Súp cua nấm tuyết

Nguyên liệu:

• Cua thịt: 300gr - 500gr
• Thịt ức gà: 200gr
• Trứng gà: 2 quả
• Trứng cút: 10 quả
• Trứng bắc thảo: 1 quả (tùy chọn)
• Ngô non: 150gr
• Nấm hương: 20gr
• Nấm bông tuyết: 50gr
• Cà rốt, hành lá, ngò rí
• Bột năng: 5 thìa
• Hành phi: 5 thìa
• Hạt tiêu, đường, muối

Cách chế biến:

Luộc cua và thịt gà;

• Cua và ức gà rửa sạch.
• Giữ lại phần nước luộc gà để bước sau nấu súp luôn cho ngọt nước.
• Ức gà xé sợi nhỏ, xé càng nhỏ súp càng ngon.

Luộc trứng:

• Trứng cút luộc 5 phút. Khi trứng chín, ngâm vào nước cho nguội rồi bóc vỏ để riêng.
• Trứng bắc thảo có thể không cần luộc nhưng nên và chỉ cần luộc sơ qua cho yên tâm. Vớt trứng ra, khi ăn thái miếng để ăn cùng.

Sơ chế các nguyên liệu khác:

• Hành lá, ngò rí nhặt, rửa sạch.
• Nấm hương hay còn gọi là nấm đông cô đem ngâm nước trước 1-2 tiếng (thay nước nhiều lần cho ra bớt màu đen, lúc nấu súp sẽ có màu đẹp hơn), nấm bông tuyết ngâm 20 phút cho nở mềm rồi rửa vài lần cho sạch, cắt bỏ núm, thái nhỏ, để ráo.
• Tiếp đó, luộc ngô, cà rốt, nấm hương khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo.

Nấu súp cua:

• Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1.5 lít nước luộc gà. Cho cà rốt, ngô, nấm hương, thịt gà, thịt cua (giữ lại phần thịt 2 chiếc càng để trang trí). Trong lúc đun sôi nước bạn sẽ tiến hành đánh 2 quả trứng và hòa tan phần bột năng.
• Khi nước sôi bạn cho phần nấm bông tuyết vào nồi, nhớ hớt bỏ lớp bọt bẩn nổi bên trên nếu có.
• Cuối cùng là cho trứng cút vào. Tiếp tục nấu khoảng 5 phút nữa hoàn thành cách nấu món súp cua. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng rồi múc súp ra bát, rắc hành, ngò, hạt tiêu lên trên và thưởng thức. Nếu có trứng bắc thảo nữa thì thái miếng và cho vào cùng.