dai nhẹ cùng vị bùi bùi từ bột mì, nhân bên trong là sốt trứng muối tan chảy béo ngậy, mằn mặn rất hấp dẫn.

Nguyên liệu:

• Bột mì số 11 170 gr
• Trứng muối 5 quả
• Chà bông 100 gr
• Sữa tươi 145 gr
• Đường 25 gr
• Muối 3 gr
• Men nở 4 gr
• Bơ lạt 20 gr
• Whipping cream 40 gr
• Lòng đỏ trứng gà 1 cái

Cách chế biến:

Trộn bột bánh:

• Cho vào tô 170gr bột mì rây mịn, 4gr men, 3gr muối, 25gr đường rồi trộn đều.

Nhào bột bánh:

• Cho 130gr sữa tươi vào hỗn hợp bột rồi dùng máy nhào bột trong 1 phút ở tốc độ trung bình.
• Sau 1 phút, cho vào 20gr bơ lạt tăng tốc độ lên rồi tiếp tục nhào khoảng 5 phút đến khi bột dẻo mịn, không dính tay.

Ủ bột:

• Phết một lớp dầu ăn mỏng rồi cho bột vào tô, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ bột ở nhiệt độ phòng trong 30 - 40 phút đến khi nở gấp đôi.

Trộn nhân chà bông phô mai trứng muối:

• Trứng muối sơ chế sạch rồi hấp chín trong vòng 5 - 7 phút, sau đó dùng nĩa tán trứng cho nhuyễn mịn.
• Tiếp theo, cho trứng muối vào tô cùng 100gr chà bông, 40gr whipping cream rồi trộn đều.

Tạo hình và bọc nhân bánh:

• Nhào sơ khối bột, vê tròn rồi chia ra làm 2 phần. Cán mỏng bột, cho nhân trứng muối vào, gấp gọn 2 mép bột lại rồi cuộn tròn.
• Đặt khối bột vào khuôn đã lót giấy nến, ủ ở nhiệt độ thường đến khi nở gấp đôi.

Nướng bánh:

• Làm nóng lò trước ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút. Khuấy tan hỗn hợp 1 lòng đỏ trứng gà và 15gr sữa tươi, sau đó phết đều lên mặt bánh.
• Cho bánh vào lò nướng ở 180 độ C (hai lửa) từ 20 - 25 phút.
• Sau khi nướng xong, bạn phết 1 lớp bơ mỏng lên bánh để tạo độ bóng là hoàn tất.

Thành phẩm:

• Bánh mì cuộn chà bông có thớ bánh dai mềm, nhân chà bông trứng muối thì mằn mặn beo béo, cực kỳ thơm ngon và bổ dưỡng.