Nấu cháo lòng thơm ngon như ngoài tiệm

Nguyên liệu:

• 300g phèo non
• 300g dồi trường
• 400g cuống họng heo (chú ý lấy phần dính nhiều thịt)
• 200g gan heo
• 1 quả tim heo
• 1 cái bao tử heo
• 200g huyết hậu (phần huyết còn lỏng)
• 150g huyết heo luộc
• 300g gạo trắng
• Rau sống, giá, hành, hẹ, tỏi phi, ớt

• Lòng các loại sơ chế thật kỹ, rửa sạch nhiều lần, rửa qua nước muối và nước giấm để giảm mùi tanh cũng như làm mất độ nhớt của lòng.
• Khi luộc lòng, để lòng được trắng, giòn, nên cho lòng vào nước luộc khi nước sôi, không nên cho lúc nước còn lạnh hay vừa ấm. Khi luộc, để lòng không bị tanh, nên cho vào một vài lát ớt. Thời gian luộc lòng cũng không nên quá lâu, khoảng 35 phút . Khi lòng chín, nhanh chóng vớt ra, rửa sơ qua nước lạnh rồi ngâm vào thau nước đun sôi để nguội có vắt ít chanh, ngâm một lúc rồi rửa sạch lòng lần nữa. Cuối cùng, ngâm lòng vào nước đá lạnh để lòng được giòn. Vớt ra, cắt mỏng.

Cách nấu cháo:

• Gạo bắc lên bếp rang cho đến khi thấy gạo đục, có hạt hơi ngả vàng cũng được, sau đó vo sạch rồi cho vào nồi nước vừa luộc lòng để nấu. Việc rang sẽ giúp gạo rất mau nhừ khi nấu.Khi gạo đã nhừ, cho huyết hậu vào, màu cháo hơi ngả nâu là được. Nêm nếm muối, đường, bột ngọt, nước mắm cho vừa ăn. Có thể cho hành hoặc tỏi phi vào cho thơm.
• Múc cháo ra tô, rắc hành lá cắt nhuyễn, tiêu xay lên mặt. Người miền Nam khi ăn cháo lòng thích bỏ thêm giá hẹ. Bạn cũng có thể ăn theo cách này nếu thích. Có thể dọn lòng ra đĩa riêng hoặc cho vào cháo rồi múc. Khi dọn, nhớ kèm chén nước mắm trong có ớt cắt lát. Lòng khi ăn kèm với rau sống, chấm nước mắm rất ngon.