Bánh bông lan cuộn kem

Nguyên liệu:

• 4 lòng đỏ trứng gà
• 4 lòng trắng trứng gà
• 50 ml dầu thực vật
• 40 ml sữa tươi không đường
• 20 gram đường xay
• 60 gram đường xay
• 1 muỗng nhỏ chiết xuất vani
• 1 xíu muối
• 3 gram bột tartar hoặc cốt 1 quả chanh
• 60 gram bột mì số 8
• 100 ml topping cream

Cách làm:

• Cho 20 gram đường xay đánh tan với lòng đỏ trứng. Cho sữa, dầu ăn, chiết xuất vani vào hỗn hợp trên. Dùng phới lồng đánh nhẹ nhàng cho lòng đỏ trứng tơi xốp.
• Dây bột và đánh cho nguyên liệu hòa quyện. Bột không bị vón cục. Nếu có hãy rây lại để hỗn hợp mịn. Cho xíu muối đánh cùng lòng trắng trứng. Đánh đến khi xuất hiện bọt khí to thì cho bột tartar hoặc cốt chanh vào.
  Bắt đầu bông lên thì cho từ từ đường vào ria thành âu và đánh ở tốc độ trung bình. Cho hết đường vào tăng tốc lên tốc độ cao nhất, khi xuất hiện gợn sóng theo que thì hạ tốc độ xuống đánh ở mức trung bình. Khi nào thấy lòng trắng xuất hiện chóp nhọn là được rồi đó.
• Lấy 1/3 lòng trắng trứng cho vào tô lòng đỏ, dùng phới lồng trộn đều tạo thành hỗn hợp mịn. Bước này làm giảm độ nặng của bột để bước sau dễ dàng hơn.
• Đổ tô lòng đỏ vào tô lòng trắng, cho từ ria thành âu. Dùng kĩ thuật fold (đánh hất từ dưới lên) trộn nhẹ nhàng tránh vỡ bọt khí bánh sẽ không nở. Trộn đều hỗn hợp khi được thì ta lót giấy nến vào khuôn.
  Cho bột vào. Để khay rơi ở độ cao 20 khoảng 2 - 3 lần cho vỡ bọt khí to.
• Nướng bánh trong lò với nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 30 - 35 phút. Sau đó lấy bánh ra và để nguội. Sau đó, cho que đánh trứng vào ngăn đá. Topping cho vào tô inox cũng cho vào ngăn đá. Để đông khoảng 50% ta mang ra đánh. Đánh tốc độ trung bình lên cao. Khi xuất hiện gợn sóng thì hạ xuống tốc độ trung bình. Đánh đến khi xuất hiện chóp gãy. Kem không rơi là được.
• Chờ cho bánh nguội rồi phết kem vào 2/3 bánh rồi cuốn lại. Bọc màng bọc thực phẩm cất tủ lạnh khoảng 8 tiếng. Sau đó bạn mang bánh ra và thưởng thức.