Bánh cheesecake dứa

Nguyên liệu:

• Dứa 200gr
• Whipping cream 140 gr
• Tinh bột ngô 3gr
• Chiết xuất vani 3 gr
• Gelatin 6 gr
• Đường 25 gr
• Sữa chua nguyên chất
• Mật ong 10 gr
• Kem phô mai 340 gr
• Đường bột 70 gr
• Muối 1/2 muỗng cà phê.

Cách làm:

• Dứa cắt vỏ, gọt mắt dứa và bằm nhỏ để sên mứt.
• Cho 200 gram dứa vào nồi, cùng 25 gram đường, 1/3 muỗng cà phê muối, 3 gram tinh bột bắt vào sên trên bếp với lửa nhỏ. Sên cho đến khi dứa sệt lại và chuyển màu vàng đậm đẹp mắt. Cho phần mứt dứa này để nguội.
• Cho phần mứt dứa vào khuôn làm bánh tròn 15cm x 7cm và dàn phẳng mứt dứa để làm phần đế bánh. Đem khuôn bỏ vào tủ lạnh 30 phút.
• Ngâm lá gelatin trong nước cho mềm.
• Cho 340 gram kem phô mai và 70 gram đường vào tô đánh nhuyễn cùng với 90 gram sữa chua nguyên chất và 3 gram tinh chất vani. Đánh cho hỗn hợp mịn là được.
  
• Galetine sau khi đã mềm thì cho vào lò vi sóng đun nóng cho chảy lỏng ra trong vòng 10 giây.
• Cho gelatine vừa đun lỏng vào hỗn hợp kem phô mai và cho tiếp 140 gram Whipped cream vào trộn đều, đánh đều cho đến khi hỗn hợp bông nhẹ, xuất hiện vân kem nhẹ là đạt.
• Đổ hỗn hợp kem này lên phía trên phần khuôn có đế mứt dứa trong tủ lạnh và để tủ lạnh trong vòng 1 tiếng.
  
• Cho một đế bánh bông lan vào khuôn tròn lớn hơn cỡ 18 cm. Trộn một 1-2 giọt màu vàng thực phẩm vào hỗn hợp Whipping Cream với kem phô mai. Tiếp tục cho vào phần hỗn hợp Whipping Cream với kem phô mai này vào khuôn và cho khuôn bánh vào tủ lạnh trong vòng 30 phút.
• Lấy khuôn bánh này ra rồi sắp chồng phần khuôn đế dứa lên trên (lấy phần khuôn bên ngoài ra), phủ kem Whipping Cream với kem phô mai xung quanh 2 phần khuôn này. Cho khuôn vào tủ lạnh trong vòng 30 phút. Lấy khuôn bánh ra, phủ lên lớp hỗn hợp kem phô mai và Whipped Cream màu trắng lên trên bề mặt cho dàn đều bề mặt và để khuôn bánh vào tủ lạnh trong vòng 2 tiếng.
• Cho phần khuôn bánh ra khỏi tủ lạnh và cho phần dứa đã cắt lên trên xếp đều thành từng lớp tròn đẹp mắt. Dùng vật sắc nhọn khứa các đường chéo xung quanh thân bánh.