Gan ngỗng áp chảo
Ở loài ngỗng, mỡ được tích tụ ở phần gan bởi một lớp mỏng bao bên ngoài. Người ta nuôi ngỗng ở trang trại theo một chế độ nghiêm ngặt, đặc biệt là giai đoạn cho ăn vỗ béo trong hai tuần vào tháng thứ ba, nhờ đó, gan sẽ sản sinh ra mỡ. Nếu có dịp thử qua gan ngỗng áp chảo thì bạn mới thấy hết hương vị tuyệt hảo của món được mệnh danh là “hổ phách nâu” này
Nguyên liệu:
- Gan ngỗng Pháp: 240gr
- Đường: 20gr
- Táo: 100gr
- Dấm balsamic: 20ml
- Nước dùng nâu (xương bò hầm cùng rau, củ, quả): 100ml
- Quế: 5gr
Cách chế biến:
- Gan ngỗng làm sạch, tẩm chút muối tiêu và áp chảo cho chín vàng ươm.
- Táo gọt vỏ bổ cau.
- Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào một chút nước với dấm balsamic, đun đến khi ngả màu vàng cánh gián thì cho táo vào, đảo đều tay và giảm nhỏ lửa, tránh để đường bị cháy quá. Sau đó, cho thêm quế thanh, nước dùng nâu vào đun nhỏ lửa đến khi dậy mùi thơm rồi nêm chút muối tiêu vừa ăn.
- Lấy một chiếc đĩa, cho một ít sốt vào và đặt gan ngỗng lên trên, trang trí xung quanh bằng táo và sốt.
