Cách làm thịt trâu gác bếp ngon chuẩn vị tại nhà

Thịt trâu gác bếp là một món ăn đặc sản của các dân tộc vùng núi phía Bắc Việt Nam, đặc biệt là ở vùng Tây Bắc. Đây là món thịt trâu được chế biến theo phương pháp truyền thống, xông khói hoặc gác bếp để bảo quản lâu dài và tạo ra hương vị đặc trưng. Dưới đây là cách làm thịt trâu gác bếp chuẩn vị:

• Nguyên liệu:
  • Thịt trâu: 1 kg (thịt đùi hoặc vai, thái lát mỏng)
  • Gừng: 50g, băm nhỏ
  • Tỏi: 50g, băm nhỏ
  • Ớt: 2-3 quả, băm nhỏ (tuỳ khẩu vị)
  • Muối: 2 thìa cà phê
  • Đường: 1 thìa cà phê
  • Hạt tiêu: 1 thìa cà phê
  • Nước mắm: 2 thìa canh
  • Ngũ vị hương: 1 thìa cà phê (tuỳ chọn)
• Cách làm:
  • Chuẩn bị thịt trâu:
    • Rửa sạch thịt trâu, sau đó thái thành các lát mỏng hoặc miếng nhỏ (khoảng 0,5-1 cm dày). Bạn có thể dùng dao hoặc máy thái để cắt thịt cho đều.
    • Trộn đều các gia vị: muối, đường, hạt tiêu, gừng, tỏi, ớt, và nước mắm. Nếu dùng ngũ vị hương, cũng cho vào trộn.
    • Ướp thịt trâu với hỗn hợp gia vị, đảm bảo thịt được thấm đều gia vị. Để thịt ướp trong khoảng 6-8 giờ hoặc qua đêm trong tủ lạnh để gia vị thấm vào thịt.
  • Gác bếp hoặc xông khói:
    • Gác bếp: Treo thịt trâu lên dây hoặc mắc trên giàn bếp, để thịt khô tự nhiên. Thịt sẽ khô dần và hấp thụ hương khói từ bếp. Thời gian gác bếp từ 7-10 ngày tùy theo điều kiện thời tiết và độ dày của thịt.
    • Xông khói: Nếu không có điều kiện gác bếp, bạn có thể xông khói thịt trâu bằng cách treo thịt trong khu vực có khói (dùng gỗ thơm hoặc vỏ cây để tạo khói) trong khoảng 2-3 ngày để thịt có màu và hương vị đặc trưng.
• Sau khi thịt đã khô và có màu nâu vàng, bạn có thể cắt thành miếng nhỏ để ăn. Thịt trâu gác bếp có thể dùng làm món nhậu, ăn kèm với cơm hoặc các món ăn khác.

• Bảo quản: Thịt trâu gác bếp có thể bảo quản lâu dài nếu được giữ trong điều kiện khô ráo và thoáng mát.
• Thưởng thức: Thịt trâu gác bếp có thể ăn trực tiếp, nướng lại trên bếp hoặc trong lò nướng để làm nóng và thêm hương vị.

Món thịt trâu gác bếp sẽ có hương vị đậm đà, thơm ngon và là món ăn đặc biệt để thưởng thức trong các dịp đặc biệt hoặc làm quà tặng.