Nguyên liệu:

• Lòng đỏ trứng 3 cái
• Đường 50 g
• Nước cốt dừa 250 ml
• Bột năng 1 muỗng canh
• Cơm dừa 20 g
• Whipping cream 250 ml
• Vani 1 muỗng cà phê(vani lỏng - có thể thay bằng 1 ống vani bột)

Cách làm:

• Đánh lòng đỏ trứng và nước cốt dừa:
  • Cho đường và tô lòng đỏ trứng, đánh đều hỗn hợp bằng cây đánh trứng cho đến khi hỗn hợp chuyển màu vàng nhạt thì ngừng.
  • Tiếp đó, đặt nồi nước cốt dừa lên bếp đun nóng, sau khi nước cốt dừa sôi thì tắt bếp, đổ nước cốt dừa vào tô trứng và đánh cho hỗn hợp hòa tan hoàn toàn.
• Trộn bột năng và rang cơm dừa:
  • Rây bột năng vào tô hỗn hợp, đánh đều thêm lần nữa rồi đổ nó vào nồi đun sôi, sau khi thấy hỗn hợp sôi thì tắt bếp để nguội.
  • Cơm dừa cho vào chảo rang với lửa nhỏ trong vài phút cho đến khi cơm dừa chuyển màu vàng nâu thì bạn cho nó vào tô hỗn hợp cùng với vani lỏng, dùng cây đánh trứng khuấy đều hỗn hợp.
• Xay whipping cream:
  • Tiếp theo, bạn cho kem béo vào máy xay sinh tố, xay cho tới khi kem bông lên. Sau đó bạn cho hỗn hợp nước cốt dừa (đã nguội) bên trên vào, tiếp tục xay tới khi hòa quyện.
• Làm đông kem:
  • Bước sau cùng bạn cho hỗn hợp kem ra hủ đựng và cho vào tủ lạnh để khoảng 6 tiếng thì lấy kem ra ngoài. Dùng muỗng lấy kem múc từng viên kem cho ra đĩa.

Nguyên liệu:

• Cho 700g kem sầu riêng
• Cơm sầu riêng tươi 200 g
• Trứng gà lớn 2 quả
• Sữa tươi không đường 120 ml
• Muối 1/4 muỗng cà phê
• Đường trắng 60 g
• Kem tươi 240 ml(whipping cream)

Cách làm:

• Nấu sầu riêng và sữa:
  • Lấy cơm sầu riêng đã tách hột ra sau đó cho vào nồi nhỏ, thêm sữa. Đặt nồi lên bếp và đun với ngọn lửa vừa trong thời gian 1 phút. Khi đang chờ hỗn hợp sầu riêng và sữa sôi, bạn cần dùng muỗng khuấy đều để hỗn hợp hòa tan vào nhau.
• Xay nhuyễn sầu riêng và sữa:
  • Sau 1 phút, bạn đổ hết hỗn hợp vào máy xay sinh tố và xay cho hỗn hợp thật nhuyễn, mịn rồi để nguội.
• Đánh trứng:
  • Tiếp đó, bạn đập 2 quả trứng vào tô lớn, thêm đường, muối và đặt tô này lên một nồi nước đang sôi để tiến hành đun cách thủy. Vừa đun cách thủy bạn vừa dùng máy đánh trứng để đánh bông hỗn hợp lên trong 6 - 8 phút cho đến khi dung dịch bông lên.
• Trộn hỗn hợp trứng và sầu riêng:
  • Đổ hỗn hợp vào một tô khác để nhanh nguội, sau đó thêm hỗn hợp sầu riêng vào tô rồi trộn đều hỗn hợp lên và để cho nguội hoàn toàn.
• Đánh bông kem tươi:
  • Đổ kem tươi vào một tô khác, đặt 2 que đánh trứng vào tô và cho cả tô vào tủ lạnh để làm lạnh trong 5 phút.
  • Sau 5 phút, bạn gắn que đánh trứng vào máy đánh trứng và đánh bông kem tươi lên, đánh cho đến khi kem bông cứng.
• Trộn kem tươi và hỗn hợp sầu riêng:
  • Sau đó, bạn cho kem đã đánh vào tô hỗn hợp có sầu riêng, trộn đều hỗn hợp theo kỹ thuật Fold, tức là bạn cần đặt muỗng xuống phần rìa của đáy tô sau đó nhấc muỗng lên ở giữa tô, lặp lại động tác này liên tục cho đến khi hỗn hợp quyện hết vào nhau.
• Đông lạnh kem:
  • Khi hỗn hợp đã trộn đều, bạn đổ hỗn hợp vào hộp đựng kem đã chuẩn bị trước đó. Dùng muỗng dàn hỗn hợp tràn hết hộp rồi bạn đậy nắp hộp lại và đặt vào ngăn đá của tủ lạnh trong 4 tiếng hoặc để qua đêm. Cuối cùng bạn sẽ có kem sầu riêng mịn, lạnh và thơm ngon.

Nguyên liệu:

• Bơ 3 trái
• Nước cốt dừa 3 muỗng canh
• Sữa tươi 150 ml
• Sữa đặc 190 gr(nửa lon sữa)
• Whipping cream 200 ml
• Đường 1 muỗng canh

Cách làm:

• Sơ chế bơ:
  • Bơ sau khi mua về bạn rửa sạch, sau đó dùng dao gọt bỏ vỏ và tách bỏ hạt.
  • Tiếp đến phần thịt bơ bạn cắt thành những miếng nhỏ.
• Xay bơ:
  • Cho phần bơ đã cắt vào máy xay sinh tố cùng với 3 muỗng canh nước cốt dừa, 150ml sữa tươi, 1/2 lon sữa đặc (190gr) rồi xoay nhuyễn hỗn hợp trong khoảng 5 phút.
    
• Làm hỗn hợp kem:
  • Cho vào tô 200ml whipping cream, 1 muỗng canh đường rồi dùng máy đánh trứng đánh bông hỗn hợp lên.
  • Sau đó đổ phần hỗn hợp bơ đã xay nhuyễn vào hỗn hợp whipping cream rồi dùng phới dẹt trộn cho đến khi hỗn hợp sánh mịn.
• Đổ khuôn kem:
  • Đổ hỗn hợp kem bơ vào trong khuôn đựng, sau đó cho vào ngăn đá tủ lạnh làm đông trong khoảng 8 tiếng là có thể thưởng thức được rồi.

Nguyên liệu:

• Xoài chín: 300gr
• Whipping: 250ml
• Đường cát: 30gr
• Sữa đặc: 20ml
• Sữa tươi: 200ml

Cách làm:

• Sơ chế xoài:
  • Xoài mua về bạn rửa sạch, sau đó gọt vỏ. Vì không rửa trước khi gọt vỏ bụi bẩn sẽ bám vào thịt xoài, vả lại bạn cũng không được rửa xoài lại sau khi đã gọt vỏ, như vậy sẽ mất độ ngọt.
  • Tiếp đến bạn cắt xoài thành từng miếng nhỏ.
• Xay nhuyễn xoài bằng máy xay sinh tố:
  • Bạn cho vào cối xay gồm: thịt xoài 300gr, 30gr đường cát, 20ml sữa đặc và 200ml sữa tươi. Bởi vì xoài đã ngọt sẵn nên bạn đừng cho quá nhiều đường vào, món kem sẽ bị gắt cổ. Tiếp theo cách làm kem xoài bằng máy xay sinh tố là bạn xay nhuyễn hỗn hợp. Khi thấy bề mặt hỗn hợp này sánh mịn, có độ bóng nhuyễn thì bạn tắt máy và cho ra tô đựng.
• Đánh bông whipping cream:
  • Bạn cho 250ml whipping ra âu nhôm, dùng dụng cụ đánh trứng hoặc máy đánh trứng đánh bông whipping ở mức độ nhỏ nhất đánh cho kem hơi gợn, hơi cứng là được. Tay khuấy đều nhẹ nhàng, theo một chiều để kem không bị vữa. Thời gian đánh bông từ 25 – 30 phút đối với đánh tay, 15 phút đối với đánh máy.
• Làm kem xoài;
  • Bước tiếp theo, bạn đổ từ từ kem whipping vào tô hỗn hợp xoài xay nhuyễn, vừa đổ vừa khuấy để hỗn hợp dễ dàng hòa quyện vào nhau, kem không bị vón cục. Lưu ý khi khuấy bạn dùng dụng cụ đánh trứng hoặc máy đánh trứng khuấy đều cho kem được bông mịn, sánh đặc lại. Khi thấy lớp kem đã bắt đầu dẻo và hơi cứng là được.
  • Cuối cùng, bạn đổ kem xoài dạng lỏng vào hộp nhựa. Sau đó đậy kín lại ủ đông trong tủ lạnh ở nhiệt độ 2 độ C trong vòng 3 tiếng. Cách khoảng 40 phút bạn mang kem ra xới đều để kem trái cây không bị dăm đá.

Nguyên liệu:

• Dâu tây 200 gr
• Sữa chua không đường 100 ml
• Nước cốt chanh 1 muỗng cà phê
• Mật ong 2 muỗng cà phê
• Đường 1 muỗng canh

Cách làm:

• Sơ chế dâu tây:
  • Đầu tiên bạn lấy dâu tây rửa sạch, bỏ cuống. Sau đó cắt dâu làm hai rồi trộn dâu tây với 1 thìa đường và 2 thìa mật ong. Cho vào tủ lạnh để khoảng 30 phút.
• Xay hỗn hợp dâu với sữa chua:
  • Xay nhuyễn dâu tây với sữa chua, nước chanh và mật ong (tùy theo sở thích ăn ngọt mà bạn cho lượng mật ong phù hợp).
    
• Làm đông kem dâu sữa chua:
  • Đổ hỗn hợp dâu tây sữa chua vừa xay vào hộp, rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh. Đợi khoảng 60-90 phút, tùy theo độ lạnh của tủ đá.
  • Khi kem bắt đầu đông lại thì lấy ra dùng nĩa hoặc thìa đánh kem cho mịn và mượt. Bạn lặp lại khoảng 3 - 4 lần như vậy là được.
  • Sau đó để kem vào tủ lạnh thêm khoảng 2 tiếng nữa là có thể lấy ra thưởng thức được rồi.

Nguyên liệu:

• Dưa lưới 1 trái
• Mật ong 2 muỗng canh
• Nước cốt chanh 1 muỗng canh

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Dưa lưới bổ đôi, dùng muỗng múc bỏ phần hạt. Gọt vỏ, sau đó dùng dao cắt dưa lưới thành những khối vuông nhỏ.
  • Xếp dưa lưới đã cắt lên khay sau đó bỏ ngăn đá khoảng 1 - 2 tiếng cho phần dưa lưới đông lại.
• Xay dưa lưới:
  • Lấy dưa lưới ở ngăn đá xuống. Sau đó cho vào máy xay, xay khoảng 30 giây cho rã phần dưa lưới đã đông.
  • Sau đó cho thêm mật ong, nước cốt chanh vào, bật máy ở chế độ xay nhuyễn để cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
  • Cho phần kem dưa lưới vào khuôn đựng hoặc hộp rồi cho vào tủ lạnh dùng dần.

Nguyên liệu:

• Dưa hấu 300g.
• Sữa đặc: 100ml sữa đặc.
• Kem whipping: 200ml.
• Sữa chua: 100g.
• Đường (tuỳ khẩu vị).

Cách làm:

• Sơ chế dưa hấu:
  • Dưa hấu gọt vỏ, cắt thành miếng nhỏ, bỏ hạt.
• Xay dưa hấu:
  • Cho dưa hấu và đường vào máy xay sinh tố xay nhuyễn, rồi lọc qua rây lấy nước.
  • Cho kem whipping vào một chiếc tô và đánh bông đến khi kem hơi cứng.
  • Cho sữa đặc, nước dưa hấu, sữa chua vào kem whipping đã đánh và khuấy đều.
  • Cho hỗn hợp vào khuôn hoặc hộp, để ngăn đá khoảng 4 tiếng là có thể thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Chuối xiêm đen (chuối sứ): 5 quả
• Đậu phộng (lạc): 50g
• Nước cốt dừa: 100ml
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Dừa bào sợi: 100g
• Sữa đặc: 2 muỗng canh
• Bột năng: 1 muỗng canh
• Đường cát: 1 muỗng cà phê
• Muối: 1/2 muỗng cà phê
• Vani: 1 ống
• Nước lọc: 50ml

Cách làm:

• Rang lạc:
  • Bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng một lúc rồi cho đậu phộng vào rang với một chút muối. Hạ lửa nhỏ và đảo liên tục để đậu không bị cháy. Khi đậu phộng chín thơm, vàng đều thì đổ ra rổ, để nguội hẳn rồi tiến hành xát sạch lớp vỏ lụa.
• Nấu nước cốt dừa:
  • Cho từ từ 100ml nước cốt dừa vào nồi, nếu có cặn ở dưới đáy chén thì bỏ đi. Bắc nồi lên bếp đun với lửa vừa, cho vào 2 muỗng canh sữa đặc, 1 muỗng cà phê đường và 1/2 muỗng cà phê muối, khuấy đều.
  • Khi nước cốt dừa sôi, cho 1 ống vani vào. Tiếp đến, hòa tan 1 muỗng canh bột năng với 50ml nước lọc trong chén. Cho từ từ, từng ít một bột năng vào nồi và khuấy liên tục đến khi hỗn hợp có độ sánh như mong muốn thì tắt bếp.
  • Đợi nước cốt dừa hơi nguội rồi cho 100ml sữa tươi không đường vào, khuấy đều hỗn hợp.
• Thực hiện làm kem:
  • Trong khi đợi hỗn hợp nước cốt dừa nguội hoàn toàn, bạn tiến hành lột vỏ chuối rồi cắt thành từng lát dày khoảng 0,5cm.
  • Chuẩn bị hộp đựng, rắc dưới đáy hộp một lớp dừa nạo sợi và đậu phộng rang, tiếp theo xếp một lớp chuối cắt lát, sau đó cho nước cốt sữa dừa lên trên. Lặp lại từng bước như vậy cho đến khi đầy hộp.
• Làm đông kem:
  • Đậy kín nắp hộp vào đặt vào ngăn đá tủ lạnh , để từ 5 – 6 tiếng là có thể lấy ra thưởng thức.

Nguyên liệu:

• Chanh dây 5 trái
• Sữa chua 200 ml
• Whipping cream 100 ml
• Đường trắng 100 gr
• Vỏ chanh 1 muỗng cà phê(khoảng 10gr)

Cách làm:

• Sơ chế chanh dây:
  • Chanh dây sau khi mua về, cắt đôi, dùng muỗng nạo lấy phần ruột bên trong.
    
• Làm kem:
  • Cho 100ml whipping cream và 100gr đường vào tô đánh bông hỗn hợp. Sau đó cho 200ml sữa chua vào trộn đều.
  • Cho chanh dây và 1 muỗng cà phê vỏ chanh vào trộn đều hỗn hợp.
  • Cho kem vào hộp và bỏ vào ngăn đá tủ lạnh, sau mỗi 3 tiếng lấy ra dùng muỗng trộn 1 lần, lặp lại việc trộn từ 2 – 3 lần trong 7 – 8 tiếng đến khi kem mịn dẻo là có thể dùng được.

Nguyên liệu:

• Táo đỏ: 4 quả
• Sữa đặc: 300ml
• Kem sữa tươi: 200ml
• Sữa tươi: 400ml
• Đường trắng: 100g
• Chanh tươi: 1 quả

Cách làm:

• Sơ chế nguyên liệu:
  • Sau khi mua về rửa sạch, ngâm qua nước muối để loại bỏ vi khuẩn và chất độc. Sau ngâm 30 phút bạn gọt vỏ, bỏ hạt, cắt miếng nhỏ hoặc ép lấy nước.
  • Vắt lấy nước cốt chanh. Nước cốt chanh có tác dụng tạo vị và tạo mùi hương cho món kem của bạn thêm hấp dẫn.
• Xay táo:
  • Táo đã cắt miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố để xay cùng sữa đặc, sữa tươi và đường. Cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn tất cả các nguyên liệu lên. Nếu thấy còn lợn cợn, hãy lọc qua dây để hỗn hợp nhuyễn hơn. Bạn có thể thêm một chút đá xay vào và xay đều lên.
  • Đánh bông kem sữa tươi lên. Bạn chỉ cần đánh kem đến độ bông mềm là được. Tiếp đó cho từ từ hỗn hợp táo xay nhuyễn vào, thêm nước cốt chanh đã vắt lúc trước, trộn thật đều lên để được hỗn hợp nhuyễn, mịn. Đây là hỗn hợp để làm kem.
• Làm đông:
  • Lấy hỗn hợp vừa trộn đổ ra hộp sao cho chiều dày 5-7 cm là hợp lý. Để đông trong tủ lạnh 1 tiếng. Sau 1 tiếng bạn lấy hỗn hợp ra đảo đều lên bằng thìa hoặc dĩa, việc này giúp cho món kem mềm xốp hơn rất nhiều. Tiếp tục làm như vậy sau mỗi 1 tiếng, khoảng 4 tiếng là bạn đã có món kem táo lạ vị hoàn chỉnh rồi.
  • Vị ngọt thanh thanh của táo và sữa, kết hợp với vị chua chua kích thích vị giác khi thưởng thức đảm bảo sẽ làm bất cứ ai mê mẩn. Thêm phần trang trí đẹp mắt nữa thì món kem táo sẽ thật sự hoàn hảo rồi.