Cua bể rang muối
Nguyên liệu:
- 4 con cua thịt
- 5-6 tép tỏi băm nhuyễn
- 1/2 mcf muối
- 3 mcf đường
- 1 mcf bột nêm
- 3 mcf dầu mè
- 2 mcf dầu hào
- 3 mcf giấm
- 1/2 mcf tiêu
- 1 ít dầu ăn hoặc mỡ
- Làm muối: gạo tẻ, gạo nếp, đậu xanh cà vỏ, 1 ít muối biển rang, giã và rây làm trước để dành cất vào lọ dùng dần với nhiều món rang muối khác
- 5 củ sả
- 3 quả ớt sừng
- 1 nhánh gừng
Cách thực hiện:
- Ớt và sả thái lát, gừng thái sợi, cho vào dầu chiên vàng, để ra ngoài.
- Rửa sạch cua, tách phần mai để riêng ra. Vứt phần mang và phần yếm đi. Còn càng lớn thì đập dập. Chặt cua ra làm 2 phần.
- Trộn các loại gia vị lại với nhau: giấm, đường, muối, dầu hào, dầu mè, bột nêm, tiêu, tỏi băm nhuyễn.
- Cho chảo lên bếp (nếu có nồi cao mà nhỏ thì đỡ tốn mỡ), để mỡ nóng già tiếp theo cho từng phần của con cua vào chiên chín tới rồi vớt ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
- Lấy 1 cái chảo to, cho 1 ít dầu ăn hoặc mỡ, để đến khi nóng già, cho bát gia vị ở bước 3 vào đảo đều tiếp đến đổ cua đã chiên vào đảo cho đến khi gia vị thấm vào cua, xào trên lửa to khoảng 10' tắt bếp.
- Cho sả, gừng, ớt đã chiên, thêm muối đã chế biến từ trước xóc đều. Cuối cùng cho ra đĩa trang trí với rau xà lách và dưa leo. Chấm cua với muối, đường, tiêu, chanh. Nếu thích thì pha tương ớt chấm.
