Nguyên liệu: Cho 2 người

• Cá nục 1 kg
• Đường 2 muỗng canh
• Muối 1 muỗng cà phê
• Bột ớt 1 muỗng canh
• Sa tế 1 muỗng canh
• Dầu mè 1 muỗng canh
• Dụng cụ thực hiện: Lò nướng hoặc bếp than, giấy bạc, dao, tô,...

Cách làm Cá nục nướng sa tế:

Sơ chế cá nục:

• Cá nục sau khi mua về bạn rửa sạch, mổ bụng bỏ ruột cá, cắt bỏ phần đầu cá. Dùng muối chà sát trong ngoài để khử mùi tanh của cá. Sau đó, rửa cá lại với nước sạch nhiều lần.
• Dùng dao cao sạch vẩy ở đuôi và sống lưng của cá. Rồi khứa các đường lên 2 mặt cá để khi ướp gia vị sẽ thấm hơn.

Ướp cá:

• Hỗn hợp ướp cá gồm các gia vị như sau: cho vào chén 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh bột ớt, 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh dầu mè. Trộn đều các gia vị lại với nhau.
• Dùng cây quết quết đều gia vị lên 2 mặt cá. Đặc biệt thoa đều vào các rãnh khứa của cá.
• Cho từng con cá lên giấy bạc, gói lại và ướp cá trong khoảng 30 phút để thịt cá thấm gia vị

Nướng cá:

• Làm nóng lò ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 10 phút để nhiệt độ ổn định.
• Đặt cá lên vỉ nướng rồi cho vào lò nướng. Điều chỉnh lò ở nhiệt độ 230 độ C trong vòng 25 - 30 phút để nướng cá chín.

Thành phẩm:

• Mở giấy bạc ra, cá nục nóng hổi và mùi cay nồng từ ớt khiến món ăn thêm hấp dẫn. Thịt cá ngọt, chắc thịt, nêm nếm gia vị vừa phải. Bạn có thể dùng kèm cá nục với bánh tráng và rau sống chấm cùng nước mắm chua cay để bữa ăn thêm phần đa dạng nhé.

Nguyên liệu:

• 1 con cá trê hoặc cá lóc khoảng 1kg
• 3 thìa sa tế
• 3 củ sả
• 1 nhánh gừng
• 1 – 2 quả ớt tùy theo mức độ ăn cay của mỗi người
• Các gia vị khác: muối, hạt tiêu, bột ngọt, dầu ăn...

Cách làm món cá nướng sa tế:

Sơ chế nguyên liệu:

• Cá mổ bụng lấy bỏ ruột, móc mang và rửa sạch. Cần chú ý lấy mật cá cẩn thận để không bị vỡ hay sót mật sẽ làm cho thịt cá bị đắng. Đối với các loại cá trê hay các loại cá da trơn có lớp da khá nhớt chúng ta có thể loại bỏ bớt nhớt cá bằng cách dùng lá của cây sả chà sát lên thân cá rồi tuốt mạnh. Cách làm này rất hiệu quả vì lá xả sẽ lấy đi lớp nhớt của thân cá một cách sạch sẽ. Sau đó, rửa sạch cá với nước, để ráo.
• Cho cá lên thớt rồi dùng dao khía thành những đường chéo để khi ướp thịt cá ngấm được nhiều gia vị hơn.
• Gừng cạo vỏ, rửa sạch, băm nhỏ. Xả rửa sạch, lấy phần thân trắng đập dập, băm nhỏ. Ớt rửa sạch, cắt khúc hay băm nhỏ tùy theo mức độ ăn cay.

Ướp gia vị:

• Cá khía cạnh để gia vị ngấm sâu trong thịt cá
• Cho 3 thìa sa tế vào một bát tô, cho gừng, xả, ớt đã băm nhỏ vào trộn đều, nêm thêm các gia vị muối, bột ngọt, hạt tiêu...vào trộn đều lên.Lưu ý: Để có được món cá nướng sa tế ngon thì khâu làm sa tế ướp cá là rất quan trọng. Chất lượng của gia vị ướp sẽ quyết định đến hương vị và độ ngon của món cá nướng sa tế. Ngoài
• độ cay của sa tế, chúng ta cũng nên đảm bảo độ mặn, ngọt...của các gia vị khác một cách hài hòa.
• Phết gia vị đều lên mình cá. Ướp cá trong vòng 10 – 15 phút để cá ngấm gia vị.

Nướng cá:

• Sau khi đã ướp gia vị xong, tiến hành nướng cá trên bếp than hoa hoặc lò nướng. Đối với lò nướng nên sử dụng đá nướng để cá có hương vị thơm ngon, không khét và không bị tanh (đá nướng được bày bán ở trong siêu thị). Sử dụng đá nướng bằng cách cho đá nướng vào trong khay, để ở ngăn dưới cùng của lò nướng. Điều chỉnh nhiệt độ của lò khoảng 250 độ C trong vòng 10 phút để làm nóng đá và lò nướng rồi mới cho cá vào.
• Cho cá vào lò nướng, điều chỉnh nhiệt độ và thời gian nướng theo từng loại lò. Nếu không sử dụng đá nướng, chúng ta có thể thay thế bằng giấy bạc. Gói cá trong giấy bạc rồi cho vào lò nướng. Cá nướng trong giấy bạc sẽ giữ được độ ẩm, mùi vị thơm ngon và không bị khét.
• Nếu nướng cá trên bếp than hoa cần chuẩn bị bếp than trước khi nướng. Sử dụng lượng than thích hợp để nhiệt độ không quá cao hay quá thấp làm cháy cá hoặc cá nướng lâu chín và bị khô. Cho vỉ nướng lên bếp làm nóng vỉ trước mới đặt cá lên nướng, trở mặt cá để cá không bị cháy khét và chín đều.

Món cá nướng thành phẩm:

• Cá nướng chín cho ra dĩa, trang trí thêm sao cho đẹp mắt. Thưởng thức món cá nướng sa tế với các loại rau sống, rau thơm, như húng quế, xà lách, tía tô, dưa leo...ăn kèm với bún và sử dụng với nước chấm.
• Món cá nướng sa tế ngon đúng chuẩn khi cá nướng không tanh, thơm mùi thơm đặc trưng của cá nướng và sả ớt. Thịt cá không bị khô, vẫn giữ được độ ẩm và ngọt thịt, đậm đà, cay cay vị ớt.

Với các bước hướng dẫn trên đây, chúng ta đã biết cách làm món cá nướng sa tế thơm ngon đúng chuẩn. Các chị em còn chờ gì nữa mà không trổ tài nội trợ của mình với món cá nướng sa tế để thay đổi khẩu vị cho gia đình mình nào? Chúc chị em thành công với món cá nướng sa tế nhé.

Nguyên liệu:

• Cá trê 2 con
• Sả 3 cây
• Sa tế 2 muỗng cà phê
• Dầu ăn 2 muỗng cà phê
• Hạt nêm 1 muỗng cà phê

Cách làm cá trê nướng sa tế:

Sơ chế nguyên liệu

• Sả bóc vỏ ngoài băm nhỏ, gừng cạo vỏ rửa sạch thái chỉ, ớt sừng bỏ hạt thái dài.
• Cho ớt sừng, sả, gừng vào bát nhỏ, đổ 2 thìa sa tế, 2 thìa dầu ăn, 1 thìa bột nêm vào trộn đều

Ướp cá

• Cá trê làm sạch, khứa khúc nhỏ trên mình cá để cá ngấm gia vị. Cho vào tô rồi trộn hỗn hợp trên ướp khoảng 30 phút để cá ngấm gia vị.

Nướng cá

• Dùng que tre xiên thẳng vào mình cá. Sau đó xếp lên khay nướng trên than hoa hoặc lò nướng cho tới khi cá chín.
• Thỉnh thoảng quét lớp dầu ăn lên mình cá để cá không bị khô.
• Cá chín xếp lên đĩa thưởng thức lúc cá còn nóng. Cá trê nướng sa tế ăn kèm với dưa chuột, cà rốt để giảm độ cay.

Nguyên liệu:

• 300 gr cá kèo
• Hành tím, tỏi, ớt xay, sả
• Bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột
• Sốt ướp đồ nướng, tương ớt, đường, dầu điều, dầu ăn

Cách làm cá kèo nướng sa tế:

Sơ chế nguyên liệu:

• Đầu tiên bạn cần phải sơ chế cá kèo, nguyên liệu chính của món ăn hôm nay. Bạn rửa sạch cá kèo, loại bỏ những phần không ăn được như đầu, đuôi, ruột,... Sau đó, bạn dùng que xiên theo chiều dọc của cá, có thể xiên từ đầu sang đuôi hoặc ngược lại đều được.
• Với hành tím, tỏi và sả, bạn cắt bỏ phần gốc, lột vỏ, loại bỏ những chỗ bị hỏng (nếu có), rồi băm nhuyễn.

Chuẩn bị sốt sa tế

• Bạn cho vào tô các nguyên liệu sau: 45g hành tím, 25g tỏi băm, 25g ớt xay, 33g sả băm, 1g ớt bột, trộn đều và đặt sang bên cạnh.
• Chuẩn bị một cái tô nhỏ, dùng cân tiểu ly để cân và cho vào tô các gia vị sau: 6g bột ngọt, 4g hạt nêm, 2g tiêu xay, 15g sốt ướp đồ nướng, 15g tương ớt, 3g đường, 60g dầu ăn và 40g dầu điều.
• Sau đó, bạn trộn đều các gia vị trên cho tan đều ra rồi đổ hỗn hợp gia vị vào tô hành tỏi băm ở trên. Tiếp tục đảo đến khi các loại nguyên liệu, gia vị được trộn đều với nhau là hoàn thành phần nước sốt.

Ướp cá

• Cá kèo đã xiên xong, bạn cầm lấy một đầu que, dùng cọ thấm nước sốt và quét đều lên cả mặt trên và dưới của cá. Bạn cũng cần thêm nước sốt vào đầu và bụng cá để gia vị được ướp đều khắp cá. Bạn nên chừa lại một chén nhỏ sốt để dùng khi nướng. Sau khi ướp gia vị vào cá, bạn đặt cá sang một bên và ướp từ 15 đến 20 phút cho thấm gia vị.

Nướng cá

• Trong lúc chờ ướp cá, bạn đốt sẵn một lò than để khi cá ướp xong có sẵn than hồng để nướng. Bạn không nên nướng lúc than chưa đỏ, sẽ bị ám mùi khói. Bạn đặt vỉ nướng lên lò và bắt đầu nướng cá trong khoảng 7 đến 10 phút.

Nguyên liệu:

• 1 con cá mú
• Sa tế
• Ớt khô
• Gia vị: Dầu hào, tương ớt, nước mắm, muối, đường
• Dụng cụ: Vỉ nướng, nồi xửng hấp, dao, thớt, tô, muỗng,...

Cách làm cá mú nướng sa tế:

Sơ chế cá mú

• Sau khi vừa mua cá mú về, bạn hãy đánh vảy cá, mổ bụng lấy hết nội tạng. Trong quá trình lấy nội tạng nên nhẹ nhàng tránh làm vỡ túi mật để thịt cá không bị đắng.
• Sau đó bạn xát muối lên cá và đem cá rửa sạch lại với nước sạch để khử đi mùi tanh của cá. Đặt cá lên thớt, dùng dao khứa lên cá các đường đều nhau với khoảng cách giữa hai đường bằng ½ ngón tay.

Pha sốt và ướp cá mú

• Bạn cho vào tô 4 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh tương ớt, 1/2 muỗng canh ớt khô, 1/3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm rồi khuấy đều.
• Sau đó, bạn rưới nước sốt lên trên da cá và trong bụng cá, mát xa đều từ trong ra ngoài để nước sốt thấm vào cá tốt hơn. Để cá thấm gia vị trong vòng 15 phút rồi mới đem đi nướng.

Nướng cá:

• Đầu tiên, bạn hấp cá trong nồi hấp xửng khoảng 1 tiếng đồng hồ. Tiếp theo, bạn đặt cá vào vỉ nướng và nướng với lửa vừa trong vòng 30 phút. Trong lúc nướng, bạn nhớ quét sốt vào các khứa cá để duy trì độ ẩm và giúp thịt cá đậm đà hơn.

Nguyên liệu:

• Sốt Teriyaki 2 muỗng canh
• Cá chim 750 gr
• Tỏi băm 2 muỗng canh
• Ớt sa tế 1 muỗng cà phê
• Bột ngọt 1/2 muỗng cà phê
• Muối 1 muỗng cà phê
• Tiêu 1/3 muỗng cà phê
• Dầu điều 1/2 muỗng cà phê

Cách làm cá chim nướng sa tế:

Sơ chế cá

• Làm sạch cá với muối, rửa sạch cá để ráo. Cắt vài đường trên thân cá.

Ướp cá

• Trộn đều tất cả các gia vị trên, ướp cá để vào ngăn mát tủ lạnh càng lâu càng thấm (mình ướp từ sáng, chiều mới đem nướng).

Nướng cá

• Vuốt sạch hành tỏi ướp trên cá và đem nướng cá cho vàng đều (nhiệt độ và thời gian các bạn có thể tự điều chỉnh vì mỗi lò hoặc nồi nướng mỗi nhà khác nhau, bạn nhớ canh thường xuyên để không bị khét nhé).

Thành phẩm

• Cho cá chim nướng sa tế ra dĩa và thưởng thức thôi. Trong buổi chiều mưa gió, gắp miếng thịt cá vàng ươm, chấm vào chén muối ớt mà lòng chợt thấy ấm áp đến lạ kỳ.

Nguyên liệu:

• Cá ngừ: 3 con
• Chanh: 1 trái
• Tỏi băm
• Ớt băm
• Sa tế
• Gia vị: mắm, đường, tiêu, bột ngọt,…
• Món ăn kèm: rau, bánh tráng, bún, cơm

Cách làm cá ngừ nướng sa tế:

Sơ chế nguyên liệu:

• Để chuẩn bị cho món cá ngừ nướng sa tế, bạn hãy lựa chọn phần cá tươi sống, phần thịt còn chắc và không có mùi tanh hôi. Rửa sạch qua với nước muối và để ráo.

Ướp cá ngừ với sa tế:

• Sau khi làm sạch và để ráo cá ngừ, cho cá vào tô và ướp với tỏi băm, ớt, mắm, sa tế, tiêu, bột ngọt, đường sao cho vừa khẩu vị. Trộn cho gia vị phủ đều cá và ướp trong khoảng 30 phút để ngấm gia vị.

Nướng cá ngừ:

• Cho cá đã được ướp với gia vị lên bếp than để nướng, bạn nên sử dụng than hoa sẽ cho ra hương vị món nướng thơm ngon và tuyệt vời hơn. Bên cạnh đó, trong quá trình nướng bạn có thể dùng cọ để quét thêm phần gia vị ướp cá thêm lên cá để món ăn có hương vị đậm đà hơn. Cũng đừng quên trở cá đều hai mặt để tránh bị khét nhé.

Trình bày và thưởng thức cá ngừ nướng sa tế

• Cho cá ra đĩa, trang trí thêm với củ quả tỉa hoa hoặc rau sống để món ăn thêm đặc sắc. Cá ngừ nướng sa tế dùng chung với cơm hoặc cuốn bánh tráng đều có hương vị tuyệt vời.

Nguyên liệu: Cho 3 người

• Cá mút đá 1 kg
• Ớt 1 muỗng canh
• Lá chanh 20 gr
• Hành tím băm 2 muỗng cà phê
• Sa tế 2 muỗng canh
• Dụng cụ thực hiện: Bếp nướng điện, tô, muỗng, dao,...

Cách làm Cá mút đá nướng sa tế:

Sơ chế cá mút đá:

• Dùng một vật nhọn giữ cố định đầu của cá mút đá, sau đó dùng dao rạch phần bụng và loại bỏ hết phần ruột của cá ra.
• Tiếp theo dùng dao lóc thịt và bỏ phần da nhờn của cá đi. Tùy theo món ăn và kích thước cá mà chúng ta sẽ cắt thành những đoạn vừa ăn. Bên cạnh đó, bạn có thể mua cá mút đá chế biến sẵn và được giữ đông, chúng vẫn giữ được hương vị, độ tươi ngon. Đây là cách dễ dàng nhất bạn không phải tốn công chế biến cá mút đá. Mua về chỉ cần cắt nhỏ, ướp gia vị là có thể nấu được ngay.

Cách sơ chế cá sạch, hết nhớt

• Cách 1: bạn hãy lấy giấm tưới lên thân cá, chờ trong vài phút để nhớt trên thân cá đông lại, lúc này bạn có thể dễ dàng dùng dao cạo hết lớp nhớt đã đông này đi đấy.
• Cách 2: sau khi mua cá về, dùng nước nóng già đổ lên thân cá. Chú ý không được để nước sôi vì sẽ làm tróc da và làm chín lớp cá bên ngoài đấy. Sau khi đổ đợi lớp nhớt đông lại và dùng dao cạo lớp nhớt đi sau đó rửa sạch. Để đảm bảo cá sạch nhớt, sau khi cạo cũng nên rửa lại bằng giấm hay chanh.
• Chú ý: Để loại bỏ nhớt, mùi tanh của cá do tiết thừa còn đọng lại khi bạn làm thịt cá, sau khi chế biến thịt thì bạn hãy rửa thật kĩ, đặc biệt là phần bụng và xương sống cá để loại bỏ máu đọng lại. Bằng cách như vậy thì cá của bạn sẽ bớt đi mùi tanh rất nhiều đấy!

Ướp cá:

• Cho cá vào tô cùng với 1 muỗng canh ớt, 20gr lá chanh, 2 muỗng cà phê hành tím băm và 2 muỗng canh sa tế. Dùng tay trộn đều cho cá thấm đều gia vị, sau đó ướp trong 15 phút.

Nướng cá:

• Cho cá lên bếp nướng điện hoặc lên dĩa nướng với than, nướng đến khi cá vừa chín tới, không nướng quá chín làm cá khô, mất đi độ ngon của món ăn.

Thành phẩm: Thịt cá dai dai, gia vị đậm đà, cay cay của sa tế, nhất định sẽ gây ấn tượng cho cả gia đình bạn đấy!

Nguyên liệu: Cho 4 người ăn

• Cá bò giáp 1 con (khoảng 2kg)
• Tỏi 1 củ
• Ớt xay 2 muỗng canh
• Sa tế 1 muỗng canh
• Dầu ăn 1 ít
• Nước tương 1 muỗng canh
• Nước mắm 1 muỗng canh
• Đường/ bột ngọt 1 ít

Dụng cụ thực hiện: Bếp nướng, vỉ nướng, thớt, chén, dao, ...

Cách làm Cá bò giáp nướng sa tế:

Sơ chế cá:

• Cá bò giáp mua về rửa sạch rồi lột gỡ hết lớp da cá ra, còn chừa lại 1 chút không gỡ ra hẳn để bao bọc cá lúc nướng. Da cá bò giáp rất cứng, không ăn được. Khứa trên thịt cá để gia vị có thể ngấm đều hơn.
• Làm gia vị ướp: Làm gia vị ướp với 1 củ tỏi giã nhỏ, 2 muỗng canh ớt xay, 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 3 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước tương, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều cho chúng hòa quyện.
• Mách nhỏ: Bạn có thể gia giảm các gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình.Ướp cá
• Phết đều nước sốt lên 2 mặt cá cho gia vị áo đều lên, cá thấm sẽ ngon hơn. Để cá khoảng 20 phút.

Nướng cá:

• Nướng cá trên bếp nướng 35 - 40 phút cho đến khi ngửi thấy mùi thơm tỏa ra, thịt cá bắt đầu săn lại và da cá thì có dấu hiệu bong ra.
• Lúc này, phết 1 lớp dầu bên ngoài mặt cá để thịt cá mềm, không bị khô và mọng nước.
• Mách nhỏ: Da cá bò giáp bong ra trong quá trình nướng là cá đã bắt đầu chín. Nếu nhà bạn không có bếp than thì bạn có thể nướng bằng nồi chiên không dầu hoặc bếp nướng điện đều được. Nếu bạn nướng bằng bếp điện, hãy nướng khoảng 35 phút, cho đến khi cá tỏa ra mùi thơm thì cá đã chín. Nếu bạn nướng bằng nồi chiên không dầu, hãy làm nóng nồi chiên ở nhiệt độ 200 độ C trong 5 phút. Sau đó, cho cá vào nướng trong 35 phút ở nhiệt độ 200 độ. Lật cá lại rồi nướng trong 10 phút ở nhiệt độ 180 độ C là cá bò đã chín. Nếu cá quá to, bạn có thể cắt làm đôi khi nướng cá.

Thành phẩm:

• Cá bò giáp nướng giữ được hương vị thơm ngọt đặc trưng của cá biển, có vị ngọt, hơi dai và vô cùng lạ miệng. Khi ăn bạn nhớ gỡ hết phần da bỏ đi, chỉ ăn thịt cá thôi.
• Bạn có thể ăn món ăn cùng rau sống, bánh tráng và một ít bún, chấm vào nước mắm me, là một sự lựa chọn hoàn hảo cho bữa tụ hội cuối tuần này đấy!

Nguyên liệu:

• Cá chạch 1 kg
• Sa tế 180 gr
• Dưa leo 2 trái
• Tiêu 1 muỗng canh
• Ớt bột 1 muỗng canh
• Ớt 2 trái
• Muối ớt 3 muỗng canh
• Chanh 1 trái
• Muối bọt 20 gr
• Rau sống các loại 100 gr

Cách làm Cá chạch nướng sa tế:

Sơ chế cá chạch:

• Cá chạch mua về chà xát bằng 20gr muối bọt để làm sạch nhớt, sau đó rửa lại với nước sạch.
• Dùng dao khứa vài đường trên thân cá, giúp cá dễ thấm gia vị hơn.

Ướp cá chạch:

• Ướp cá chạch với 180gr sa tế tôm, 1 muỗng canh ớt bột và 1 muỗng canh tiêu xay, trộn đều cho thấm vị.
• Dùng que tre xiên qua bụng cá để chuẩn bị nướng.

Nướng cá chạch:

• Đặt cá lên bếp than, nướng đến khi cá vàng đều cả 2 mặt thì có thể dùng rồi. Bạn nên trở cá thường xuyên để tránh cá bị khét nhé!

Pha nước chấm:

• Lấy một lượng muối ớt vừa đủ, vắt thêm 1 ít nước cốt chanh, vài lát ớt, trộn đều là có thể dùng làm nước chấm cá chạch nướng hoàn hảo rồi.

Thành phẩm:

• Cá chạch được tẩm ướp đều sa tế tôm cay nồng, khi nướng chín có màu vàng cam bắt mắt, lớp da bên ngoài giòn giòn, phần thịt tươi ngon. Ăn kèm với dưa leo, cuộn trong rau sống, chấm thêm 1 miếng nước chấm chua chua mặn mặn thì còn gì bằng!