Bún cá Châu Đốc
Nằm trong số những món ăn đặc sản Châu Đốc, món bún cá Châu Đốc luôn để lại ấn tượng rất đặc biệt nơi mỗi thực khách đã có dịp thử qua khi đến tham quan du lịch Châu Đốc. Điểm qua ẩm thực của các vùng, món bún cá dường như không khó tìm. Có thể bạn đã từng biết, từng nghe thậm chí là từng thử món bún cá của các nơi như bún cá Sóc Trăng, bún cá Kiên Giang, bún cá Long Xuyên, bún cá Nha Trang, bún cá Ninh Hòa, thậm chí là bún cá Hà Nội…nhưng nếu một lần thử qua thêm món bún cá Châu Đốc, có lẽ bạn hay bất cứ thực khách nào cũng dễ dàng nhận diện được hương vị đặc trưng của nó.
Được xem là món ăn đặc sản An Giang cũng không lấy làm khó hiểu, bởi món bún cá Châu Đốc cực kỳ đậm đà và giữ nguyên hương vị chân chất của món bún cá so với nguồn gốc của món ăn này. Cái gốc của món bún cá thực chất được cho là món ăn du nhập từ Campuchia và sự du nhập đó như một món quà đặc sắc cho lĩnh vực ẩm thực miền Tây, lưu lại từ quá trình giao lưu văn hóa, được cải biên cho phù hợp với hương vị vùng miền.
- Mặc dù thành phần hình thành nên món ăn này khá đơn giản, chỉ bao gồm cá lóc, nước lèo, bún tươi nhưng khâu chế biến lại khá tỉ mỉ và kỹ lưỡng.
- Để có nước lèo ngon và trong thì phải ninh xương ống, trong quá trình ninh phải căn hớt bọt liên tục, nếu không sẽ làm đục nước. Sau khi ninh xương, phần xương được vớt ra, nước để lắng, lọc qua nồi khác và tiếp tục đun sôi, nêm nếm gia vị gồm có mắm cá linh và mắm ruốc đã lược bỏ xác mắm.
- Phần cá trong món ăn này sử dụng cá lóc, được làm sạch nhưng giữ nguyên lòng cá. Cá luộc chín với xả và nghệ đập giập để có mùi thơm, màu đẹp và khử mùi tanh. Cá sau khi luộc, gỡ thịt, ướp gia vị và xào sơ qua với nghệ. Công đoạn kế tiếp là trụng bún, bỏ vào tô chỉ lưng tô, xếp lên trên là cá, một ít thịt heo quay, chan nước lèo và rắc thêm ít rau thơm, ăn kèm thêm một số loại rau khác như rau muống bào, bắp chuối thái sợi, rau sống…
Mùi thơm của cá, quyện vị nước lèo khá đậm đà với màu vàng nhẹ khá bắt mắt từ nghệ…làm nên một món bún cá ngon ở Châu Đốc, rất giản dị nhưng có sức lôi cuốn hấp dẫn thực khách đến lạ kỳ.
