Đậu phụ Mapo

Đậu phụ Mapo là một món ăn phổ biến của Trung Quốc từ tỉnh Tứ Xuyên, nơi thức ăn cay là vua và gia vị đặc trưng của vùng hạt tiêu Tứ Xuyên mang lại cho món ăn một hiệu ứng “gây tê” độc đáo. Có vẻ như hạt tiêu Tứ Xuyên không chỉ có tác dụng tăng thêm mùi thơm mà còn làm tê lưỡi bạn để có thể hấp thụ nhiều nhiệt hơn! Tên của món ăn tạm dịch là “đậu phụ của bà bị rỗ.” Dù nguồn gốc của nó là gì, đậu phụ mapo đã vượt ra khỏi tỉnh Tứ Xuyên và lan rộng khắp thế giới.

Đậu phụ Mapo đã có nhiều biến thể khác nhau khi các nhà hàng và cửa hàng bán đồ ăn nhanh đã tự chế biến món ăn này theo công thức riêng, thường giảm bớt mức độ gia vị, thêm các loại rau khác nhau và biến món ăn thành một thứ hoàn toàn khác! Món này bao gồm đậu phụ nhúng trong nước sốt cay, thường là hỗn dịch mỏng, nhiều dầu và màu đỏ tươi, làm từ douban (đậu tằm lên men và tương ớt), và douchi (đậu đen lên men), cùng với thịt băm, thịt bò. Được nấu với những gia vị mạnh của vừng Tứ Xuyên nên đậu phụ Mapo có hương vị cay tê rõ rệt. Nước sốt cay bao phủ những miếng đậu hũ mềm, bao phủ bởi những miếng thịt lợn/bò xay ngon, hành lá và hạt tiêu Tứ Xuyên (hoặc Tứ Xuyên) .