Cá kho cô Trinh
Gọi là quán nhưng Cá kho cô Trinh chỉ gồm vài ba chiếc bàn nhỏ để bày biện dăm nồi đồ ăn trước mặt tiền với một dãy bếp với hơn chục chiếc nồi cá đang kho phía sau, cứ hết nồi này là nồi kia được khiêng ra bán. Quán cô Trinh nổi tiếng đến mức bạn đứng ở đầu phố, chỉ cần hỏi là người ta sẽ chỉ đến tận nơi, dù chẳng nhớ chính xác địa chỉ.
Cá kho Cô Trinh chỉ bảo thủ với cách kho truyền thống do gia đình truyền lại. Cá được chọn nhất định phải là cá to, thịt kho cùng tươi ngon sau đó đem kho với nước hàng tự chế. Với cô Trinh, cái khó nhất khi kho nồi cá to là làm sao cho các khúc cá được thấm vị như nhau, thịt và cá đều phải nhừ mà vẫn chắc, giữ nguyên hình dạng ( dù là khúc to hay khúc nhỏ). Để đảm bảo yếu tố này, cô thường xếp cá mẩu to ở dưới, mỏng ở trên và có quy tắc thứ tự các khúc đuôi, giữa. Khi bán, khách ưng khúc nào là cô lấy luôn khúc đó, không phải bới nhiều, tránh nát cá. Ngay cả thịt kho cùng cô cũng phải chọn những miếng không nạc quá không mỡ quá để ngậy mà không khô. Tỉ lệ thịt với cá luôn có định mức vừa phải, đúc rút qua kinh nghiệm thực tế bởi nếu tham cho nhiều thịt thì thịt sẽ đè vỡ cá.
THÔNG TIN LIÊN HỆ:
Địa chỉ: Số 5, Cầu Gỗ, Quận Hoàn Kiếm, Hà Nội
Điện thoại: 0904 497 435
Giờ mở cửa: 06:00 - 17:00
